Dolly Parton est vraiment l’enfant chérie de l’Amérique, et nous aimons entendre la sagesse qu’elle a glanée au cours de ses 78 années d’existence. Qu’il s’agisse d’une chanson pour soigner un chagrin d’amour, d’une réponse pleine d’esprit lorsque les gens essaient de l’abattre ou de ses petits-déjeuners préférés pour affronter une journée chargée, la chanteuse est toujours aussi pertinente.
Dolly s’est entretenue avec Insider sur le rituel du petit-déjeuner du week-end qu’elle partage avec son mari, Carl, et a proposé une astuce de cuisine simple mais géniale. Bien que ses brunchs enviables comprennent tout, du pain perdu aux biscuits et à la sauce, les humbles œufs brouillés sont un pilier de la cuisine. Et alors que de nombreux chefs ne jurent que par les beurres fantaisie, un type de sel spécifique ou même un peu de fromage de chèvre pour obtenir des œufs brouillés parfaits, Dolly Parton affirme que la clé, c’est l’eau glacée.
Dolly Parton raconte que quelqu’un lui a dit un jour de verser un peu d’eau glacée dans la poêle pendant la cuisson des œufs et que « cela les fera gonfler ». Depuis, c’est une étape essentielle de ses petits déjeuners du week-end. Mais cette méthode de cuisson fonctionne-t-elle vraiment ? Je me suis rendue dans la cuisine pour le savoir.
J’ai essayé de faire les choses aussi simplement que possible pour éliminer le plus de variables possible. J’ai battu deux œufs dans un bol avec une pincée de sel avant de verser le mélange dans ma poêle antiadhésive préférée. J’ai gardé une petite tasse d’eau glacée près de la cuisinière et j’en ai mesuré une cuillère à café pour en saupoudrer légèrement les œufs pendant que je les faisais cuire comme d’habitude. Il s’est avéré qu’ils n’avaient pas besoin de matière grasse supplémentaire pour devenir parfaitement moelleux, même si je ne refuserais jamais une pincée de feta ou un filet d’huile d’olive de luxe dans les miens.
Jessica Gavin, une scientifique culinaire dont le blog porte le même nom, a publié un article sur la science qui sous-tend l’utilisation de certains liquides pour créer des œufs brouillés parfaits. Selon elle, l’eau se transformant en vapeur, les œufs gonflent plus facilement et deviennent plus légers et plus moelleux. Toutefois, Mme Gavin prévient que les œufs brouillés perdront leur goût riche et savoureux si l’on y ajoute trop d’eau. Elle recommande de ne pas dépasser une cuillère à soupe d’eau glacée pour obtenir des œufs à la fois moelleux et délicieux, et précise que la quantité idéale se situe entre une et deux cuillères à café d’eau par œuf.
Dolly a raison comme d’habitude, et que vous préfériez le lait ou l’eau, c’est une excellente astuce à avoir dans votre poche arrière si vous cuisinez pour une personne allergique ou si vous êtes à court d’un autre ajout liquide favori. Merci, Dolly !
