Cuisiner des recettes de Julia Child pendant une semaine

En tant que nouvelle maman essayant de travailler, d'être parent tout en conservant mon estime de soi, j'ai rejoint un club de lecture. L'une de nos premières lectures a été celle de Julia Child Ma vie en Franceet même si je ne pouvais pas déraciner ma vie et déménager en Europe pour poursuivre ma passion pour la cuisine avec un enfant d'un an, j'ai vécu par procuration les histoires de Child sur l'apprentissage de la cuisine et la découverte de l'amour de la nourriture. Plus tard, j'ai lu Julie et Juliaun livre sur la tentative d'un écrivain de se frayer un chemin à travers Child's Maîtriser l'art de la cuisine française. J'étais parmi les premiers à voir la version cinématographique de 2009 du roman de Julie Powell et je me souviens encore du jour où j'ai trouvé ma propre copie vintage de Maîtriser l'art de la cuisine française dans une friperie, avec des notes manuscrites et datées en marge d'une femme qui y cuisinait dans les années 60.

L'enfant est décédée avant même que je découvre mon amour pour ses recettes et son style de cuisine, mais je suis loin d'être le seul cuisinier à domicile qu'elle a touché. Pendant des années, ses livres de cuisine et ses apparitions à la télévision ont guidé les aspirants gourmets dans des tâches telles que rôtir les légumes parfaits et préparer une très bonne quiche. Ses méthodes étaient simples, sa capacité à éduquer était inégalée et son héritage perdure chez d'humbles écrivains culinaires comme moi, à qui elle a appris à utiliser la cuisine comme une forme d'expression de soi pendant les étapes d'isolement de la nouvelle maternité. Mais j'étais curieux, 17 ans après avoir découvert le chef emblématique, comment les recettes de Child résisteraient-elles lorsqu'il s'agirait de nourrir mes dîners de famille pendant une semaine ?

Ce qui s'est passé dans la préparation des repas de Julia Child pendant une semaine

J'ai préparé beaucoup de repas à partir de Maîtriser l'art de la cuisine française au fil des ans et j'ai récemment décidé de passer une semaine à canaliser la Julie Powell qui est en moi, en cuisinant uniquement les recettes du livre pour le dîner de ma famille de quatre personnes. J'ai les mêmes défis auxquels la plupart des parents sont confrontés à l'heure du dîner : équilibrer un budget d'épicerie, trouver l'énergie nécessaire pour cuisiner après une longue journée de travail et faire face à des adolescents maussades qui développent des aversions alimentaires sans préavis. (Merci à ma fille de 15 ans, qui a annoncé hier soir que la purée de pommes de terre était le seul aliment qu'elle mangerait à Thanksgiving cette année.)

Je me suis donc assis avec mon exemplaire du livre de cuisine le plus emblématique de Child et j'ai d'abord cherché les plats que mes enfants aiment déjà : la soupe à l'oignon française, les hamburgers et le poulet se sont tous démarqués. Mais parce que mon mari et moi aimons les repas décadents et savoureux, j'ai ajouté des extras comme une riche sauce à la crème aux champignons et un bœuf bourguignon onctueux. Au total, ma liste comprenait deux plats de poulet, une version unique des hamburgers, une soirée soupe et du bœuf bourguignon, dont j'avais prévu de dire à mes enfants « juste un ragoût de bœuf ». Bien que Child propose des tonnes de recettes de plats d'accompagnement dans le livre de recettes, j'ai choisi de garder les choses simples, en utilisant des accompagnements comme du riz pour le poulet ou une salade verte avec la soupe pour minimiser le niveau d'effort. En plus, je pensais que les plats principaux de Child seraient si riches et délicieux qu'ils méritaient un moment pour briller.

Les recettes que j'ai testées

Voici la liste des recettes de Julia Child de Maîtriser l'art de la cuisine française cela a fait partie de mon plan de repas de cinq nuits :

• Soupe à l'Oignon
• Suprêmes de Volaille aux Champignons (Poitrines de Poulet aux Champignons et Crème)
• Boeuf Bourguignon (ragoût de bœuf au vin rouge, avec bacon, oignons et champignons)
• Bitokes à la Russe (Hamburgers avec sauce à la crème)
• Suprêmes de Volaille à Brun (Poitrines de Poulet Sautées au Beurre)

En tant que personne qui a cuisiné autour des pages de Maîtriser l'art de la cuisine française un peu, ces cinq recettes semblaient représenter assez bien les plats principaux du livre tout en restant (je l'espérais) attrayantes pour mes adolescents difficiles. Oui, le livre de recettes aborde les méthodes de cuisson de l'oie entière, du foie de veau, du poisson poché et bien plus encore, mais j'ai pensé que j'aurais plus de chance de plaire à tout le monde à ma table en gardant les choses assez basiques.

