- Ina Garten inclut du parmesan dans sa purée de pommes de terre préférée pour Thanksgiving.
- Pour faciliter l'accueil, elle prépare de nombreux accompagnements à l'avance, dont celui-ci.
- Et elle planifie le repas, en notant quand chaque plat d'accompagnement doit entrer et sortir du four.
La recette classique de la reine des Hamptons pour les pommes de terre écrasées au parmesan est apparue pour la première fois dans Le livre de recettes de la Contessa aux pieds nus en 1999, et il plaît tellement à tout le monde que nous pensons qu'il devrait être considéré comme un incontournable de chaque Thanksgiving. La recette commence par faire bouillir 3 livres de pommes de terre rouges avec du sel pendant environ 25 minutes. Il y a une bonne nouvelle pour ceux qui redoutent d'utiliser l'éplucheur de légumes : vous pouvez écraser ces pommes de terre avec la peau, afin que les pelures tendres ajoutent un peu plus de texture au plat final.
Pour plus d'onctuosité, Garten ajoute du beurre, de la moitié-moitié et de la crème sure. (Elle écrase ses pommes de terre dans son batteur sur socle, mais vous pouvez écraser les pommes de terre dans la casserole que vous avez utilisée pour faire bouillir, pour un nettoyage plus facile.) Garten recommande de chauffer la moitié-moitié et le beurre sur la cuisinière avant de les ajouter à vos pommes de terre, car la crème froide peut faire figer vos tubercules tendres plutôt que de devenir crémeux et moelleux. Pour une saveur supplémentaire, Garten incorpore du parmesan et du poivre noir, et en seulement 25 minutes, les pommes de terre sont prêtes à servir.
Dans une apparition sur le podcast d'Al Roker Préparez une tempêteGarten propose également ses conseils pour organiser un repas de Thanksgiving réussi, comme vérifier les allergies alimentaires ou les restrictions alimentaires de vos invités et intégrer leurs besoins dans l'ensemble du repas. « Je pense simplement qu'il est important de s'assurer que tout le monde est bien pris en charge sans se sentir exclu », dit-elle. Nous aimons également sa méthode pour s'assurer que le repas de Thanksgiving est chaud et prêt au moment idéal.
« Je fais ça pour un dîner à quatre et je fais ça pour un dîner à 12 », a expliqué Garten. « Je fais un planning. Ainsi, quand je prépare le menu, j'écris littéralement quand je dois commencer à préparer quelque chose et quand il doit aller au four, quand il doit sortir. Et puis je sais que tout sera fait… quand tout le monde arrivera. »
Elle fait également beaucoup de cuisine pratique à l’avance, notamment en ce qui concerne les plats d’accompagnement. Garten recommande de placer les plats d'accompagnement au four ou sur la cuisinière dès que la dinde sort du four, car l'oiseau a besoin de temps pour se reposer une fois rôti. (Si vous décidez d'essayer la purée de pommes de terre de Garten à l'avance, elle suggère de les réchauffer au four avec un peu de parmesan supplémentaire sur le dessus, ou d'ajouter un peu plus de lait ou de crème tiède dans un bol en verre résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.)
Si vous voulez vous gaver d'Ina pendant cette période des fêtes, essayez d'associer ces pommes de terre écrasées avec quelques-uns de ses autres plats classiques, tels que la roulade de dinde toscane et de servir sa tarte aux pommes française en dessert.
