Ina Garten nous a montré à maintes reprises ce qu’elle aime et ce qu’elle n’aime pas, ainsi que ce qui fonctionne pour elle dans la cuisine et ce qui ne fonctionne pas.
Elle nous a fait part de sa meilleure astuce pour garder les couteaux de cuisine bien aiguisés, nous a donné des conseils pour rôtir des légumes ou cuire des muffins, nous a donné un aperçu des condiments qu’elle garde toujours dans son garde-manger et bien d’autres choses encore. Avec autant d’échanges, nous avions l’impression de tout savoir sur elle, mais ce n’était pas le cas.
Il y a un aliment que la star de Food Network et auteur de livres de cuisine dit ne jamais être bon, et cela nous a surpris.
« La coriandre. Je ne m’en approche tout simplement pas », dont elle a parlé lors d’une édition de l’émission VICE Munchies podcast.
« Je déteste ça », a-t-elle dit à l’AFP. Munchies. « Je sais que les gens l’aiment, et vous pouvez l’ajouter à la recette. Moi, je le déteste. Pour moi, il est si fort – et il a en fait un goût de savon pour moi – mais il est si fort qu’il écrase toutes les autres saveurs. »
La coriandre est indispensable pour certains cuisiniers, notamment dans les plats comme les tacos, le guacamole, les soupes et les sauces, mais Garten propose des recettes qui font souvent appel à la coriandre, mais sans elle. Pour s’en convaincre, il suffit de consulter sa recette de salade de guacamole sans coriandre.
« Quand il y a de la coriandre dans quelque chose, c’est tout ce que je peux goûter. Tout le reste disparaît », a admis Mme Garten.
Mais avant que vous ne commenciez à vous demander si le palais de la Barefoot Contessa n’est pas défectueux, sachez que des chercheurs de l’université de Cornell ont découvert que l’on peut être génétiquement prédisposé à mépriser la coriandre – et ceux qui ont un certain trait de caractère pensent que la coriandre a un goût « savonneux » lorsqu’elle est consommée. Le problème est tel que 23andMe, un service populaire de tests ADN, vend un test à domicile qui vous permet de découvrir si vous avez la même aversion.
De nombreux cuisiniers amateurs n’aiment pas la coriandre en raison de leur histoire familiale (et de l’origine de leurs ancêtres) et d’un gène appelé OR6A2, qui détermine la façon dont les papilles gustatives perçoivent la saveur de la coriandre. Si ce gène est dominant plutôt que récessif, vous serez beaucoup plus sensible au puissant profil de saveur de la coriandre, ont expliqué les scientifiques de l’université de Cornell.
Bien que Garten semble se ranger résolument dans le camp du « pas de coriandre », il y a certaines choses que vous pouvez faire pour essayer de surmonter toute réaction instinctive à l’égard de cette herbe. Il existe un fil de discussion en ligne sur Reddit consacré aux personnes qui trouvent naturellement cette herbe répugnante, avec des conseils tels que l’enlèvement soigneux de la tige, qui conserve la majeure partie de la saveur piquante.
Si la coriandre est le seul aliment figurant sur la liste des interdits absolus de Garten, il y a trois autres choses qu’elle n’aime pas trop…
- Tout ce qui contient des globes oculaires
- Mousses (Nous pensons qu’elle fait référence à la technique de la gastronomie moléculaire).
- Parmesan râpé (Nous sommes d’accord qu’il vaut la peine d’acheter un quartier entier et de le râper soi-même si on a le temps !)
Ces quatre aliments laissent beaucoup de place au bricolage, comme le prouvent ses 13( !) livres de cuisine, son fil Instagram sans cesse inspirant et ces 24 recettes classiques d’Ina Garten à faire tout le temps. Et Jeffrey ? Il peut toujours apprécier la coriandre en accompagnement.