Ma recette préférée de Julia Child : poitrines de poulet aux champignons et à la crème

J'ai longtemps bavé sur les recettes de soupe à l'oignon et de bœuf bourguignon de Child's, alors j'ai supposé que l'une d'entre elles serait ma préférée de la semaine. Étonnamment, c’était une recette nouvelle pour moi qui s’est avérée être ma préférée. Il y a toute une section dans Maîtriser l'art de la cuisine française sur les suprêmes de poulet, qui sont essentiellement le délicieux morceau de poitrine de poulet désossé et sans peau. Child a tout écrit sur la façon de trouver ces poitrines sans gâchis en dépeçant votre propre poulet entier, mais pour plus de facilité, j'ai opté pour des poitrines désossées et sans peau de mon épicerie.

L'enfant connaissait une méthode magistrale pour cuire les poitrines de poulet qui était utilisée pour toutes les sauces couvertes dans le livre de recettes. J'ai commencé par enrober les deux côtés de quatre poitrines de poulet de sel, de poivre et de quelques gouttes de jus de citron. Après avoir fait chauffer 4 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, j'ai fait cuire les poitrines quelques minutes de chaque côté, puis je les ai finies au four à 400°F jusqu'à ce que, comme le dit Child, la viande soit « élastique au toucher ». Ensuite, il était temps de transférer le poulet dans une assiette pour travailler la véritable star du repas, la sauce à la crème.

Le secret de la plupart des recettes de Child est le beurre, le beurre et encore un peu de beurre, et ce plat ne fait pas exception. La sauce commençait avec du beurre, de l'oignon vert émincé, des champignons tranchés et du sel, que j'ai fait cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas dorés. Ensuite, j'ai ajouté du bouillon, de la crème fouettée, du vermouth, du sel, du poivre et du jus de citron et j'ai remué le tout jusqu'à ce qu'il se transforme en une sauce riche, crémeuse et épaissie.

J'ai un enfant qui aime les champignons et les sauces crémeuses, et un qui ne l'aime pas, alors j'ai adoré que cette recette me permette de retirer une poitrine de poulet nature pour la servir à mon fils. Même sans la sauce, il a proclamé : « Wow, c'est vraiment du bon poulet », et il n'avait pas tort. Pourtant, verser la sauce à la crème crémeuse, remplie de champignons et parfaitement assaisonnée sur le poulet et servir le tout sur du riz blanc était le nec plus ultra en matière de nourriture réconfortante décadente.

Le meilleur repas de semaine : la soupe à l'oignon française

La soupe à l'oignon française pour enfants est depuis longtemps la recette que mon mari et moi utilisons lorsque nous avons envie de ce plat typiquement français à la maison. Il utilise beaucoup d'oignons : 5 tasses d'oignons jaunes émincés, pour être exact, mais cela vaut le travail acharné (et les larmes potentielles) de couper autant d'oignons.

C'est une soupe qui est meilleure plus elle mijote longtemps sur la cuisinière, j'ai donc commencé le processus tôt dans la journée, en faisant mijoter tous ces oignons avec du sel et du sucre pendant près d'une heure jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et parfaitement caramélisés. Pour le bouillon de la soupe, il suffit de bouillon de bœuf, de vin blanc ou de vermouth, de sel et de poivre. L'enfant m'a dit de « compter sur au moins 2 heures et demie du début à la fin », mais j'ai laissé mijoter mon mélange d'oignons et de bouillon beaucoup plus longtemps, du début d'après-midi jusqu'à l'heure du dîner. Avant de servir, Child a recommandé d'ajouter un peu de cognac et de garnir chaque bol d'une ronde croustillante de pain français et de fromage suisse ou de parmesan.

Cette soupe fait honte à n'importe quelle soupe à l'oignon française que j'ai mangée dans n'importe quel restaurant et, servie avec une simple salade verte et du pain supplémentaire, c'est un excellent repas en semaine, d'autant plus que vous pouvez laisser la soupe reposer à feu doux pendant des heures, mijoter, et savoir qu'elle ne fait qu'ajouter plus de saveur au bouillon.

Le plat sur lequel ma famille était divisée : des hamburgers avec une sauce à la crème

Mes enfants adorent les bons burgers et je me suis demandé si Child avait une recette de burger français à partager ? Elle l’a fait, en fait, avec une petite boutade amusante. « Le choc est la réaction de certains Américains que nous avons rencontrés et qui apprennent que les vrais Français vivant en France mangent des hamburgers », écrit-elle. « Ils les mangent… le hamburger français est un plat principal excellent et relativement économique pour une fête informelle. »

Pour mon groupe informel de quatre personnes, j'ai essayé les hamburgers Child's avec sauce à la crème. Comme pour les poitrines de poulet, il y a une recette principale pour les hamburgers au bœuf haché dans le livre, composée d'oignons sautés, de beurre, de bœuf haché et d'épices simples. Après avoir façonné chaque hamburger en galette, les hamburgers sont badigeonnés de farine des deux côtés puis frits dans – vous l'aurez deviné – plus de beurre. La sauce à la crème qui les accompagne est un simple mélange de bouillon, de crème, de beurre et d'herbes, cuit dans la même poêle que les burgers une fois cuits.

