La recette de brownie préférée d'Elizabeth Taylor

j'ai un petit réfrigérateur dans mon bureau (un cadeau de fête des mères de mes enfants il y a quelques années) où je garde ma réserve d'eaux gazeuses et de sodas light, loin des doigts arrachés de ma famille. J'ai toujours pensé que c'était une idée plutôt intelligente, mais la nouvelle est récemment tombée sur mon bureau qu'Elizabeth Taylor gardait quelque chose de plus délicieux dans son sac. son mini-réfrigérateur de la chambre.

Neil Zevnik, un chef privé qui a travaillé pour Taylor pendant près de 20 ans avant sa mort en 2011, affirme que l'acteur et activiste emblématique gardait son mini-réfrigérateur de chevet rempli d'une friandise très spéciale, « si elle en avait besoin au milieu de la nuit ». La pâtisserie en question ? La propre recette de Zevnik pour une confiserie de style brownie et fudge appelée Toffee Fudgies.

« Tout le monde les aime en quelque sorte », raconte Zevnik Bien manger. « C'est un peu ma signature, ce qui est étrange pour moi parce que mon truc en général en termes de nourriture est sain, de la ferme à la table, des trucs biologiques. Mais les Toffee Fudgies, honnêtement, je ne me souviens pas où était la recette originale. Je l'ai beaucoup peaufinée au fil des ans, mais c'est fondamentalement à mi-chemin entre le fudge et un brownie et il y a des petits morceaux de caramel partout.  »

Si vous êtes amateur d'une friandise sucrée avec un dessus croustillant et une base de chocolat moelleuse, cette friandise pourrait bien être faite pour vous. Et comme l'explique Zevik, les fdgies constituent une excellente collation de fin de soirée lorsque vous avez vraiment envie de quelque chose de sucré.

« (Taylor) avait un petit réfrigérateur sous l'une des tables de nuit près de son lit et elle devait toujours y avoir un petit contenant de Toffee Fudgies », a-t-il poursuivi. « Je le vérifiais de temps en temps et je réapprovisionnais quand il était bas. Je dois dire qu'ils se conservent très bien au réfrigérateur, même s'il est préférable de les manger à température ambiante, comme pour tout le chocolat. »

Zevnik n'a partagé la recette qu'avec des amis proches et des membres de sa famille pendant des années, mais il la partage maintenant publiquement pour sensibiliser la population à la fondation de Taylor, la Elizabeth Taylor AIDS Foundation. «Je me suis dit que j'aimerais le partager quand cela accomplit quelque chose et quand cela aide à quelque chose», explique-t-il.

En cuisinant pour Taylor pendant près de deux décennies, Zevnik dit avoir appris qu'elle « n'était pas une grande mangeuse de sucreries » et qu'elle était « perspicace dans ses sucreries ». Pourtant, les Toffee Fudgies étaient les Velours national l'exception de la star.

«On ne sait jamais», dit Zevnik. « Une petite bouchée de chocolat ne pourrait pas faire de mal. » Cette logique nous semble logique, d’autant plus que le chocolat, consommé avec modération, peut avoir certains bienfaits pour la santé. Et même si ces fdgies ne constituent peut-être pas l’option de dessert la plus saine, nous pensons que tous les aliments peuvent s’intégrer dans un régime alimentaire sain s’ils sont consommés avec modération. Alors prenez votre tablier et votre moule à brownie préféré : ces fdgies ne se feront pas tout seuls.

Comment faire des fondants au caramel

Ingrédients

• 10 onces de chocolat mi-sucré et doux-amer, haché
• 2 bâtonnets (8 onces) de beurre non salé
• 1 ½ tasse de farine à gâteau
• 3 cuillères à soupe de poudre de cacao alcalinisée non sucrée
• 1 cuillère à soupe de poudre d'espresso
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 sachet de morceaux de caramel
• 5 gros œufs
• 2 tasses de sucre granulé ultrafin
• 1/3 tasse de cassonade foncée
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 1 cuillère à café d'extrait de chocolat (facultatif)

Instructions

Commencez par préchauffer votre four à 325 °F, puis vaporisez l'intérieur d'un moule de 9 x 13 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif. (Zevnik recommande la variété au beurre.)

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en remuant jusqu'à consistance lisse, puis laisser refroidir légèrement. Fouetter ensemble la farine à gâteau, la poudre de cacao, la poudre d'espresso et le sel dans un grand bol à mélanger, puis incorporer les morceaux de caramel.

Fouetter les œufs, le sucre granulé, la cassonade, l'extrait de vanille et l'extrait de chocolat (le cas échéant) ensemble dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. Versez environ un quart du mélange de chocolat et de beurre dans le mélange d'œufs, en fouettant, puis versez le mélange d'œufs dans le mélange de chocolat et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Versez le mélange d'œufs et de chocolat dans les ingrédients secs et remuez jusqu'à ce que les ingrédients secs soient à peine incorporés, puis grattez la pâte dans la poêle et lissez le dessus avec une spatule.

Faites cuire les caramels au caramel pendant environ 30 minutes. Le centre sera mou, mais pas liquide, et les bords commenceront à se détacher des parois du moule. Laissez les friandises refroidir, puis réfrigérez-les pendant au moins deux heures, de préférence toute la nuit.

Zevnik dit de couper le dessert en petits rectangles d'environ 1 à 2 pouces, notant qu'ils sont très riches. Conservez les Toffee Fudgies au réfrigérateur (mini ou autre) et consommez-les à température ambiante. Ils se conserveront environ une semaine au réfrigérateur, selon Zevnik.

Alors, selon Zevnik, qu'est-ce qui rend ses Toffee Fudgies si délicieux qu'ils étaient le dessert préféré d'Elizabeth Taylor en fin de soirée ? « Ils sont tout simplement le confort ultime », dit-il. « Ils sont un peu moelleux et un peu crémeux, ils sont plus riches et plus denses qu'un brownie, mais ils ne sont pas aussi lourds que du fudge. Ils constituent un bel équilibre pour les amateurs de chocolat. »

Si vous vous identifiez vous-même comme un amateur de chocolat, cette recette pourrait constituer le complément idéal à votre programmation des Fêtes. En fait, nous vous recommandons de l'associer à des recettes comme nos biscuits roulés à la cannelle et nos biscuits froissés aux framboises et au citron si vous voulez être la star de votre prochain repas-partage des Fêtes ou simplement écraser la concurrence lors d'un échange de biscuits. Assurez-vous simplement d’en apporter suffisamment pour que tout le monde puisse y goûter.