Salmonelle La bactérie Salmonella a récemment fait la une des journaux en raison d’une épidémie liée aux œufs, qui a entraîné un rappel. L’infection à la salmonelle (ou salmonellose) dure de 4 à 7 jours et est généralement bénigne. Les symptômes les plus courants sont la fièvre, les crampes d’estomac et la diarrhée. Cependant, chez les jeunes enfants, les personnes âgées de 65 ans et plus et les personnes immunodéprimées, cette maladie peut être grave, voire mortelle.
Si la salmonellose est une maladie d’origine alimentaire assez courante, c’est en grande partie parce qu’il est légal de vendre de la viande crue contaminée (poulet, bœuf, etc.). Voici pourquoi : le ministère américain de l’agriculture (USDA) ou ses services de sécurité et d’inspection des aliments (FSIS) n’étiquettent pas les produits contenant des salmonelles. Salmonelle comme adultérant. Un produit frelaté est considéré comme dangereux, sale ou produit dans des conditions insalubres.
Mais cet été, l’USDA a annoncé une nouvelle proposition qui changera la façon dont la bactérie Salmonella est perçue par les agriculteurs, les usines de production et les consommateurs.
« C’est la première fois depuis longtemps que l’agence se penche sur la salmonelle de manière globale », explique le Dr José Emilio Esteban, sous-secrétaire à la sécurité alimentaire de l’USDA, à l’adresse suivante EatingWell. « Nous pensons que ce nouveau cadre offre la bonne approche au bon moment pour opérer le prochain changement.
Comment la nouvelle proposition de l’USDA peut aider à prévenir les épidémies de salmonellose
La nouvelle proposition de politique indique qu’elle « établira des normes finales pour les produits afin d’empêcher les carcasses de poulet cru, les parties de poulet, le poulet haché et les produits de dinde hachée qui contiennent tout type de salmonelle » d’entrer sur le marché de la consommation. Il incombe donc aux agriculteurs et aux fabricants de mettre en œuvre des normes de sécurité alimentaire plus strictes dans leurs installations.
Esteban explique la politique de l’USDA en plusieurs volets, le premier étant l’étape précédant la récolte.
« Le FSIS n’a pas compétence sur l’exploitation, mais nous pouvons émettre des directives sur ce que l’on attend de la volaille lorsqu’elle est préparée pour l’abattage », explique-t-il. « Le type de logement, le type de sol, le type d’eau, le type d’alimentation, tous ces éléments ont changé au cours des dernières années. Nous émettons donc des lignes directrices à l’intention de l’industrie pour qu’elle les applique dans l’environnement précédant la récolte, ce qui permettra d’améliorer la qualité microbiologique de la volaille lorsqu’elle sera présentée à l’abattoir.
Un autre élément de la réglementation est la réduction du risque de contamination et de propagation dans les usines.
« Nous demanderons aux usines de soumettre leurs données sur les interventions qu’elles utilisent en temps réel afin que nous puissions les contrôler au niveau national », précise M. Esteban. Cela signifie que l’USDA est autorisé à vérifier les conditions de sécurité des installations de production à tout moment pour s’assurer que les réglementations sont respectées.
Pourquoi ces réglementations n’ont-elles pas été mises en œuvre plus tôt ? Nous avons posé la question à Esteban, qui nous a répondu que depuis des décennies, le FSIS modifie son approche de la contamination des volailles. Et pour cette politique spécifique, « c’est le bon moment » pour aller de l’avant.
« La technologie est disponible, l’information est disponible, nous comprenons beaucoup mieux l’agent pathogène », déclare-t-il. « C’est le bon moment pour le faire. C’est pourquoi nous le faisons maintenant ».
Quand cette politique sera-t-elle approuvée ?
Malheureusement, l’approbation de cette règle pourrait prendre un certain temps. Plus de détails seront annoncés lorsque la prochaine version de la politique sera publiée, estimée à l’été 2025. Esteban prévoit qu’à partir de là, il faudra attendre jusqu’à quatre ans pour que les choses deviennent officielles.
En attendant, il existe quelques moyens de prévenir rapidement les risques et la propagation des maladies d’origine alimentaire. Veillez à cuire toutes les viandes jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne d’au moins 165°F – un thermomètre à viande peut vous y aider. L’expert en sécurité alimentaire donne d’autres conseils pour prévenir le risque de maladie d’origine alimentaire. Salmonelle l’exposition aux bactéries dans votre maison.
« Ne lavez pas votre poulet lorsque vous vous apprêtez à le préparer », recommande Esteban. « Vous ne pouvez pas le voir, mais si vous commencez à laver les carcasses, vous allez contaminer votre cuisine. Gardez les choses au réfrigérateur, séparez les viandes crues et les viandes cuites dans votre réfrigérateur, et vous serez ainsi en sécurité. Tout le monde joue un rôle et si nous travaillons tous ensemble, nous aurons un repas beaucoup plus sûr dans notre assiette.
