- La courge poivrée rôtie mélangée à de la burrata donne une sauce pour pâtes crémeuse et savoureuse.
- Des compléments simples comme la pâte de chili, l'ail et les herbes équilibrent la douceur naturelle de la courge.
- La recette est flexible : remplacez la courge, les épices ou le fromage en fonction de ce que vous avez sous la main.
Avec l’arrivée de l’automne vient une abondance de courges d’hiver (pensez à la courge musquée, à la courge poivrée, à la courge spaghetti et plus encore). Ces courges robustes ne sont pas seulement magnifiques, elles sont également délicieuses et regorgent de bienfaits pour la santé. On les adore rôties, mais aussi mélangées à des soupes ou transformées en cocotte. Il s’avère qu’ils peuvent également être utilisés pour préparer une délicieuse sauce pour les pâtes. Giada De Laurentiis nous montre comment dans une bobine Instagram présentée sur la page de sa marque lifestyle Giadzy. Continuez à lire pour découvrir comment elle prépare les pâtes à la courge rôtie et à la burrata mélangées, qui, selon elle, sont ses « pâtes d'automne préférées en ce moment ».
La recette commence par une courge poivrée. Après l'avoir coupé en deux et retiré les graines, De Laurentiis farce chaque moitié avec un peu de pâte de chili calabrais mélangée à de l'ail, du romarin et du zeste de citron. Elle arrose la courge d'huile d'olive extra vierge et la rôtit jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ensuite, elle met la chair dans un robot culinaire avec une boule de 4 onces de burrata et mélange jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La sauce est transférée dans un grand bol de service et garnie d'épinards, qui se trouvent à proximité pendant que De Laurentiis prépare une livre de ses pâtes manfredi (une forme de pâtes longues aux bords ébouriffés). Une fois al dente, elle égoutte les pâtes et les ajoute au bol avec la sauce, accompagnée d'une pincée saine de parmesan fraîchement râpé.
De Laurentiis termine la bobine par un test de dégustation. Elle dit que le plat est « le meilleur de l’automne, juste ici », et nous sommes d’accord ! La courge poivrée prend une saveur sucrée et de noisette lorsqu'elle rôtit, ce qui en fait une délicieuse base pour la sauce pour pâtes. Et, une fois réduit en purée, il devient incroyablement crémeux et donne du corps à la sauce pour pâtes. L'ajout de piments, d'ail et d'herbes est simple, mais nécessaire pour contraster la douceur de la courge. Quant à la burrata, une mozzarella à pâte molle, c'est un ajout astucieux qui apporte saveur et onctuosité au plat.
C'est un plat douillet qui peut se préparer assez rapidement, et vous pouvez même préparer certains composants à l'avance. Pensez à couper en deux et à retirer les graines de la courge poivrée la veille. Le mélange d’ail et d’herbes peut également être préparé un jour à l’avance.
Il existe également de nombreuses façons de modifier le plat en fonction de vos préférences personnelles et de ce qu'il y a au magasin ou au marché de producteurs. Par exemple, si vous ne trouvez pas de courge poivrée, un autre type de courge d’hiver comme la butternut pourrait également fonctionner. Si vous ne trouvez pas de pâte de chili calabraise, remplacez-la par un peu de poivron rouge broyé et d'huile d'olive extra vierge. La burrata est le choix idéal pour cette recette, mais si vous devez utiliser autre chose, nous pensons que du fromage cottage ou de la ricotta pourraient également fonctionner. Ajoutez une cuillère à soupe ou deux à la fois jusqu'à obtenir la texture souhaitée, et diluez-la avec de l'eau pour pâtes si nécessaire.
L'essentiel
Ce plat montre comment les légumes de saison comme la courge peuvent être transformés en quelque chose à la fois réconfortant et nourrissant. En mélangeant de la courge rôtie avec de la burrata et des herbes simples, Giada De Laurentiis crée des pâtes dignes d'une occasion spéciale tout en offrant des fibres, des vitamines et de la saveur. C'est la preuve que la cuisine d'automne peut être saine, satisfaisante et étonnamment facile à adapter.
