Il n’y a rien de tel que de s’asseoir devant un bol de soupe réconfortant à la fin de la journée. Mais comme elle ne se fait pas toute seule, vous devez vous préparer à réussir en suivant quelques conseils simples, mais essentiels, de la Barefoot Contessa elle-même pour préparer une soupe.
Vous apprendrez quels sont les meilleurs ustensiles de cuisine pour faire mijoter les soupes, dans quel ordre ajouter les ingrédients et quel est le meilleur moment pour les assaisonner, et comment réchauffer les restes pour que votre soupe soit encore meilleure que la veille.
Lorsque vous aurez lu le dernier conseil, vous vous sentirez aussi confiant qu’un pro et prêt à affronter les défis de la cuisine. tous les recettes de soupe.
Conseil 1 : Sortez votre four hollandais
Certes, il est grand et lourd et probablement rangé dans le placard le plus difficile d’accès de votre cuisine, mais un four hollandais est indispensable pour cuisiner des soupes et des ragoûts. Les parois épaisses, généralement en fonte, aident à retenir et à répartir la chaleur, ce qui signifie que les fours hollandais retiennent mieux l’humidité et cuisent plus uniformément que les ustensiles de cuisine en acier inoxydable. Et comme ils sont généralement recouverts d’une couche d’émail, vous pouvez faire dorer, braiser et saisir dans la même casserole.
C’est la raison pour laquelle Ina fait souvent appel à cet outil de travail classique dans plusieurs de ses recettes de soupe, notamment dans son Ultimate Beef Stew (ragoût de bœuf ultime), où elle fait dorer, sauter et mijoter le tout dans un grand four hollandais. Nous recommandons également l’utilisation d’un four hollandais dans plusieurs de nos recettes de soupe, y compris notre soupe crémeuse au poulet et aux nouilles.
Conseil 2 : Ne jetez pas les couennes… jetez-les ! En
De nombreuses soupes peuvent bénéficier de la saveur salée et noisetée du parmesan. Mais cela ne signifie pas que vous devez ajouter votre précieux (et onéreux) parmesan par pile. En fait, si vous l’ajoutez de cette façon, le fromage coule au fond et devient gluant. Au lieu de cela, conservez vos croûtes de parmesan pour les ajouter aux soupes pendant qu’elles mijotent. Outre l’incroyable saveur qu’elles confèrent, elles sont faciles à retirer à l’aide de pinces lorsque la soupe est prête.
Pour mettre cette astuce en pratique, essayez la soupe Chicken Pot Pie d’Ina, qu’elle garnit d’une poignée de charmants croûtons en pâte feuilletée en forme de cœur et d’étoile. Nous adorons le goût de noisette qu’une croûte de parmesan ajoute à notre soupe de lentilles et de légumes en une seule casserole avec du parmesan.
Conseil n° 3 : laissez mijoter
Lorsqu’il s’agit de soupe, il est préférable de laisser mijoter, une méthode que vous retrouverez dans presque toutes les recettes de soupe d’Ina. Il s’agit simplement de maintenir un feu doux et de laisser la soupe mijoter plutôt que de la laisser bouillir à feu vif. Non seulement cette méthode de cuisson douce laisse à toutes les saveurs le temps de se développer et de se fondre, mais elle permet également aux ingrédients de conserver une certaine texture. À propos de texture…
Conseil n° 4 : ajouter les légumineuses en dernier
Bien que les légumineuses non cuites doivent être ajoutées au début du processus de préparation de la soupe – comme dans le cas de la soupe de pois cassés – les légumineuses non cuites doivent être ajoutées au début du processus de préparation de la soupe.précuit Les légumineuses doivent être ajoutées au cours de la dernière demi-heure de cuisson. Si vous les ajoutez trop tôt, vous risquez de ne plus les trouver au moment de servir, car ils ont tendance à se désagréger et à se dissoudre dans la soupe. Dans son appétissante recette de soupe toscane aux haricots blancs, Ina indique que, si l’on utilise des haricots en conserve, le temps de mijotage doit être réduit à 45 minutes, soit la moitié du temps prévu par la recette pour les haricots secs.
De même, vous devez ajouter les ingrédients dans l’ordre de leur temps de cuisson. Les haricots précuits doivent simplement être réchauffés, tandis que les légumes crus comme les oignons, les carottes et le céleri doivent être ajoutés en premier, non seulement pour créer la base de saveur française traditionnelle connue sous le nom de mirepoix, mais aussi pour leur donner le temps de ramollir un peu.
Conseil n° 5 : goûter le sel et le poivre
Presque aucune soupe ne serait complète sans une pincée de sel. Mais comme les ingrédients libèrent lentement leurs saveurs au fil du temps, il est préférable d’ajuster les assaisonnements une fois la cuisson de la soupe terminée, avant de la servir. C’est pourquoi vous remarquerez que presque toutes les recettes de soupe de la Barefoot Contessa se terminent par « Goûter pour le sel et le poivre » ou « Goûter pour les assaisonnements ». C’est un conseil particulièrement important à suivre lorsque l’on prépare des soupes contenant des ingrédients salés, comme la soupe espagnole aux petits pois et au jambon croustillant d’Ina.
Conseil n° 6 : n’oubliez pas les matières grasses
Ajouter de l’huile dans la casserole avant de commencer à faire sauter les aliments est une évidence, mais selon le type de soupe que vous préparez, vous pouvez envisager d’ajouter du beurre. Quelques cuillères à soupe de beurre peuvent faire des merveilles : il épaissit, crée une texture soyeuse et aide à marier les saveurs. Son point de fumée bas le rend idéal pour faire sauter les légumes, qui deviennent ainsi plus souples et translucides que dorés.
Ina utilise très souvent cette technique, notamment dans les soupes crémeuses classiques, comme sa soupe crémeuse aux pommes de terre et au fenouil et sa chaudrée de maïs au cheddar.
Astuce pour réchauffer les soupes
Vous avez sans doute remarqué que les soupes s’améliorent avec le temps, ce qui fait des restes une chose que l’on attend avec impatience. Lorsque vous sortez cette grande marmite de soupe du réfrigérateur, suivez les règles simples d’Ina pour la réchauffer, que vous trouverez dans sa recette de soupe Posole de porc. « Réchauffez lentement cette soupe (et toutes les autres), en ajoutant du bouillon de poulet ou de l’eau, jusqu’à ce qu’elle atteigne l’épaisseur souhaitée. Lorsqu’il s’agit de soupes contenant des féculents, comme le riz et les pâtes, il est indispensable d’ajouter du bouillon ou de l’eau, car ces ingrédients ont tendance à agir comme une éponge.
