Jennifer Garner et Ina Garten sont des amies gourmandes dont on ne se lasse pas. Les animatrices de #PretendCookingShow et de Barefoot ContessaIna et Ina Contessa, avec leurs excellentes recettes et leur chimie loufoque, nous donnent toujours envie d’essayer quelque chose de nouveau. Et comme le couple vient de se retrouver pour un nouvel épisode de Ina’s Soyez mon invité sur Food Network, nous avons maintenant une autre recette approuvée par Garner et Garten qu’il nous faut absolument essayer.
Cette fois-ci, le duo a collaboré à la préparation d’un pain de maïs à la poêle au beurre brun, inspiré de la recette de la grand-mère de Jennifer Garner. Jennifer a d’ailleurs partagé la recette originale sur Instagram en 2020, lorsqu’elle et sa mère ont préparé une fournée lors d’un appel vidéo. Dans cet épisode de Be My GuestGarten explique que Jennifer a demandé une petite séance de questions-réponses sur le pain de maïs, afin qu’elle puisse trouver comment améliorer la recette de sa grand-mère.
La version d’Ina est très différente de celle de Grand-mère Pat, tant au niveau du processus que des ingrédients. Pour obtenir la saveur de noisette du beurre brun dans ce pain rapide, Ina commence par faire dorer deux bâtons de beurre dans sa poêle en fonte, en laissant les solides du lait dans le beurre devenir bien caramélisés, mais pas brûlés (notre cuisine d’essai a préparé ce guide utile pour faire dorer le beurre pour les débutants – c’est une lecture indispensable). Une fois que le beurre a pris cette jolie couleur bronzée, elle l’ajoute dans un bol avec le lait entier et deux œufs extra-larges, en fouettant le tout jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Une fois le mélange terminé, Ina ajoute les ingrédients secs : farine tout usage, sucre, semoule de maïs jaune fine, levure chimique et sel casher. Vient ensuite le premier tour de passe-passe d’Ina : laisser reposer la pâte. Nous savions déjà que certains produits de boulangerie ont besoin d’un temps de repos avant d’être cuits, comme la pâte à biscuits ou le pain frais, mais le pain de maïs peut aussi en bénéficier, selon Ina. Elle laisse reposer sa pâte pendant 15 minutes pour que la farine de maïs puisse absorber une partie du liquide et mieux s’incorporer à la pâte à pain.
« C’est vraiment incroyable, la différence que cela fait », dit Ina à propos du temps de repos.
Lorsque la pâte est prête, Ina la remue une dernière fois et la verse dans la poêle qu’elle a utilisée pour faire revenir le beurre. Ce qui reste du beurre dans la poêle servira à la graisser, il n’est donc pas nécessaire d’asperger la poêle d’huile ou de la saupoudrer de farine. Juste avant d’enfourner, Ina saupoudre le pain de sel marin en écailles pour lui donner une touche de saveur supplémentaire, mais vous pouvez ne pas le faire si vous le souhaitez. Après environ 30 minutes de cuisson à 350°, le pain de maïs est gonflé, moelleux et prêt à être servi. Lorsqu’Ina sert à Jennifer la première tranche sortie de la poêle, elle reçoit des commentaires élogieux.
« C’est la meilleure chose que j’ai mangée de toute ma vie », s’extasie Jennifer Garner.
Ina donne également quelques conseils pour améliorer la recette de la grand-mère de Jennifer Garner. Bien que Jennifer adore sa recette familiale, elle la trouve un peu dense et pas très moelleuse. Après une petite analyse de la recette, Ina observe que le pain de maïs des Garner utilise peut-être le mauvais rapport entre la farine et la semoule de maïs. Alors qu’Ina utilise 3 tasses de farine pour 1 tasse de semoule de maïs, Grand-mère Pat recommande 3/4 de tasse de semoule de maïs pour 1/4 de tasse de farine tout usage. Mais la semoule de maïs est beaucoup plus lourde que la farine, fait remarquer Ina, et pour obtenir un pain de maïs moelleux, il faudra donc plus de farine que de semoule de maïs. L’ajout d’un agent de levage, comme la levure chimique, devrait également permettre d’obtenir un pain plus moelleux, explique Ina Garner.
Nous sommes nous-mêmes fans d’une poêle chaude de pain de maïs moelleux, en particulier de recettes comme notre pain de maïs à la poêle à la créole. Si vous accompagnez votre pain rapide d’une tasse de chili bien chaud ou d’une assiette de salade de tacos au poulet grillé, vous êtes sûr d’avoir un délicieux repas *et* une délicieuse collation entre les mains – alors sortez le beurre et commencez à le faire dorer.
