Excellent pour la santé des os et le renforcement du système immunitaire, bourré d’antioxydants et, oh oui, carrément délicieux dans sa gloire sucrée et acidulée, l’ananas frais est l’une des nombreuses choses que nous aimons dans les temps chauds. C’est particulièrement vrai lorsqu’il entre dans sa période de pointe, de mars à juillet.
Depuis que nous avons expliqué comment couper un ananas, s’il est prudent de manger le cœur d’un ananas et comment faire pousser un ananas à partir d’un ananas, et que nous avons créé des centaines de recettes à base d’ananas et de son jus, nous pensions savoir à peu près tout ce qu’il y avait à savoir sur ce fruit tropical.
Mais une fois de plus, les médias sociaux nous ont prouvé que nous avions tort – enfin, peut-être – en publiant un article viral sur la façon dont nous conservons peut-être mal nos ananas.
Rachel Mansfield, blogueuse culinaire, animatrice du podcast « Just the Good Stuff » et mère de deux enfants, s’est rendue sur Instagram le mois dernier pour donner un conseil qu’elle a appris de sa propre mère :
« Combien d’entre vous conservent leurs ananas comme ça, assis vers le haut ? Ma mère vient de me dire qu’il faut toujours conserver les ananas … sur le côté, sinon tout le jus se retrouve au fond », explique M. Mansfield.
Plus curieuse que sceptique, j’ai enfilé ma casquette d’enquêtrice et j’ai consulté Google. « Je me suis demandé si j’étais la dernière personne à savoir cela. me suis-je dit. Au-delà de quelques posts sur Reddit et Facebook, je n’ai pas réussi à savoir s’il s’agissait d’un fait ou d’une fiction.
Je suis donc allé à la source : Dole. La marque est tellement synonyme du fruit que les ananas de Dole méritent un « P » majuscule », m’a dit William Goldfield, directeur de la communication d’entreprise chez Dole Food Company. La marque cultive, récolte et partage les ananas de ses fermes d’Hawaï depuis plus de 170 ans, et les membres du personnel ont testé de nombreuses théories – y compris les meilleures façons de conserver un ananas – pour s’assurer que leurs clients bénéficient de la meilleure expérience possible avec le fruit.
Cette astuce Instagram pourrait-elle être vraie ?
« Les gens peuvent penser que le fait de conserver un ananas sur le côté permet de répartir plus uniformément le jus du fruit, car les ananas peuvent en effet être plus sucrés sur le dessous que sur le dessus », m’a dit Goldfield. « Cependant, le fait de conserver un ananas à la verticale ou sur le côté ne fait pas de différence.
Contrairement à d’autres fruits, l’ananas ne continue pas à mûrir après la récolte, ajoute-t-il, « la réduction de la durée de stockage est donc le meilleur conseil que Dole puisse donner ». La véritable raison de l’écart vertical du goût sucré est que les ananas sont des fruits « composites ». Cela signifie que chaque ananas commence comme un fruit individuel avec sa propre fleur, et que les fruits situés au bas de l’ananas sont plus vieux, plus mûrs et donc plus sucrés que ceux situés au sommet de l’ananas ».
Recherchez un ananas qui semble frais et sans tache, puis dégustez-le dès que possible, suggère M. Goldfield. Conservez-le debout, sur le côté ou à l’envers ; c’est vous qui voyez. Ensuite, coupez-le en tranches et savourez-le rapidement.
« Nous encourageons tous les amateurs d’ananas à préparer et à consommer le fruit au plus tard trois jours après l’achat pour une expérience optimale », ajoute-t-il. Il suffit de le couper en dés, de le transférer dans un récipient hermétique et de le conserver au réfrigérateur pendant trois à quatre jours au maximum.
Si vous avez besoin de plus de temps pour utiliser cet ananas à bon escient, hachez-le et mettez-le au congélateur pour l’utiliser plus tard dans un smoothie vert à l’ananas, une Piña Colada en 3 ingrédients ou une Margarita glacée à l’ananas inspirée du Whip de Dole.
