Vous n’êtes probablement pas surpris de voir Gordon Ramsay préparer un plat de classe mondiale en un temps record. Ce chef de renommée internationale, restaurateur et animateur d’émissions culinaires de compétition, a encadré avec passion d’innombrables cuisiniers, et la plupart d’entre eux ont été chronométrés et filmés.
L’émission de télévision de Ramsay, Next Level Chef (en anglais)La troisième saison de Next Level Chef est actuellement diffusée et le chef partage ses vidéos sur Youtube depuis le plateau de tournage. Récemment, il a concocté un poulet au beurre crémeux et facile à préparer que nous avons hâte d’essayer chez nous.
Ce plat contient des épices saines comme le curcuma et les clous de girofle, ainsi que des aromates savoureux comme l’ail, l’oignon et le gingembre. Avec les ingrédients de ce poulet au beurre, il est clair que tous les membres de la famille auront de plus en plus hâte de dîner à mesure qu’il cuira et que les arômes se répandront dans l’air. Heureusement, le « curry pressé » de Ramsay prend un peu moins de 15 minutes à préparer (sans compter l’accompagnement de riz). Lisez la suite pour savoir comment préparer ce repas à la maison.
Avant de commencer à faire cuire le poulet, préparez du riz basmati ou tout autre riz que vous avez sous la main. Pour rendre le dîner encore plus facile, utilisez les paquets de riz micro-ondables de l’épicerie. Coupez également un bâton de beurre en 8 tranches d’une cuillère à soupe.
Pour faire mariner le poulet, coupez une livre de poitrine de poulet désossée et sans peau en morceaux de 1 pouce. Vous pouvez couper des morceaux de 2 pouces, mais Ramsay conseille de garder à l’esprit que le poulet prendra plus de temps à cuire. Ajoutez le poulet dans un grand bol et assaisonnez avec du sel kosher, du curcuma moulu, du cumin, de la coriandre, du garam masala, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Incorporez ensuite le yaourt (vous pouvez utiliser du yaourt filtré), qui aidera à attendrir le poulet. Ramsay laisse le poulet mariner pendant quelques minutes, mais vous pouvez le laisser reposer toute la nuit pour en renforcer la saveur.
Pendant ce temps, placez une grande poêle sur feu moyen pour commencer à travailler sur la sauce. Ajoutez-y une bonne quantité d’huile de pépins de raisin (environ 2 cuillères à soupe). Ajoutez ensuite une délicieuse concoction d’oignons rouges émincés, de cardamome, de clous de girofle, de gingembre, d’ail et de piment de Fresno. Votre cuisine – ou plutôt toute votre maison – sentira bon dès le départ. Ramsay laisse les graines du piment de Fresno pour plus de piquant, mais vous pouvez les enlever pour obtenir un plat plus doux. Si votre curry est trop épicé, ajoutez un peu de beurre comme « très bon agent de refroidissement », conseille Ramsay. À partir de là, Ramsay ajoute deux cuillères à soupe de beurre à la fois au plat, juste assez pour que les oignons restent hydratés et caramélisés. Vous ajouterez des tiges de coriandre émincées, du garam masala, du curcuma, du cumin et du poivre de Cayenne dans la poêle, puis vous ajouterez encore du beurre.
Ensuite, Ramsay commence à faire cuire le poulet. Il précise : « Si vous voulez passer au niveau supérieur, vous pouvez griller ce poulet séparément et l’ajouter ensuite », mais la cuisinière fonctionne également très bien. Veillez à ne pas trop retourner le poulet pour que chaque côté puisse développer une belle coloration. Pendant que le poulet cuit, la purée de tomates et la crème épaisse sont mélangées à la sauce au curry, et le tout est mixé dans un blender résistant à la chaleur. La sauce prend une couleur orange-brune distinctive qui semble divine. Ramsay suggère de passer une sauce riche comme celle-ci dans une passoire à mailles fines pour éviter que des épices entières ne se retrouvent dans le plat fini et pour obtenir une texture encore plus veloutée.
Pour la touche finale, versez le curry onctueux dans votre poêle hors du feu. Ajoutez le poulet et le reste du beurre, et mettez sur feu doux. Ramsay conseille vivement de ne pas porter le mélange à ébullition à ce stade, car le beurre risquerait de se séparer du curry. Râpez un zeste de citron sur le curry pour lui donner un peu de piquant. Servez ensuite le poulet au beurre sur du riz et garnissez-le de feuilles de coriandre pour ce que Ramsay appelle « le plus incroyable des poulets au beurre, préparé à la perfection en 14 minutes et 58 secondes ». J’ai fait le compte, et il a en fait terminé bien plus tôt que cela !
Si vous avez envie de poulet au beurre, vous trouverez la recette complète de Ramsay dans la description de la vidéo. Ou, si vous avez plus de temps devant vous, essayez notre poulet au beurre à la mijoteuse. C’est un plat douillet pour les jours où vous avez besoin de quelque chose de très pratique, mais plein de saveur.
