Les 6 conseils d'Ina Garten pour faire de la soupe changent la vie

Il n'y a rien de tel que de s'asseoir dans un bol de soupe réconfortant à la fin de la journée. Mais parce que cela ne se fera pas, vous voudrez vous préparer au succès avec quelques conseils simples, mais essentiels, pour faire de la soupe à partir de la conteste aux pieds nus elle-même, dans un Garten, une personnalité de la télévision célèbre et un auteur de livres de cuisine.

À l'avance, découvrez quels ustensiles de cuisine conviennent le mieux aux soupes qui mijoter, quel ordre d'ajout d'ingrédients et le meilleur moment pour assaisonner, ainsi que comment réchauffer les restes afin que votre soupe soit encore meilleure que la veille. Au moment où vous lisez le dernier conseil, vous vous sentirez aussi confiant qu'un pro et prêt à prendre tous les recettes de soupe.

1. Sortez votre four hollandais

Bien sûr, il est grand et lourd et probablement caché dans l'armoire la plus difficile à atteindre dans votre cuisine, mais un four hollandais est un must pour cuisiner des soupes et des ragoûts. Les murs épais et généralement en fonte aident à conserver et à distribuer la chaleur, ce qui signifie que les fours hollandais sont meilleurs pour piéger l'humidité et la cuisson uniformément que les ustensiles de cuisine en acier inoxydable. Et parce qu'ils présentent généralement un revêtement en émail, vous pouvez brunir, braiser et saisir directement dans le même pot.

Et c'est la raison pour laquelle vous verrez Ina appeler souvent le cheval de bataille de cuisine classique dans plusieurs de ses recettes de soupe, y compris son ragoût de boeuf ultime, où elle brunisse, fait sauter et mijote tout dans un grand four hollandais. Nous appelons également à utiliser un four hollandais dans plusieurs de nos recettes de soupe, y compris notre soupe crémeuse de nouilles au poulet.

2. N'oubliez pas la graisse

L'ajout d'huile au pot avant de commencer à faire sauter est une donnée, mais selon le type de soupe que vous faites, vous pourriez également envisager d'ajouter du beurre. Quelques cuillères à soupe de beurre peuvent faire des merveilles. Il épaissit, crée une texture soyeuse et aide les saveurs fusionner, et son point de fumée bas le rend idéal pour faire sauter des légumes afin qu'ils se ramollissent et translucides plutôt que dorés.

Ina utilise cette technique assez souvent, notamment dans les soupes crémeuses classiques, y compris sa soupe crémeuse au fenouil de pommes de terre et sa chaudrée de maïs au cheddar.

3. Laissez mijoter

En ce qui concerne la soupe, bas et lent est la voie à suivre – une méthode que vous verrez dans presque chacune des recettes de soupe d'Ina. Cela signifie simplement maintenir le feu doux et laisser l'écart de soupe plutôt que de bouillir à feu vif. Non seulement cette méthode de cuisson douce permet à toutes les saveurs de se développer et de se fondre, mais elle aide également les ingrédients à conserver une certaine texture.

4. Utilisez des écorces de parmesan

De nombreuses soupes peuvent bénéficier de la saveur salée et noisette du parmesan. Mais cela ne signifie pas que vous devez ajouter votre précieux parm (alias cher) par la pile. En fait, l'ajouter de cette manière enverrait le fromage coulant en bas, où il deviendrait un gâchis glué. Au lieu de cela, enregistrez vos écorces de parmesan afin que vous puissiez les jeter dans des soupes pendant qu'ils mijoteraient. La meilleure partie – comme la saveur incroyable qu'ils confèrent – est qu'ils sont faciles à éliminer avec des pinces lorsque la soupe est prête.

Pour mettre cette astuce au travail, essayez la soupe de tarte au poulet d'Ina, qu'elle garnit d'une poignée de charmantes croûtons de pâte feuilletés en forme de cœur et d'étoiles. Nous aimons la noisette salée qu'une croûte de parmesan ajoute à notre soupe de lentilles et de légumes à un pot avec du parmesan.

5. Ajouter les légumineuses en dernier

Tandis que les légumineuses non cuites devraient se dérouler très tôt dans le processus de fabrication de soupe – comme lors de la fabrication de la soupe aux poisons –précuit Des légumineuses doivent être ajoutées au cours de la dernière demi-heure à mijoter. Ajoutez-les trop tôt et vous ne pourrez peut-être pas les trouver quand vient le temps de servir, car ils ont tendance à se dissoudre dans la soupe. Dans la recette de la soupe de haricots blancs toscans d'Ina, elle note que lors de l'utilisation de haricots en conserve, le temps mijotant doit être réduit à 45 minutes, ce qui est temps que la recette appelle lors de l'utilisation de haricots secs.

De même, vous voudrez ajouter des ingrédients par ordre du temps qu'ils prennent pour cuisiner. Les haricots précuits ont simplement besoin de réchauffer, tandis que les légumes crus comme les oignons, les carottes et le céleri doivent être ajoutés en premier, non seulement pour créer la base de saveurs française traditionnelle connue sous le nom de Mirepoix, mais aussi pour leur donner le temps de ramollir un peu.

6. Goûter pour le sel et le poivre

Presque aucune soupe ne serait complète sans un tiret de sel. Mais parce que les ingrédients libèrent lentement leurs saveurs au fil du temps, il est préférable d'ajuster les assaisonnements une fois la soupe terminée à la cuisson, avant de servir. C'est pourquoi vous remarquerez que presque chacune des recettes de soupe des pieds nus se termine par « Taste for Salt and Pepper » ou « Taste for Saisonings ». C'est une astuce particulièrement importante à suivre lors de la fabrication de soupes qui incluent des ingrédients salés, comme la soupe aux pois espagnol d'Ina avec du jambon croustillant.

Conseil bonus pour réchauffer

Vous avez probablement remarqué que les soupes s'améliorent avec le temps, faisant des restes à espérer. Lorsque vous retirez ce gros pot de soupe du réfrigérateur, suivez les règles simples d'Ina pour les réchauffages trouvés dans sa recette de soupe de porc posole. « Réchauffez lentement cela (et toutes les soupes), en ajoutant du bouillon de poulet ou de l'eau supplémentaire, jusqu'à ce que ce soit l'épaisseur souhaitée. » En ce qui concerne les soupes avec des ingrédients féculents, comme le riz et les pâtes, l'ajout de bouillon ou d'eau supplémentaire est un must, car ces ingrédients ont tendance à agir comme une éponge.

Notre expert Take

Selon Ina Garten, il existe six façons faciles de faire les soupes les plus savoureuses. Commencez par choisir des ustensiles de cuisine qui conservent et distribue bien la chaleur, comme un four hollandais, qu'elle considère essentiel pour la fabrication de soupe. N'hésitez pas à ajouter un peu de graisse, comme le beurre, car il peut considérablement améliorer la saveur des ingrédients. La cuisson faible et lente – cela s'applique également au réchauffage – permettent aux saveurs de se développer. De plus, soyez conscient de savoir quand ajouter certains ingrédients pour les meilleurs résultats.