Le sol est l’habitat d’un grand nombre des organismes les plus vitaux de notre planète et d’une grande partie de nos produits préférés. En fait, l’Organisation des Nations unies (ONU) a indiqué en 2022 que 95 % de notre approvisionnement alimentaire provenait du sol.. Cela va des champs de maïs aux prairies qui nourrissent le bétail, en passant par les étendues d’eau potable – le sol a un impact considérable sur la façon dont nous vivons, respirons et mangeons. Le sol est le deuxième plus grand réservoir de carbone après les océans de la Terre.ce qui est important pour atténuer le changement climatique, car il peut piéger le dioxyde de carbone et l’empêcher de pénétrer dans l’atmosphère. C’est pour ces raisons que la célèbre marque de farine King Arthur Baking Company souhaite préserver la force et la santé de nos sols en soutenant un mouvement en faveur d’une agriculture régénératrice.
L’agriculture régénératrice est un terme qui décrit les pratiques agricoles respectueuses des sols. Celles-ci peuvent prendre de nombreuses formes, selon le Natural Resources Defense Council, qui cite les cultures de couverture, le pâturage en rotation, la réduction du travail du sol et le compostage parmi les nombreuses méthodes de préservation de la couche arable nutritive. Selon des chercheurs de l’université d’État du Dakota du Sud, l’agriculture régénératrice a permis une production de céréales inférieure de 29 % à celle des pratiques agricoles traditionnelles, mais des bénéfices supérieurs de 78 %. Cela montre que la qualité du sol, et non le rendement, peut être la clé d’une agriculture efficace.
Les pratiques agricoles de ce type peuvent avoir un tel impact que la société King Arthur Baking s’est fixé pour objectif de se procurer toute sa farine à partir de blé cultivé de manière régénérative d’ici 2030.. L’entreprise a déjà mis sur le marché une farine blanche de blé complet qui, selon elle, provient entièrement d’exploitations de blé cultivé de manière régénérative. Mais récemment, elle a lancé un mélange climatique unique qui devrait faire tourner les têtes.
La nouvelle farine Climate Blend cultivée de manière régénérative est le résultat d’une collaboration avec le Breadlab de l’université de l’État de Washington pour sélectionner des variétés de blé qui encouragent l’agriculture durable. King Arthur Baking écrit que « parmi (les variétés) figure un blé vivace innovant qui repoussera naturellement sans qu’il soit nécessaire de le replanter pendant deux ou trois ans ». Cela signifie que l’entreprise n’aura pas à labourer les champs de blé aussi souvent, ce qui aura pour effet de renforcer le sol. De plus, les nouvelles souches de blé créées par l’entreprise résistent mieux aux nouveaux cycles de labourage. C’est une situation gagnant-gagnant qui a été récompensée par une certification de Regenified, une coalition d’agriculteurs à but lucratif reconnue comme une autorité en matière d’agriculture régénératrice.
De plus, elle contient plus de fibres que la farine de blé entier originale (4 grammes par portion de ¼ tasse, contre 3 grammes pour la farine originale). L’intégralité du grain de blé est utilisée pour produire la farine de blé complet, ce qui en fait un produit à base de céréales complètes nutritif et riche en fibres. Il a été démontré que les antioxydants, les protéines et les autres nutriments contenus dans les céréales complètes contribuent à réduire le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le diabète et certains cancers.
J’ai eu l’occasion d’essayer moi-même la farine cultivée de manière régénérative et j’ai été agréablement surprise. J’ai utilisé la farine Climate-Blend, avec un peu de farine d’avoine, ainsi que des ingrédients tels que des flocons d’avoine entiers et des morceaux de chocolat noir. Le résultat : Un moule de 13×9 contenant de délicieux carrés de biscuits à la texture tendre et au goût de noisette. Les bords étaient joliment croustillants et les biscuits ont pris une couleur brune profonde, comme on peut s’y attendre d’une farine complète traditionnelle.
La farine complète n’a pas du tout asséché la recette, bien qu’il faille faire attention à la quantité de farine complète que vous remplacez dans d’autres recettes. Essayez de remplacer la farine tout usage par de la farine complète, petit à petit, jusqu’à ce que vous obteniez la texture et le goût qui vous conviennent.
Essayez vous-même le mélange climatique issu de la culture régénérative en le commandant en ligne ou en l’achetant au Whole Foods Market le plus proche de chez vous. Nous avons de nombreux plats délicieux et sains pour vous aider à démarrer. Préparez des recettes à base de blé entier, comme nos nouvelles et populaires barres de petit-déjeuner à l’avoine et au raisin ou nos très appréciés muffins à la banane et au son. Ou encore, profitez de toute la saveur de ce nouveau mélange de blé en préparant notre pain rapide au blé entier.