Ingrédient secret de la sauce tomate de ma grand-mère italienne

Ayant grandi chez moi, acheter un pot de sauce tomate au magasin était pas une option. Pas quand vous aviez des dizaines de pots de sauce tomate maison de grand-mère en bas, au sous-sol. Rien ne pourra jamais se comparer à sa recette de sauce, transmise de génération en génération. Et après des années passées à regarder ma famille préparer cette sauce emblématique, j'ai légué tous les conseils de ma grand-mère, y compris son ingrédient secret qui élève la sauce tomate à un autre niveau.

Dans ma famille, la tradition de préparer la sauce tomate italienne de grand-mère est à la limite religieuse. Tout commence en août, lorsque les tomates sont mûres et fraîchement cueillies. Au moins 25 livres de tomates (parfois plus) sont cueillies et transportées à la maison. Ensuite, le processus de préparation de la sauce commence. Les tomates sont bouillies, pelées, transformées, puis ajoutées à une casserole avec de l'ail, du basilic, de l'oignon et de l'huile d'olive. La sauce simple et délicieuse mijote pendant des heures avant d'être placée dans des bocaux propres et mise en conserve pour l'hiver.

Mais ces pots ne sont qu’un début. Ce qu'il y a à l'intérieur est en fait le base pour la sauce de grand-mère. Son ingrédient secret entre en jeu lorsqu'il est temps de préparer un pot de sauce pour le dîner du dimanche. Tout d’abord, les boulettes de viande italiennes faites maison sont saisies pour conserver leur forme, puis jetées dans une grande casserole de sauce pour terminer la cuisson pendant qu’elles mijotent pendant des heures avant le dîner. Juste derrière eux se trouve l'ingrédient secret de ma grand-mère pour la sauce la plus savoureuse imaginable : des saucisses italiennes piquantes.

Pourquoi ma grand-mère ajoute des saucisses à sa sauce

Pour grand-mère, tout est question de saveur. La saucisse italienne piquante est un mélange complexe de porc haché et d'assaisonnements comme le fenouil, les flocons de piment rouge, l'ail et d'autres épices. Cependant, ma grand-mère ne casse pas la saucisse et n'ajoute pas les crumbles à la sauce (même si ce serait probablement délicieux). Au lieu de cela, elle se concentre sur un lent libération de saveur. Elle commence par utiliser une fourchette pour percer des trous dans les saucisses italiennes entières. Ensuite, elle dépose les maillons dans la sauce pour les faire mijoter tout au long de la journée. Au fur et à mesure qu'elle bouillonne, la saveur grasse et épicée de la saucisse se libérera lentement, donnant à sa sauce ce supplément d'âme. punch de saveur qui le rend si spécial.

Au moment du dîner, la saucisse peut être retirée de la sauce avant de servir ou non, selon les préférences de chacun. Alors que ma grand-mère utilise des saucisses pour donner du goût, certains membres de ma famille aiment trancher les saucisses cuites et les ajouter à leur repas. Bien sûr, cela ajoute plus de protéines à un plat autrement riche en glucides. D'autres, comme moi, conservent les saucisses entières pour des sandwichs italiens faciles aux saucisses et aux poivrons à manger tout au long de la semaine. (Pour les préparer, faites revenir les poivrons et les oignons dans un peu d'huile d'olive et ajoutez la saucisse jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Versez ensuite cette bonté de viande sur un petit pain hoagie ou un pain à hot-dog. N'oubliez pas de verser plus de sauce sur le dessus !)

Le mijotage fait toute la différence

Bien que la saucisse italienne piquante soit l'ingrédient secret pour donner de la saveur à cette sauce, la clé pour vraiment développer ces saveurs est de la laisser mijoter pendant quelques heures. Dans ma famille, nous visons généralement trois à quatre heures, en laissant la sauce reposer à feu doux et en remuant de temps en temps, pour que les saveurs brillent vraiment au moment où le dîner est servi.

Cette méthode donne également aux boulettes de viande suffisamment de temps pour cuire. Les boulettes de viande sont formées avant le déjeuner, faites avec le classique « mélange de boulettes de viande » de bœuf haché, de porc et de veau. Les boulettes de viande comprennent également deux tranches de pain trempées dans du lait, du parmesan fraîchement râpé, de l'ail, des assaisonnements italiens, deux œufs, du sel et du poivre concassé. Après avoir combiné les ingrédients dans un grand bol, nous formons des boules d'environ 2 pouces de diamètre chacune. Ensuite, on les saisit dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant moins d'une minute de chaque côté, afin qu'ils conservent leur forme pendant qu'ils mijotent. Puis ils entrent dans la sauce, suivis des saucisses. Au cours de ces quelques heures, les boulettes de viande cuiront lentement et absorberont toute la saveur de la sauce.

Oui, cela prend du temps, mais ça vaut vraiment le coup. Comme ma grand-mère le dit toujours : « Les bonnes choses arrivent à ceux qui attendent. »

Notre tradition du dîner du dimanche

Lorsqu'il est temps de préparer la sauce en août, nous veillons à en avoir suffisamment pour le reste de l'année. Cela signifie que nous avons suffisamment de sauce pour préparer un pot de boulettes de viande (et de saucisses !) chaque dimanche. C'est une façon simple de planifier, donc ma famille le sait au moins un des dîners de la semaine à venir est couvert. Il y a aussi quelque chose de réconfortant à avoir une grande casserole de sauce tomate mijotée sur la cuisinière un week-end. Quand je sens les odeurs familières de tomate, de basilic, d’origan et de porc gras, j’ai toujours l’impression de rentrer à la maison.

De nombreux amateurs de boulettes de viande aiment traditionnellement servir leur plat avec un tas de spaghettis au beurre. Mais dans ma famille, on saute les pâtes. Ces boulettes de viande sont assez bonnes pour être mangées seules, accompagnées d'un simple pain à l'ail composé d'un pain italien grillé, de beurre et d'ail émincé ou de sel d'ail, si vous vous sentez paresseux. Une salade verte moelleuse accompagnée d'une vinaigrette balsamique maison est servie en accompagnement, et voilà ! Le dîner est servi.

Bien sûr, vous pouvez servir votre sauce tomate, vos boulettes de viande et vos saucisses avec des pâtes ou des raviolis. Mais pour ma famille, les boulettes de viande et la sauce sont l'événement principal. Pourquoi faire le plein de pâtes alors que vous pourriez plutôt garder de la place pour plus de cette délicieuse sauce ?

L'essentiel

Chaque grand-mère a ses secrets pour préparer des plats savoureux. Et pour ma grand-mère italienne, l’ingrédient secret de sa sauce tomate est la saucisse italienne piquante. Cet ajout riche en saveurs apporte une touche supplémentaire de bienfaits épicés, riches et gras qui font de nos traditions du dîner du dimanche que bien mieux. Cependant, la sauce de grand-mère ne se limite pas aux saucisses. Il est rempli de boulettes de viande maison copieuses et satisfaisantes qui sont si délicieuses que nous sautons complètement les pâtes et mangeons les boulettes de viande et la sauce avec du pain à l'ail. Bien que vous puissiez toujours trancher et manger les saucisses avec votre repas, nous aimons les conserver pour des sandwichs faciles aux saucisses et aux poivrons pour les déjeuners tout au long de la semaine. Mais en réalité, vous ne pouvez pas vous tromper de toute façon. Bon appétit !