- Cuisiner une dinde entière ne doit pas être stressant grâce à quelques conseils clés.
- Martha Stewart partage sa nouvelle recette de rôtissage de dinde sur du papier parchemin.
- Il s’agit d’une mise à niveau par rapport à son astuce précédemment recommandée concernant l’utilisation d’une étamine.
L'une des principales craintes de tout hôte de Thanksgiving est de servir une dinde sèche et trop cuite (avec la peur de la cuire insuffisamment et de provoquer une intoxication alimentaire à tout le monde). Si vous êtes responsable de la dinde cette année, Martha Stewart a un conseil pour vous en deux mots : du papier parchemin.
Lors d'un récent segment sur le AUJOURD'HUI Dans l'émission, un téléspectateur a demandé à Stewart comment garder sa dinde de Thanksgiving juteuse pendant la cuisson. Après avoir révélé aux hôtes que nous devrions idéalement manger une dinde fraîchement tuée et cultivée de manière biologique pour de meilleurs résultats, Stewart ajoute que nous pouvons préparer une dinde préalablement congelée « très délicieuse en l'enveloppant dans une étamine ou dans du parchemin. Ma nouvelle recette améliorée est dans du papier parchemin », explique la reine de Thanksgiving.
A quoi sert le papier sulfurisé ? « Il retient toute l'humidité pendant la cuisson, donc il cuit à la vapeur à l'intérieur du parchemin jusqu'à la dernière demi-heure où vous retirez le parchemin et faites dorer la dinde au four », explique Stewart.
La recette de Stewart pour la dinde rôtie dans du parchemin donne des instructions étape par étape, notamment en laissant la dinde reposer pendant une heure pour qu'elle revienne à température ambiante avant de la rôtir et en étalant 6 cuillères à soupe de beurre à l'extérieur de la dinde avant de simplement l'assaisonner avec du sel et du poivre.
La vidéo d'accompagnement de la recette montre comment envelopper la dinde dans du papier sulfurisé. Cela implique de prendre une grande feuille de parchemin (environ 48 pouces de long), d'étaler 2 cuillères à soupe de beurre sur le dessus, puis de placer la dinde dessus. Les extrémités du parchemin doivent être suffisamment généreuses pour se réunir sur la dinde. Pliez simplement les extrémités ensemble et agrafez-les. Répétez le processus avec un autre morceau de papier sulfurisé, en omettant le beurre et en allant dans l'autre sens pour que la dinde soit complètement encapsulée dans le papier sulfurisé.
Stewart démarre sa dinde à 325°F jusqu'aux 30 dernières minutes, après quoi elle augmente la température à 425°F pour commencer le processus de brunissement. C'est peut-être la partie la plus délicate de cette recette : faire glisser le parchemin de la dinde pour que la peau puisse devenir croustillante pendant les 30 dernières minutes.
Le brunissement de la peau à la fin est différent de ce MangerWell's Sean Brady Kenniff, ancien rédacteur en chef de l'alimentation, recommande. Il suggère de démarrer la dinde à 500°F jusqu'à ce que la peau commence à brunir, puis de baisser la température à 325°F jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la poitrine enregistre 160°F.
Que vous utilisiez la stratégie de Kenniff ou celle de Stewart, frotter du beurre ou de l'huile sous la peau de la viande de poitrine avant de la rôtir ajoutera une assurance supplémentaire pour une viande de poitrine tendre et moelleuse. Et n'oubliez pas les herbes ! Nous en utilisons beaucoup sur la peau et à l’intérieur de la cavité de la dinde pour notre dinde rôtie aux herbes, qui est aussi belle que savoureuse. Tant que vous servez votre dinde avec tous vos accompagnements et friandises préférés, vous êtes assuré de passer un délicieux Thanksgiving.
