- Bobby Flay a partagé une recette de cuisses de poulet croustillantes avec seulement cinq ingrédients clés.
- Son processus a trois étapes: saisir, cuisiner et faire une simple sauce à la casserole.
- Le fenouil moulu ajoute un peu de saveur salée supplémentaire à chaque bouchée de ce poulet.
Le poulet obtient souvent un mauvais enveloppement pour être ennuyeux, mais cela ne pourrait pas être plus éloigné de la vérité en parlant des cuisses de poulet croustillantes du chef Bobby Flay. Il vient de laisser tomber la recette alléchante et incroyablement polyvalente sur Instagram, et il a l'air assez facile à faire un soir de semaine. Voici comment c'est fait.
Pour une saveur maximale et des résultats humides, Flay opte pour les cuisses de poulet en os et en peau. Non seulement la viande noire a une teneur en graisses plus élevée, mais les os libèrent encore plus de jus et de saveurs pendant le processus de cuisson. Vous aurez également besoin de fenouil moulu, de sel et de poivre noir, ainsi que de votre huile de cuisson incontournable pour cette recette.
Parce que le poulet sur l'os a tendance à prendre plus de temps à cuisiner, Bobby saute la surveillance en les déplaçant plus tard de la cuisinière au four, ce qui leur permet de finir de cuisiner pendant qu'il tourne son attention sur la création d'une garniture simple, mais tout aussi irrésistible. Sa méthode pourrait ne pas réduire le temps de cuisson, mais elle enlève certainement une partie de la pression et entraîne également un cuisinier plus uniforme.
Avant même que la peau ne touche l'huile chaude grésillante, le célèbre chef saisit les peaux avec une pincée de fenouil moulu et une généreuse quantité de sel et de poivre des deux côtés. Le fenouil moulu contient un punch plus fort que les graines entières et aide à créer une croûte savoureusement croustillante. Une fois que les peaux sont de couleur dorée, il donne un retournement aux cuisses, puis met la casserole dans un four préchauffé, où ils traînent pendant environ 15 minutes.
Flay ne mentionne pas sa température de four, mais notre méthode incontournable suggère 425 degrés F, et cette température devrait également fonctionner bien pour cette recette. Si vous avez un thermomètre de viande dans votre cuisine, cette recette serait le bon moment pour l'utiliser – le temps de cooking peut varier en fonction de la taille de vos cuisses de poulet. Et assurez-vous de suivre les conseils de Flay et d'utiliser une casserole à l'appel, comme son ensemble en acier inoxydable Greenpan, pour éviter tout accident: les ustensiles de cuisine en train de fondre.
Avec autant de saveurs déjà emballées dans les cuisses, elles sont assez délicieuses pour manger tout de suite du four, mais elles sont encore plus savoureuses après un repos rapide, afin que les jus aient une chance de se réabsorber dans la viande. Bobby prend ce bref temps pour amener le poulet à un tout nouveau niveau en le servant avec une simple sauce poêle et une salsa verde de style italien.
La sauce poêle se rassemble rapidement; Il suffit de transférer les cuisses dans un plateau – en laissant les jus de cuisson dans la poêle – puis ajouter une touche de vin blanc, de bouillon de poulet et autour d'une cuillère à soupe de beurre, puis fouetter jusqu'à épaisseur et veloutée. Pour la salsa verte, Bobby empile du persil frais, de l'ail, des anchois, des câpres et du sel et du poivre sur une planche à découper, en coupe finement les ingrédients de la saveur avant de les mélanger dans un bol avec de l'huile d'olive. Le plat rustique est fini avec du zeste de citron pour un coup de pied brillant.
Quant à ce qu'il faut servir avec les cuisses de poulet croustillantes de Bobby, vous ne pouvez pas vous tromper avec un côté de notre risotto crémeux et classique, de l'orzo aux herbes de citron ou une aide chaleureuse de la salade de chou frisé. Que vous dévoriez le plat de la casserole ou que vous vous asseyiez pour en profiter avec l'un de ces Bien-être côtés, c'est sûr de devenir un repas que vous préparez encore et encore.
