L’eau de coco et le lait de coco sont tous deux des produits de la noix de coco, mais ils sont suffisamment différents pour qu’on ne veuille pas utiliser accidentellement le mauvais dans une recette. (Vous vous souvenez de la fois où j’ai accidentellement utilisé de la crème de coco au lieu de la crème de coco pour faire une couche de crème fouettée dans un tiramisu sans produits laitiers et où j’ai dû tout recommencer). Épargnez-vous une nouvelle visite à l’épicerie en découvrant les principales différences entre ces deux produits courants à base de noix de coco, qu’il s’agisse de leur saveur, de leur texture ou de leur contenu nutritionnel.
D’où vient le lait de coco ?
Le lait de coco est fabriqué à partir de la chair des noix de coco mûres. Vous pouvez le préparer chez vous en mélangeant de la noix de coco râpée et de l’eau tiède, puis en le filtrant. Dans les magasins d’alimentation, le lait de coco se présente sous deux formes différentes : en boîte et en carton. Le premier est généralement utilisé dans des recettes telles que les currys thaïlandais, tandis que les cartons de boisson au lait de coco sont plutôt une alternative au lait de vache. « Le lait de coco en conserve est généralement plus épais, plus crémeux et moins dilué que le lait de coco en brique, qui contient souvent des stabilisants, plus d’eau et éventuellement des arômes naturels », explique Olivia Roszkowski, chef-instructrice des arts culinaires à base de plantes à l’Institute of Culinary Education. « Ils ne sont généralement pas interchangeables lorsqu’il s’agit de recréer une recette ». Si une recette fait appel à du lait de coco en conserve, elle recommande de s’en tenir à des boîtes de lait entier (surtout si vous prévoyez de le fouetter pour obtenir une crème fouettée non laitière).
S’il est courant de boire de l’eau de coco en tant que boisson autonome, Roszkowski note que le lait de coco est le plus souvent utilisé en tant qu’ingrédient. Vous pouvez l’utiliser pour ajouter une saveur crémeuse et du corps aux soupes et aux currys (sans produits laitiers), ou l’ajouter aux smoothies et aux pâtes à crêpes et à gâteaux pour remplacer le lait de vache. « Le lait de coco peut être réduit avec du sucre de coco pour former un caramel, ou mélangé avec des noix de cajou, de l’huile de coco raffinée et un édulcorant pour obtenir une base de crème glacée sans cuisson », explique M. Roszkowski. « Vous pouvez aussi l’utiliser pour faire cuire des céréales et préparer du riz à la noix de coco ou des flocons d’avoine très crémeux. Vous pouvez également mettre une boîte de lait de coco au réfrigérateur, puis gratter la couche de crème et la fouetter pour obtenir de la crème de coco.
Le lait de coco est-il bon pour la santé ?
Si le lait de coco est plus calorique et plus gras que l’eau de coco (nous y reviendrons), il contient également plus de fer. « Il est difficile de dire qu’un aliment est bon pour la santé. Ce qui compte le plus, c’est que notre alimentation globale soit diversifiée en nutriments et que les portions soient adaptées à nos besoins (et à ceux des autres !). À cet égard, le lait de coco ou l’eau de coco peuvent tout à fait convenir », déclare Alyssa Pike, RD, directrice principale des communications sur la nutrition au Conseil international d’information sur l’alimentation. Elle ajoute que le lait de coco est souvent utilisé comme substitut aux produits laitiers pour rendre les plats crémeux et que sa teneur en matières grasses peut vous aider à rester rassasié.
Informations nutritionnelles pour 1 tasse de lait de coco :
| A partir d’une brique | En boîte |
| Calories : 76 | Calories : 445 |
| Protéines : 0.5 grammes | Protéines : 4.5 grammes |
| Lipides : 5 grammes | Lipides : 48 grammes |
| Glucides : 7 grammes | Glucides : 6 grammes |
D’où vient l’eau de coco ?
L’eau de coco provient de l’intérieur des jeunes noix de coco. Elle est relativement claire, légèrement sucrée et a une consistance plus fine que le lait de coco. « Les versions réfrigérées sont probablement moins pasteurisées et leur goût se rapproche le plus de ce que l’on ressent lorsqu’on ouvre une noix de coco », explique M. Roszkowski.
En ce qui concerne les recettes, l’eau de coco est aussi polyvalente que le lait de coco. Utilisez-la pour préparer des smoothies, des sucettes glacées, des cocktails (comme cette délicieuse Margarita à la noix de coco) et des desserts végétaliens crus. Roszkowski précise qu’il est préférable d’utiliser l’eau de coco dans des applications froides, car certains de ses avantages nutritionnels s’estompent lorsqu’elle est chauffée.
L’eau de coco est-elle bonne pour la santé ?
L’eau de coco est une boisson hydratante qui contient de la vitamine C et des électrolytes comme le magnésium, le potassium, le sodium et le calcium, note Mme Pike. « L’eau de coco peut être une source d’hydratation, en particulier pour se réhydrater après une activité physique ou après des maladies qui provoquent des vomissements ou des diarrhées », explique-t-elle. Bien que l’eau de coco soit moins calorique que de nombreux jus de fruits ou boissons sucrées, elle n’est pas exempte de calories. Si vous surveillez votre apport calorique, Mme Pike recommande de s’en tenir à de l’eau plate.
Une tasse d’eau de coco fournit :
- des calories : 46
- Protéines : 2 grammes
- Lipides : 0,5 grammes
- Glucides : 9 grammes
FAQ
Que contient une noix de coco – lait ou eau ?
Le liquide transparent que l’on trouve à l’intérieur d’une noix de coco est l’eau de coco. « L’eau de coco se trouve principalement dans les jeunes noix de coco dont l’extérieur est vert », explique M. Roszkowski. Cela s’explique par le fait que les jeunes noix de coco ont une teneur en eau plus élevée et que l’eau qu’elles contiennent a un goût plus agréable. « À mesure que la noix de coco mûrit, la teneur en matières grasses de la chair de la noix de coco augmente, ce qui explique pourquoi les jeunes noix de coco ne sont pas principalement utilisées pour produire du lait de coco », ajoute-t-elle.
L’eau de coco est-elle bonne pour les électrolytes ?
Bien que l’eau de coco contienne des électrolytes comme le magnésium, le potassium, le sodium et le calcium, Pike note que « la plupart des gens ne font pas d’exercice pendant suffisamment longtemps ou à un niveau d’intensité qui nécessite une reconstitution des électrolytes à partir d’une boisson comme l’eau de coco ». En ce qui concerne l’hydratation, l’eau reste l’étalon-or. « Considérez l’eau de coco comme une option (pas la seule !) lorsque les électrolytes ont besoin d’être réapprovisionnés », dit-elle.
L’eau de coco a-t-elle le même goût que le lait de coco ?
Bien que l’eau de coco et le lait de coco proviennent tous deux du même fruit, l’eau de coco a une consistance plus fine et plus claire et une saveur légèrement sucrée. Le lait de coco, quant à lui, est plus épais, plus crémeux et a un goût de noisette.
Puis-je utiliser de l’eau de coco à la place du lait de coco ?
En raison des différences de saveur et de consistance (sans parler de la teneur en matières grasses et des calories), l’eau de coco ne peut pas être utilisée à la place du lait de coco dans la plupart des recettes.
