Si vous cherchez une recette vraiment délicieuse avec des ingrédients frais et beaucoup de saveur, vous ne pouvez pas vous tromper en optant pour un plat original d’Ina Garten. L’animatrice de Barefoot Contessa partage toujours des recettes simples mais savoureuses qui nous mettent l’eau à la bouche, qu’il s’agisse d’un bol de pasta e fagioli riches et crémeux ou d’un poulet au citron léger et frais.
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La seule chose difficile dans la réalisation d’une recette Ina est de choisir celle que l’on veut essayer. C’est pourquoi nous sommes toujours ravis quand Ina fait le plus difficile pour nous. Si elle souhaite nous révéler ses recettes préférées et les menus de ses dîners, nous sommes toujours ravis de l’écouter. Lors d’une récente apparition au Nashville Antiques and Garden Show (salon des antiquités et des jardins de Nashville), Ina a fait nos projets de dîner pour la semaine en révélant son plat végétarien préféré : La salade de farro de Charlie Bird.
Cette recette porte le nom de Charlie Bird, le restaurant new-yorkais dont la carte propose une salade de farro d’une simplicité séduisante. Ina l’a recréée pour son livre de cuisine 2018, Cuisiner comme un proet en a fait un plat incontournable dans la maison Garten. Partageant la recette il y a quelques années sur Instagram, elle a écrit que bien que cette salade soit définitivement plus légère, elle est « si délicieuse et satisfaisante que personne n’y voit d’inconvénient ».
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Si vous avez l’intention de recréer la magie de cette recette chez vous, la tâche qui vous attend est assez simple. Vous aurez besoin, bien sûr, de farro perlé, de cidre de pomme frais, de feuilles de laurier, d’une bonne huile d’olive, de jus de citron, de pistaches salées, de persil frais, de menthe fraîche, de tomates cerises, de radis, de jeunes pousses de roquette, de parmesan et de sel marin en flocons.
La première étape de cette recette consiste à préparer le farro, ce qui ne prend qu’environ 40 minutes. Mélangez le farro avec le cidre de pomme et les feuilles de laurier dans une casserole, ajoutez une grosse pincée de sel et un peu d’eau. Portez le mélange à ébullition et baissez le feu, laissez mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le farro soit tendre. (Au cas où le farro absorberait tout le liquide avant la fin de la cuisson, il suffit d’ajouter de l’eau). Ajoutez le farro dans votre bol de service et jetez les feuilles de laurier. Si vous souhaitez préparer cette salade à l’avance, vous pouvez facilement préparer le farro la veille et le mettre au réfrigérateur, prêt à l’emploi.
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Une fois le farro prêt, préparez une vinaigrette à l’aide du jus de citron frais et de l’huile d’olive, ainsi que du sel et du poivre. Incorporez la vinaigrette au farro chaud et laissez refroidir les grains pendant environ 15 minutes. Pendant que le farro refroidit, préparez les ingrédients de la salade : hachez grossièrement les herbes fraîches, coupez les tomates cerises en deux, émincez les radis et râpez le parmesan. Lorsque le farro est à la température idéale, incorporez les pistaches, les herbes, les tomates et les radis. Ajoutez ensuite la roquette et incorporez délicatement le parmesan – ces ingrédients sont plus délicats, il faut donc les ménager. Recouvrir d’un peu de sel en flocons et cette salade est prête à être servie.
Si vous n’avez jamais préparé de farro, vous avez peut-être entre les mains un nouvel aliment de base favori. Nous aimons utiliser le farro dans presque tous les bols de céréales, comme nos bols de farro aux légumes grillés et aux haricots noirs ou notre bol de farro à la déesse verte. Vous pouvez également remplacer ce grain entier riche en fibres dans notre risotto au farro avec champignons et légumes verts.
Au plus froid de l’hiver, il peut être facile d’ignorer les salades comme option de dîner facile. Après tout, certaines de nos salades préférées sont fraîches, légères et pleines de produits d’été. Mais cette salade est rassasiante et savoureuse, et elle met en vedette des ingrédients que vous pouvez vous procurer à n’importe quel moment de l’année – alors essayez-la la prochaine fois que vous aurez besoin d’un déjeuner ou d’un dîner végétarien simple et rapide. D’après notre expérience, tout ce qu’Ina qualifie de « favori » ne peut que vous faire tomber à la renverse.
