Rôtir ses légumes est l’une des meilleures façons de les apprécier. Savourez la ratatouille à la poêle en été, les carottes rôties au balsamique en automne, les patates douces rôties au four avec un glaçage au tamarin en hiver et les navets rôtis au miel et au gingembre au printemps. Et ce ne sont là que quelques-unes de nos recettes préférées de légumes à la poêle.
Si vous cherchez à améliorer votre routine habituelle de rôtissage de légumes, nous avons trouvé des conseils d’experts de l’un des plus grands spécialistes de l’alimentation. EatingWellIna Garten, la chef préférée des célébrités de Food Network. Voici cinq conseils de la star du Food Network pour faire rôtir les légumes à la perfection, y compris des conseils pour les hacher, des assaisonnements recommandés et des moyens d’éviter les légumes mous et détrempés.
Conseil 1 : Gros morceaux = OK
Lorsque vous coupez vos légumes pour les ajouter à votre plaque de cuisson, il n’y a pas de problème à ce que les morceaux soient gros (surtout s’il s’agit de produits gorgés d’eau), et dans certains cas, c’est même préférable, selon Garten. Dans sa recette de légumes d’été rôtis, elle note que couper les courgettes en tranches de ¾ de pouce d’épaisseur « semblera gros, mais elles rétréciront pendant la cuisson ».
Conseil n° 2 : ne faire qu’une seule couche
Avant de déverser une pile de légumes qui se chevauchent sur votre plaque à pâtisserie, réfléchissez-y à deux fois. Dans des recettes comme celle des brocolini rôtis et du cheddar et des carottes rôties, Garten recommande de ne faire qu’une seule couche de légumes, sans qu’ils se chevauchent.
« S’ils sont entassés, ils vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir », explique Garten. En les étalant et en utilisant deux plaques à pâtisserie si nécessaire, vous obtiendrez un beau croustillant à chaque bouchée.
Conseil n° 3 : Mélangez vos légumes au milieu du rôti
Cela peut sembler fastidieux, mais cela en vaut la peine pour obtenir un rôti uniforme. Dans sa recette de courge butternut rôtie, Garten indique que le fait de remuer les morceaux de courge une fois pendant la cuisson à l’aide d’une grande spatule en métal aidera les cubes à brunir uniformément. Essayez sa méthode en préparant notre salade de courge musquée rôtie, qui regorge d’ingrédients sains pour le cœur.
Conseil 4 : Assaisonner avec des herbes et du fromage
Bien que l’assaisonnement des légumes avec du sel, du poivre et de l’huile avant de les mettre au four soit standard et savoureux, Garten est une adepte de l’assaisonnement plus poussé. Qu’il s’agisse d’ajouter du parmesan ou de saupoudrer des herbes, l’assaisonnement avec vos produits de base préférés et pleins de saveur vous donnera envie d’ajouter une deuxième portion de légumes à votre dîner. Jetez un coup d’œil à ces accompagnements de légumes au fromage qui sont si délicieux que vous voudrez les préparer pour toujours.
Conseil 5 : Utilisez les restes d’assaisonnement de la poêle
Si vous êtes plutôt du genre à assaisonner avant de rôtir, Garten a aussi une astuce pour vous. Ne laissez pas cette saveur se perdre dans la poêle et utilisez plutôt tout le liquide et les assaisonnements de la poêle à rôtir sur votre plat fini. Lorsqu’elle sert les légumes avec des pâtes, Mme Garten préfère mélanger l’assaisonnement au plat principal avant de le garnir de ses légumes, comme l’indique sa recette d’orzo aux légumes rôtis. Nous essaierons certainement cette méthode la prochaine fois que nous préparerons nos légumes racines et légumes verts rôtis sur des lentilles.
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