L’été venu, nos jardins d’herbes aromatiques débordent encore plus que nos plateaux de fromage et de charcuterie préférés et que le stock d’eau gazeuse de notre réfrigérateur, de la taille de Costco. La seule chose qui soit plus prolifique dans nos jardins (ou sur nos marchés de producteurs et dans nos épiceries locales), semble-t-il, c’est la courgette. La courgette.
Ce n’est pas pour rien qu’elle est considérée comme une « courge d’été » : c’est la période idéale pour cultiver et cuisiner ce légume, et elle est tellement douée pour produire de nouveaux fruits qu’il existe même un jour férié inspiré par cette abondance. Le 8 août est la « Journée nationale de la courgette sur le porche de votre voisin ». 🤣
Vous avez d’autres options que de déposer des courges sous le porche dans toute la ville lorsque vous avez eu votre dose de zoodles et de pain à la courgette. Et tout comme elle l’a fait avec sa brillante recette d’apéritif divertissant sans cuisson et ses conseils utiles sur les œufs durs, Julia Child nous sauve une fois de plus la mise. Cette fois, c’est avec son concept de sauce/condiment mijoté qui a été recréé des dizaines de fois depuis : le beurre de courgette.
L’une de nos interprétations préférées est celle de Deb Perelman, blogueuse et auteur de livres de cuisine de Smitten Kitchen, qui a concocté un dîner d’été de rêve avec cette sauce :
« Je l’ai fait ce soir avec une courge jaune – quelle recette parfaite et délicieuse, Deb ! J’ai hâte de la manger tout au long de l’été », s’exclame un fan. Un autre ajoute : « Cela pourrait être délicieux pour le brunch de ce week-end avec un œuf au plat croustillant sur le dessus ! 💡 » (Nous adorons votre style, fan de Smitten Kitchen !)
Dans l’article de blog sur ses spaghettis au beurre de courgette en 25 minutes, Perelman dit qu’elle a remarqué l’idée pour la première fois sur Food52Le premier de ces plats est la courgette râpée sautée au beurre et à l’échalote de Julia Child.
« Au fil des ajustements, j’ai éliminé plusieurs éléments, non pas parce qu’ils n’étaient pas bons, mais parce qu’ils ne correspondaient pas à mes besoins : les échalotes (trop sucrées), l’ajout partiel d’huile d’olive (on m’avait promis du beurre, après tout), saler, égoutter et essorer les courgettes (tant de travail, pour un tas de courgettes ratatinées qui traînaient dans la poêle), ajouter un peu plus de beurre (c’est utile quand on l’étend sur un grand bol de spaghettis), et une quantité non négligeable d’ail, de flocons de piment, de basilic et de parmesan », dit-elle.
Alors que la recette de Child est plutôt un plat d’accompagnement à base de courgettes et qu’elle n’est pas un plat d’accompagnement à base de courgettes, elle est un plat d’accompagnement. Food52La recette de Perelman est une sauce à la courge. De toutes les façons, cette création à l’ail et à cuisson rapide est un régal et une excellente façon d’utiliser entre 1 ¼ et 2 livres de courgettes en 25 minutes ou moins.
Le processus de préparation du beurre de courgette est simple : Faites fondre un peu de beurre dans une grande poêle, ajoutez de l’ail émincé et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne odorant. Ajoutez ensuite une grande quantité de courgettes râpées et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles libèrent l’eau qu’elles contiennent et que cette eau s’évapore. Le résultat est une confiture légèrement noisetée (grâce au beurre bruni) et un peu sucrée et caramélisée (grâce à la courgette concentrée).
Si vous préparez cette sauce pour les pâtes, faites simplement bouillir des nouilles. Juste avant de les égoutter, réservez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour les mélanger au beurre de courgette, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge broyés à la sauce, si vous le souhaitez, et mélangez avec les pâtes. Garnissez de basilic frais et de parmesan râpé, et le tour est joué !
Nous ferons ce beurre de courgette de toutes les façons possibles tout au long de l’été. Vous avez toujours un surplus de courgettes, même après avoir essayé cette recette ? Découvrez nos 13 meilleures recettes de courgettes à préparer cet été.
