Il y a environ huit ans, j’ai arrêté de manger de la viande, à l’exception de quelques fruits de mer (en bref, je suis pescatarienne et allergique aux crustacés). J’avais quelques raisons de renoncer à la viande, mais aucune n’était que je ne l’aimais pas. En fait, le poulet, le bœuf, le porc et (parfois) le veau étaient au centre de beaucoup de mes plats préférés et de mes meilleurs souvenirs. Étant donné que je dépendais de la viande pour la plupart de mes repas, il était intimidant de m’en passer.
Au début, je mangeais volontiers des bols de pâtes, mais au bout d’un moment, même les meilleurs ziti au four devenaient ennuyeux et insatisfaisants. Lorsque j’ai commencé à expérimenter les protéines végétales, comme le tofu, et à mettre les produits au centre de mes repas, je me suis retrouvée à chercher constamment ce qui est désormais l’élément le plus important de ma cuisine : les épices.
C’est sans aucun doute parce que j’ai une très bonne collection d’épices de haute qualité et d’origine unique dans mon garde-manger que j’ai pu me passer de viande pendant près de dix ans.
Poivre noir de Zanzibar de Burlap and Barrel
J’ai essayé d’innombrables options sur le marché, mais dès que j’ai essayé les marques Burlap and Barrel et Diaspora Co, j’ai remarqué une différence instantanée dans la saveur de mes aliments. Elle était tellement plus complexe que je n’ai eu d’autre choix que d’en prendre une bouchée après l’autre. Bien que 10 $ (plus ou moins) pour 1,5 à 2 onces d’une seule épice, d’une seule herbe ou d’un seul mélange puisse sembler beaucoup, ces pots et ces boîtes m’ont duré plus d’un an si je ne les ai pas épuisés. Et parce qu’ils sont livrés à leur apogée par les marques, je trouve qu’ils durent aussi plus longtemps que les épices et les herbes standard des épiceries.
Burlap and Barrel et Diaspora Co. vendent toutes deux des épices d’origine unique, ce qui signifie que les marques trouvent un seul endroit pour produire une épice, ce qui permet d’obtenir le goût le plus concentré et le plus authentique. On peut comparer cela au terroir dans le vin, où l’environnement du vignoble dans lequel les raisins sont cultivés contribue grandement au goût du vin. Si vous combinez des raisins de toutes provenances, vous ne goûterez rien d’intéressant ou de complexe. Il en va de même pour les épices et les herbes.
Après avoir utilisé ces marques pendant plus de cinq ans et passé plusieurs commandes, je peux affirmer en toute confiance qu’elles m’ont toujours apporté fraîcheur et saveur. Je peux vraiment goûter les notes de cacao citronné dans ces grains de poivre de Zanzibar et les notes fumées et fraîches de pluie dans ce cumin sont ma nouvelle envie.
Paprika de pimenton fumé Burlap and Barrel
Des épices de qualité comme celles-ci améliorent le goût des aliments, et si vous êtes végétarien, c’est un investissement qui en vaut la peine. Grâce à leur saveur, je suis beaucoup plus motivée pour cuisiner moi-même ou essayer des recettes différentes. Je les utilise pour des dîners simples, comme le tofu frit à l’air, ainsi que pour préparer un ragoût ou un curry savoureux. J’ai découvert qu’étant donné que les options d’ingrédients sont limitées, il est également facile de changer les ingrédients de base. Je mange toujours du tofu ou du saumon avec du riz et un légume comme le brocoli. Il suffit de remplacer un mélange d’épices par un autre et d’ajouter une sauce savoureuse pour que le tout reste excitant.
Bien que j’aime garder à portée de main une variété d’options de ces marques, j’ai quelques produits de base que j’utilise le plus souvent. Les grains de poivre de Zanzibar de Burlap and Barrel ont complètement changé ma façon de cuisiner. Ce sont les grains de poivre les plus savoureux que j’aie jamais possédés, qui donnent une saveur épicée et piquante à tout ce que je fais. J’adore les utiliser dans le cacio e pepe, mais j’en croque aussi d’autres ingrédients pour leur donner plus de saveur ou j’en ajoute même dans les vinaigrettes et les sauces. Les grains de poivre réveillent complètement mon palais avec leur chaleur vive et chatouilleuse.
Diaspora Co. Jodhana Cumin
Outre le sel et le poivre, le paprika espagnol fumé de Burlap and Barrell est l’épice que j’utilise le plus. Il ajoute une saveur fumée et fruitée à tout, que je le mélange à l’huile pour une sauce tomate ou que je le saupoudre sur du saumon, du tofu ou du tempeh. Les graines de cumin de l’Inde du Nord-Ouest de Diaspora Co. sont le plus souvent grillées dans l’huile avant la préparation de certains de mes plats d’inspiration indienne préférés et du shakshuka nord-africain, ou moulues pour assaisonner un mélange de garniture pour tacos. Elles ajoutent la plus belle chaleur boisée à n’importe quel plat.
J’aime aussi beaucoup garder des mélanges d’assaisonnements à portée de main, car ils constituent un raccourci facile à deviner les jours où l’on est plus occupé. Le Za’atar de Burlap and Barrel peut être mis sur n’importe quoi, mais je l’aime surtout sur des œufs à la confiture ou rôti avec des légumes. Comme tous les ingrédients (origan, sésame, sumac et sel) proviennent d’une seule source en Palestine, le profil de saveur est meilleur et plus honnête que ce que je pourrais jamais faire moi-même ou que ce que j’ai essayé avec les marques des magasins d’alimentation.
Za’atar de Burlap and Barrel (en anglais)
L’ancienne boulangère qui est en moi garde toujours dans son garde-manger de la cannelle, de la noix de muscade, de la cardamone et d’autres épices populaires sucrées et salées de ces marques. Je viens d’utiliser la cannelle royale vietnamienne de Burlap and Barrell dans mon meilleur pain aux raisins et à la cannelle grâce à son piquant et à ses notes de beurre brun, de miel et d’orange.
Pour moi, l’investissement en vaut la peine, car je sais que j’éprouve beaucoup plus de plaisir et d’impact en cuisinant lorsque je les utilise. Vous pouvez également consulter les catalogues de Burlap and Barrel et de Diaspora Co. pour découvrir les meilleures épices du monde (à mon avis).
Diaspora Co. Guntur Sannam Chillies
Diaspora Co. Pahadi Pink Garlic
Burlap and Barrel Stone Nutmeg (toile de jute et tonneau)
Cannelle royale de Burlap and Barrel
Diaspora Co. Garam Masala
Diaspora Co. Nandini Coriandre
Burlap and Barrel Chaux noire moulue
