Curieux de savoir comment incorporer le cannabis dans vos plats préférés ? EatingWell s’est entretenu avec le chef Solomon « Swoop » Johnson, propriétaire du restaurant panafricain The Bussdown, qui possède des établissements à Oakland, en Californie, et à Washington. Chopped 420, a Haché qui présente des plats infusés au cannabis, Johnson est célébré pour sa créativité en matière d’infusion de THC dans ses plats et reconnu comme l’un des meilleurs chefs cuisiniers de l’industrie du cannabis.
Johnson s’est entretenu avec EatingWell pour nous donner des détails sur ce qu’il a mangé pendant le tournage de l’émission durant la pandémie – tout comme le reste d’entre nous, il s’est tourné vers ses aliments réconfortants. Nous avons discuté de sa cuisine préférée à base de plantes et de la manière dont il défend la communauté noire dans cette interview exclusive.
EatingWell : Quelles sont les meilleures façons de commencer à cuisiner avec du cannabis ?
Johnson : Les meilleures recettes pour commencer sont les plats à base de légumes, comme les salades. Aucune cuisson ou chaleur n’est nécessaire, il suffit d’utiliser les huiles infusées au cannabis. Il existe de nombreux produits prêts à l’emploi pour les consommateurs de cannabis, notamment l’huile d’olive infusée et l’huile de chili. Le dosage est clair et indiqué avec précision sur l’emballage, ce qui rend l’expérience sûre, amusante et facile.
EatingWell : Quelles sont les façons les plus sous-estimées de cuisiner avec du cannabis ?
Johnson : L’utilisation de la fleur à l’état brut est tellement sous-estimée. Il suffit d’une râpe à microplane et d’une belle pépite de fleur pour rehausser une pizza ou des pâtes. Je suis un puriste – le cannabis est parfait tel qu’il est. Certains consommateurs préfèrent un produit alimentaire « sans saveur », de sorte que moins on sent l’herbe, plus le produit est « bon ». Appelez-moi vieux jeu, mais je veux goûter mon herbe.
EatingWell : Avez-vous des conseils pour organiser un repas infusé ? Comment faire pour ne pas être trop défoncé ?
Johnson : Il est important de doser en toute sécurité. Rappelez-vous toujours que moins c’est mieux. Tenez vos invités informés. Ne donnez jamais à quelqu’un des aliments dont il ne sait pas qu’ils sont infusés. Gardez les gobelets d’eau pleins. Infusez également du CBD pour équilibrer les effets psychoactifs du THC.
EatingWell : Quels sont vos accords préférés avec les aliments à base de cannabis ?
Johnson : Mon plat préféré est le poulet frit et le miel chaud médicamenteux. J’adore infuser des condiments et dès que le miel chaud a fait son apparition, j’ai sauté dans le laboratoire et j’en ai préparé un lot pour mon usage personnel.
EatingWell : Quels sont vos espoirs pour l’avenir des repas à base de cannabis ?
Johnson : Que les repas au cannabis soient célébrés pour leurs bienfaits sur le corps, l’esprit et l’âme. J’espère que la cuisine au cannabis évoluera de manière à servir à la fois ses fans fidèles et de longue date et les nouveaux consommateurs curieux, en leur proposant des plats délicieux et inoubliables.
EatingWell : Comment faites-vous pour briser les stéréotypes liés au cannabis dans la communauté noire ?
Johnson : Le cannabis a été utilisé pour persuader le public d’associer les Afro-Américains à la consommation de drogues et à la criminalisation afin de faciliter l’incarcération de masse et la désorganisation de la communauté. Mon rôle en tant qu’homme noir, chef d’entreprise et consommateur de cannabis est d’ébranler ce racisme structurel profondément ancré. Je suis un entrepreneur prospère et un consommateur de cannabis. Servir les gens lors d’événements liés au cannabis comme Cannescape (une expérience gastronomique d’une nuit en Californie) est le meilleur moyen pour moi de changer les choses de manière significative.
Trop d’Afro-Américains sont emprisonnés pour des infractions non violentes à la législation sur les stupéfiants et se voient infliger des peines et des condamnations sévères fondées sur des stéréotypes racistes. Nous devons instaurer l’effacement des casiers judiciaires au niveau fédéral et au niveau de l’État, et investir dans nos communautés BIPOC et les soutenir.
EatingWell : Si vous n’avez pas envie de cuisiner, vers quels aliments de base du garde-manger vous tournez-vous pour préparer un souper rapide et facile ?
Johnson : J’ai toujours chez moi de la bonne huile d’olive, du balsamique vieilli, des pâtes et des herbes fraîches. Les pâtes sont mon plat réconfortant préféré de tous les temps. Elles sont donc toujours présentes en abondance dans ma cuisine.
EatingWell : Aviez-vous un en-cas de prédilection pendant le tournage ? Chopped 420 qui vous a aidé à garder votre énergie ?
Johnson : Lorsque j’étais sur le plateau pendant ChoppedC’était au milieu de la pandémie et on pratiquait la distanciation sociale. Je devais rester dans ma chambre d’hôtel si je n’étais pas sur le plateau et je m’appuyais sur le service d’étage. Je prenais toujours des doigts de poulet et des frites, parce que je suis toujours un enfant de cœur, avec un supplément de sauce barbecue.
EatingWell : Quelles sont vos chaussures préférées pour les longues journées passées dans la cuisine ?
Johnson : Birkenstocks – à bout ouvert sur le chemin de la cuisine, puis je passe aux sabots.