J'ai servi les hamburgers sur de la purée de pommes de terre et j'ai garni le tout de sauce crémeuse. Le verdict ? Ma fille et moi avons adoré ce plat, le trouvant réconfortant et assez savoureux. Après tout, qu'est-ce qui n'est pas délicieux recouvert d'une sauce à la crème ? D'un autre côté, mon mari et mon fils n'étaient pas fans de la texture d'un hamburger en sauce sur des pommes de terre et ont dit qu'ils auraient peut-être davantage apprécié les galettes de hamburger servies sur des petits pains.

Meilleur repas Julia Child pour recevoir : Bœuf Bourguignon

Il y a quelque chose de si spécial dans la recette du bœuf bourguignon de Child. C'est l'un de mes plats préférés pour les dîners de vacances ou assis autour de notre table avec des amis depuis des années, à la fois parce que cela s'avère toujours très bon et parce que c'est réconfortant dans un bol. Au fil des années, j'ai servi le ragoût de bœuf à la française sur des pommes de terre rôties, du riz, de la purée de pommes de terre et des nouilles aux œufs. Cette fois-ci, les nouilles aux œufs au beurre étaient notre support de choix, et le plat était délicieux, les nouilles absorbant chaque petit morceau de sauce et de légumes.

Ce plat doit mijoter pendant trois à quatre heures pour être vraiment bon, c'est donc un excellent repas pour un dîner de week-end ou un repas de famille le dimanche. Les ingrédients sont vraiment ceux avec lesquels vous ne pouvez pas vous tromper : du bacon épais, de la viande de ragoût de bœuf tendre, des carottes savoureuses, des champignons, des oignons perlés et une riche sauce brune qui ne fait que s'améliorer avec le temps.

Child a qualifié ce plat de « l'un des plats de bœuf les plus délicieux concoctés par l'homme », et je dois être d'accord. Cela vaut la peine de s'y rendre pour n'importe quel repas spécial de votre vie, surtout si vous voulez impressionner vos convives avec un plat qui, tout bien considéré, n'est pas incroyablement difficile à préparer.

Le repas Julia Child le plus simple que j'ai cuisiné : poitrines de poulet sautées au beurre

La plus simple des recettes de Child, que j'ai trouvée, était celle des poitrines de poulet avec une sauce au beurre noisette. Le poulet était cuit à peu près de la même manière que les poitrines que j'avais cuites pour la sauce à la crème aux champignons, à l'exception de la nécessité d'enrober chaque poitrine d'une légère couche de farine avant de les faire frire dans du beurre. Pour la sauce, j'ai fait revenir du beurre clarifié dans une poêle, puis j'ai ajouté du persil et du jus de citron avant de verser le mélange sur le poulet.

Le plat n'était pas du tout difficile à préparer et était beau dans sa simplicité. Accompagné de riz et de légumes rôtis, il a constitué un excellent dîner en famille et a été apprécié par tout le monde à ma table. Pourtant, comparé au bœuf bourguignon décadent ou à la soupe à l’oignon française mijotée lentement, cela semblait un peu trop simple.

Ce que j'ai appris de ma semaine avec Julia Child

Alors, qu'ai-je appris au cours de mon expérience d'une semaine avec Maîtriser l'art de la cuisine française? Avant tout, il a fait ce que Child aurait voulu, je pense, : il m'a donné envie de mettre mes adolescents dans un avion et de leur apprendre à quel point même les aliments les plus simples sont délicieux en France. Mais cuisiner certaines des recettes les plus emblématiques de Child à la maison m'a également rappelé qu'il n'est pas plus difficile de préparer un plat français vraiment incroyable que de préparer certains de nos plats de base en semaine comme des tacos ou des spaghettis et des boulettes de viande.

Oui, mes adolescents sont des mangeurs difficiles, mais je ne veux jamais arrêter de leur proposer de délicieux repas car, comme Child, je crois que la nourriture peut vous transporter dans un autre endroit et à un autre moment et vous en apprendre beaucoup sur d'autres cultures. Mes enfants ont peut-être appris que les plats cuits dans du beurre sont vraiment très bons cette semaine, mais ils ont également appris qu'une bouchée d'aliments mijotés à base d'ingrédients choisis avec amour à l'épicerie peut véritablement être un moyen de transmettre de l'amour.

L'essentiel

Si vous pensez que les recettes de Julia Child sont trop intimidantes, ce n'est pas le cas. Commencez par des plats petits mais raffinés comme la tarte aux pommes française pour enfant ou améliorez une petite chose sur votre table avec des recettes comme son chutney aux canneberges. Et rappelez-vous, la cuisine française utilise beaucoup de beurre, mais parfois ce n'est pas grave, comme en témoigne chaque délicieuse bouchée que j'ai ingérée au cours de ma semaine de cuisine. Maîtriser l'art de la cuisine française.

Julia Child a vécu toute sa vie une histoire d'amour avec la cuisine, et son histoire est un rappel important aux cuisiniers à la maison que nous pouvons préparer des repas sains et remplis d'amour pour nos familles avec des ingrédients qui ne sont pas difficiles à trouver ou incroyablement chers. Et n’oubliez pas que la meilleure chose à faire pour visiter un pays est d’apprendre à cuisiner sa cuisine à la maison.