- Ina Garten partage une recette préférée de Missy Robbins, chef et restauratrice de New York.
- C'est une recette de ricotta cuite au four rapide et facile, savoureuse et idéale pour les réceptions des Fêtes.
- Pour obtenir la meilleure saveur et texture, il est important d’utiliser de la ricotta artisanale authentique.
Ina a gracieusement partagé avec nous bon nombre de ses secrets de cuisine, de la préparation de meilleures soupes à une vinaigrette polyvalente. Et bien sûr, elle a toujours été là pour nous avant les vacances, nous donnant un aperçu de ce qu'elle va servir.
Bien qu'elle ait beaucoup de ses propres recettes, Ina n'hésite pas non plus à partager les préférées d'autres chefs, y compris une recette en ligne de ricotta cuite au four à 5 ingrédients qu'elle adore de la chef Missy Robbins, propriétaire des restaurants new-yorkais Lilia et Misi et créatrice de la boutique de pâtes et de la boutique de spécialités italiennes Misi Pasta.
Le consensus général sur Instagram, quant à savoir si la recette de Ricotta au four avec fruits à noyau et miel de Robbins doit être servie avec des aliments salés ou sucrés, semblait être mitigé, penchant légèrement vers le salé – bien que la réponse préférée de nos fans ait été : « Peut-être un combo ?! » Convenu.
Bien qu'Ina n'ait pas divulgué la recette complète dans son message sur IG, heureusement, le chef Robbins a divulgué les détails à la James Beard Foundation. La recette peut également être trouvée dans le livre de recettes de Robbins, Petit-déjeuner, Déjeuner, Dîner… La vie ! Recettes et aventures de My Home Kitchen.
Pour le préparer, vous pressez la ricotta dans un moule à muffins graissé et vous la faites cuire au four à 375°F jusqu'à ce qu'elle soit juste prise (environ 15 à 17 minutes). Laissez la ricotta refroidir légèrement, puis utilisez une mini spatule coudée pour la détacher du moule et retournez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Garnir le fromage d'un filet d'huile d'olive, de sel marin, de poivre noir et de flocons de piment rouge, de morceaux de zeste de citron et de brins de thym. Ensuite, mettez la plaque au four et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur les bords, pendant environ 10 à 12 minutes de plus. Terminez-le avec un filet de miel et vous obtenez une délicieuse tartinade à servir avec vos craquelins ou fruits préférés. Robbins recommande de le servir avec des quartiers de nectarines, de prunes ou de pêches.
Puisque la ricotta est la star de la recette, la sélection de la bonne sorte est la clé du succès. « La chose la plus importante dans cette recette est d'acheter la bonne ricotta », explique Robbins. « N'achetez pas la variété habituelle en épicerie. Elle est généralement aqueuse et ne contient pas suffisamment de matières grasses pour obtenir l'onctuosité que vous recherchez. Prenez le temps de rechercher une variété artisanale plus authentique ou rendez-vous au marché italien à l'ancienne le plus proche pour obtenir les bonnes choses. »
Oui, une « bonne » ricotta. Nous pensons qu'Ina serait d'accord ! Nous continuons d’apprécier cette recette polyvalente et élégante année après année. Ne manque plus qu'un excellent vin sans alcool ou un mocktail festif à siroter en accompagnement !
