Fromage bleu contre Gorgonzola: Quelle est la différence?

Pour les amateurs de fromages à la saveur, le fromage bleu est un incontournable pour les assiettes au fromage, la garniture de salades, les sauces crémeuses et plus encore. Lorsque vous explorez le boîtier de fromage ou les recettes de navigation, vous remarquerez peut-être que certains fromages bleus sont simplement étiquetés «fromage bleu» ou «fromage bleu», tandis que d'autres sont spécifiquement étiquetés Gorgonzola.

Alors, le fromage bleu et le gorgonzola sont-ils exactement la même chose? La réponse simple est que si tout le gorgonzola est du fromage bleu, tout le fromage bleu n'est pas du gorgonzola. Voici tout ce que vous devez savoir.

Qu'est-ce que le fromage bleu?

Le fromage bleu peut être fait avec du lait de moutons, de chèvres ou de vaches. Le fromage est inoculé avec un Pénicillium Moule (une souche différente des bactéries de celle utilisée pour faire de l'antibiotique pénicilline), des poches d'air sont introduites pour que le moule se développe, puis le fromage est vieilli – généralement pendant 1 à 6 mois. En vieillissant, les veines de la branche de moisissure bleue, gris, noir, violet ou vert dans le corps du fromage.

Alors que les saveurs et les textures varient en fonction du type de lait utilisé et d'autres variables, la plupart des fromages bleus ont une saveur prononcée, nette et salée et un arôme piquant et minéral qui sera souvent plus fort que la saveur réelle du fromage.

Certains fromages bleus communs sont anglais Stilton, Roquefort français, Danish Danablu, Maytag américain et – le fromage que nous sommes ici pour discuter – Italien Gorgonzola. Si votre fromage est juste étiqueté «fromage bleu», il aura probablement une texture friable et une apparence rugueuse, avec une forte veine de moisissure partout.

Les fromages bleus se marient bien avec les fruits et le miel, qui équilibrent l'intensité, ainsi que avec des légumes brillants et croquants, c'est pourquoi ils fonctionnent si bien sur les salades. Ils ont une propriété de fusion décente, malgré leur nature friable, donc ils peuvent être un bon ajout aux sauces au fromage ou même à un topper de hamburger.

Qu'est-ce que Gorgonzola?

Gorgonzola est un fromage italien de vache non qualifié qui porte le nom de la ville de Gorgonzola dans la région de Lombardie. Le gorgonzola est vieilli pendant environ 3 à 6 mois dans des conditions similaires que n'importe quel fromage bleu.

Il a une texture et une apparence beaucoup plus crémeuses que la plupart des autres fromages bleus, et n'est souvent que légèrement marbré avec des veines bleu-vert. Il a une saveur crémeuse et riche et a tendance à avoir un arôme et un goût plus doux que les autres fromages bleus, ce qui en fait une bonne introduction aux fromages bleus pour le novice.

Types de gorgonzola

Gorgonzola est disponible en deux variétés: Dolce (sucré) et Piccante (épicé). Dolce est doux, beurré et crémeux, tandis que Piccante est plus ferme, plus friable et a une saveur plus forte. Si votre recette appelle à des fractures ou des morceaux de fromage bleu, Piccante Gorgonzola devrait bien fonctionner, tandis que si vous cherchez une variété foncée et crémeuse, recherchez Dolce.

Pouvez-vous remplacer d'autres bleus à Gorgonzola?

Un fromage simplement étiqueté « bleu » sera généralement plus au goût, plus salé et moins crémeux que le gorgonzola, mais vous pouvez généralement en remplacer l'un dans l'autre dans la plupart des recettes, et ils fonctionnent à merveille sur les planches de fromage.

Les fromages bleus standard sont parfaits pour s'effondrer sur les salades ou dans des recettes qui seront cuites, comme une sauce au fromage ou une fondue. Gorgonzola a tendance à être utilisé dans des applications brutes ou doucement réchauffées – par exemple, il peut être agité dans un risotto ou des pâtes à la toute fin afin que sa saveur plus douce ne soit pas perdue à feu vif. Le gorgonzola est également souvent assez crémeux pour être utilisé comme propagation sur un sandwich ou comme trempette, tandis que certains autres fromages bleus sont trop secs pour les utiliser de cette façon.

La ligne de fond

Quand il s'agit de choisir entre Gorgonzola et d'autres fromages bleus, la bonne nouvelle est qu'il n'y a pas de mauvais choix! La saveur riche et les propriétés uniques de ces anciens styles de fromages sont un atout pour votre table à manger, que vous garniriez un cracker avec une plaque de Stilton ou que vous pliez du gorgonzola dans votre polenta. Si vous êtes un débutant dans le monde du blues, cherchez une Dolce Gorgonzola pour vous démarrer, puis explorez le reste de la famille pour trouver votre sweet spot. Il y a de fortes chances qu'il y ait un bleu pour vous!