Le secret de Kate Winslet pour un crumble aux pommes parfait

Kate Winslet est connue pour son œuvre impressionnante. De la télévision de prestige aux films oscarisés, elle donne toujours vie à de nouveaux personnages sur nos écrans. Il s'avère qu'elle est également excellente pour préparer du crumble aux pommes, un dessert de saison chaleureux, parfait pour cette période de l'année. Elle a dévoilé ses secrets sur un délicieux crumble aux pommes pour un épisode de la série Désactivé podcast.

Pour leur émission spéciale de Noël, les animateurs Ed Gamble et James Acaster ont invité l'acteur oscarisé à parler de projets passés comme Titanesque et Soleil éternel de l'esprit impeccable ainsi que ses débuts en tant que réalisatrice, Au revoir juin. Ils discutent également de tout ce qui concerne la nourriture, y compris d'un menu de rêve pour le dîner de Noël. Même s'il s'agissait d'un mélange entre deux desserts, Winslet dit que sa recette préférée est sa propre recette de crumble aux pommes, car « je cuisine ou fais cuire ma garniture de crumble en premier ».

Pour éviter la sensation d'un tas de crumble collé au palais, Winslet a commencé à précuire son crumble tout seul sur une plaque à pâtisserie plate avant de le mettre sur les pommes.

Lorsqu'il n'est pas précuit, explique Winslet, le mélange de farine, de beurre et de sucre est « cuit à la vapeur » par les pommes humides, et il n'aura pas le crumble croustillant dont le dessert a besoin. Si des parties sont croustillantes, ce sera peut-être sur les bords, mais le milieu sera mou et pâteux. Lorsqu'elle précuite sa garniture, dit-elle, « ça devient tout simplement biscuité et délicieux ».

Winslet ne s'arrête pas là lorsqu'il s'agit de faire passer le crumble au niveau supérieur. Avant de monter le crumble, elle cuit un peu les pommes dans la cannelle et le sucre. « C'est la saison de la cannelle », plaisante-t-elle.

Elle met ses pommes cuites dans un plat allant au four, puis elle dit qu'elle met sa « délicieuse garniture friable partout ». Elle dit qu'elle le fait cuire pendant 15 minutes à ce stade, un temps de four beaucoup plus court que les crumbles traditionnels, qui passent au four crus ou non précuits, souvent pendant 40 à 50 minutes.

Winslet ne mentionne pas quel type de pommes elle préfère ou si elle garde la peau, comme le font certaines recettes. Toute pomme ferme qui conserve sa forme convient parfaitement à un crumble, comme Honeycrisp. Une autre pomme ferme avec un peu d'acidité est la Granny Smith, qui cuit également bien. Combiner quelques variétés est une astuce de pro pour créer une saveur nuancée et étagée. Winslet dit que sa garniture est composée de farine, de beurre et de sucre, mais certaines recettes incluent également de l'avoine pour un peu plus de variété de textures.

Winslet a déclaré que cette recette de crumble serait une recette qu'elle transmettrait à ses enfants, même s'ils préféreraient peut-être un « pudding au pain et au beurre décadent » qu'elle leur prépare chaque Noël à partir de beignets ou de gâteaux de deux jours – cette année, sa fille pourrait même adopter cette recette.

Winslet a déclaré que son mari aime manger son crumble « inondé » de crème anglaise, mais elle préfère « une grosse cuillerée de crème caillée ». La crème caillée est obtenue en chauffant la crème puis en la faisant cuire pendant une heure, ce qui fait monter la graisse vers le haut et crée une croûte. De la crème caillée en pot est disponible dans certains magasins. (Ou, vous pouvez également opter pour le mode classique à la mode et garnir votre crumble de glace à la vanille.)

Le deuxième dessert préféré de Winslet est un plateau de fromages, au cas où vous seriez curieux. Elle a nommé Sussex Charmer, un fromage cheddar affiné, comme son favori particulier.

Que vous optiez pour une sélection de fromages sans cuisson pour votre prochain dessert des Fêtes, optiez pour la méthode de rêve du crumble aux pommes de Winslet ou vous en teniez à votre propre recette familiale éprouvée, vous êtes sûr d'avoir quelque chose de délicieux entre vos mains.