L’automne dernier, j’avais envie d’une salade pour le dîner, mais je voulais qu’elle soit plus consistante qu’une salade à base de laitue. Je voulais qu’il y ait quelque chose de chaud dans l’assiette, ainsi qu’une variété de textures. Je voulais qu’elle soit piquante, mais aussi qu’elle ait une vinaigrette crémeuse. Oh, et je voulais qu’elle soit végétarienne parce que ma famille donne la priorité aux repas à base de plantes plutôt qu’à ceux qui contiennent des protéines animales, étant donné que mon mari et moi essayons de réduire notre taux de cholestérol et que notre enfant de 12 ans trouve que la plupart des animaux sont trop mignons pour être mangés de nos jours. Est-ce que j’en demandais trop à une salade ?
J’ai ouvert mon réfrigérateur et j’ai pris une botte de chou frisé. Il y avait une courge butternut qui semblait avoir besoin d’une raison d’être, alors je l’ai pelée, coupée en dés et rôtie avec du za’atar et de l’oignon rouge. Pendant que la courge était au four, j’ai haché le chou frisé et l’ai mis dans un grand bol. J’ai pressé du jus de citron et versé un filet d’huile d’olive sur le chou frisé et je l’ai froissé pour ramollir les feuilles. J’ai râpé de l’ail et l’ai mélangé au yaourt filtré. J’ai émietté la feta. J’ai contemplé le fruit de mon travail et je me suis dit qu’il faudrait un peu plus de protéines. J’ai donc rincé une boîte de pois chiches et je les ai déposés sur la plaque de cuisson juste avant que la courge ne finisse de rôtir pour les réchauffer.
J’ai pris quelques bols larges et peu profonds et j’y ai réparti le chou frisé. J’ai garni le chou frisé d’une partie de la courge, des pois chiches et des oignons, puis j’ai arrosé chaque bol d’un peu de yaourt à l’ail et de feta émiettée. Notre fille mange à peu près n’importe quoi tant qu’il y a de la feta dessus, j’étais donc raisonnablement sûre qu’elle en mangerait. Et mon mari veut que chaque dîner soit coloré et qu’il contienne du chou frisé, alors c’est bon, c’est bon. Je les ai invités à se mettre à table.
« Oh maman, c’est mon nouveau dîner préféré », s’est exclamée Lila, qui a dévoré sa salade avec allégresse. « Oui, c’est un vrai gagnant », a déclaré Dan. C’est ainsi qu’est née la salade de chou frisé massée avec courge rôtie & ; pois chiches.
Lorsque j’ai préparé notre dîner pour la semaine suivante, j’ai demandé à chacun d’eux de choisir un plat. Lila m’a dit : « Peux-tu refaire cette salade ? ». Bien sûr. Et depuis, elle a toujours sa place dans notre programme de repas.
C’est vraiment devenu le plat préféré de la famille. Non seulement deux des vedettes de cette salade – le chou frisé et la courge musquée – présentent des avantages anti-inflammatoires, mais elle contient 14 grammes de protéines et 8 grammes de fibres par portion. Ces deux nutriments sont importants pour notre famille : les protéines parce que notre fille est une athlète multisport et qu’elles aident à développer et à maintenir la masse musculaire, et les fibres parce que la plupart d’entre nous n’en consomment pas assez et qu’une portion de cette salade nous permet d’atteindre au moins un quart de notre objectif quotidien.
La salade est également adaptable. J’ai fait rôtir des patates douces et des betteraves à la place de la courge, j’ai remplacé les haricots noirs par des pois chiches et j’ai ajouté des oignons marinés – un ajout sous-estimé dans les salades, à mon avis – à la place des oignons rôtis. Si vous souhaitez augmenter la teneur en protéines, du tofu rôti, du poulet poché ou du saumon rôti seront parfaits sur ou à côté de la salade. La feta peut être remplacée par n’importe quel fromage. Et si vous préférez une vinaigrette à quelque chose de crémeux, vous pouvez préparer une vinaigrette au citron et à l’ail ou une vinaigrette à la sauce de Julia Child.
Maintenant que les nuits redeviennent plus fraîches, mon plan de repas a changé. Au lieu de griller le poulet, je le fais rôtir. J’ai remplacé les wraps de laitue par des soupes. Et cette salade est de nouveau au menu – et j’ai hâte d’y être.
