L’arrivée de l’automne s’accompagne d’une abondance de courges d’hiver (courge musquée, courge poivrée, courge spaghetti, etc.). Ces robustes courges ne sont pas seulement magnifiques, elles sont aussi délicieuses et pleines de bienfaits pour la santé. Nous les aimons rôties, mais aussi mélangées à des soupes ou transformées en ragoût. Il s’avère qu’elles peuvent également être utilisées pour préparer une délicieuse sauce pour les pâtes. Giada De Laurentiis nous montre comment dans un récent Reel présenté sur la page Instagram de sa marque lifestyle Giadzy. Continuez à lire pour découvrir comment elle prépare des pâtes à la courge rôtie et à la burrata mélangée, dont elle dit qu’elles sont ses « pâtes d’automne préférées en ce moment ».
La recette commence par une courge poivrée. Après l’avoir coupée en deux et avoir retiré les graines, De Laurentiis farcit chaque moitié avec un peu de pâte de piment calabrais mélangée à de l’ail, du romarin et du zeste de citron. Elle arrose la courge d’huile d’olive extra-vierge et la fait rôtir jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ensuite, elle met la chair dans un robot culinaire avec une boule de burrata et la mixe jusqu’à ce qu’elle soit lisse. La sauce est transférée dans un grand bol de service et garnie d’épinards, qui restent à proximité pendant que De Laurentiis fait cuire une livre de ses pâtes manfredi (une forme de pâtes longues avec des bords ébouriffés). Une fois les pâtes al dente, elle les égoutte et les ajoute au bol avec la sauce, ainsi qu’une bonne pincée de parmesan fraîchement râpé.
De Laurentiis termine le Reel par un test de dégustation. Elle affirme que ce plat est « le meilleur de l’automne, ici même », et nous sommes d’accord ! La courge poivrée prend une saveur douce et noisetée lorsqu’elle est rôtie, ce qui en fait une base délicieuse pour la sauce des pâtes. Une fois réduite en purée, elle devient incroyablement crémeuse et donne du corps à la sauce pour pâtes. L’ajout de piments, d’ail et d’herbes est simple, mais nécessaire pour contraster la douceur de la courge. Quant à la burrata, une mozzarella à pâte molle, c’est un ajout judicieux qui donne de la saveur et de l’onctuosité au plat.
Il s’agit d’un plat agréable qui peut être préparé assez rapidement, et vous pouvez même préparer certains éléments à l’avance. Pensez à couper la courge en deux et à en retirer les graines la veille. Le mélange d’ail et d’herbes peut également être préparé un jour à l’avance.
Il existe également de nombreuses façons de modifier le plat en fonction des préférences personnelles et de ce que l’on trouve dans le magasin ou sur le marché. Par exemple, si vous ne trouvez pas de courge poivrée, un autre type de courge d’hiver, comme la courge musquée, pourrait également faire l’affaire. Si vous ne trouvez pas de pâte de piment de Calabre, remplacez-la par un peu de poivre rouge écrasé et de l’huile d’olive extra-vierge. La burrata est le choix idéal pour cette recette, mais si vous devez utiliser autre chose, nous pensons que le fromage blanc ou la ricotta peuvent également faire l’affaire. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe à la fois jusqu’à ce que vous obteniez la texture souhaitée, et diluez avec de l’eau pour pâtes si nécessaire.
