Cette saison, sur FX et Hulu, la série L’OursChicago est encore plus délicieuse que d’habitude. Dans la troisième saison de l’émission primée qui combine des photos de cuisine appétissantes avec beaucoup de rires et de drames, les caméos de chefs célèbres abondent – y compris dans le générique d’ouverture – et les inspirations de recettes apparaissent dans presque tous les épisodes. Alors que les chefs Carmy (Jeremy Allen White) et Sydney (Ayo Edebiri) s’efforcent de rendre leur menu digne d’une étoile Michelin, les téléspectateurs découvrent une variété de plats délicieux, des délicats poissons et coquilles Saint-Jacques aux dîners faciles à préparer à la mijoteuse.
Bien sûr, certains de ces plats seraient difficiles à recréer dans votre propre cuisine (par exemple, nous ne connaissons pas beaucoup de personnes qui souhaitent préparer une sauce béarnaise, la transformer en mousse à l’aide d’une boîte de crème fouettée et la servir avec du bœuf Wagyu). Mais d’autres, comme les petites tartelettes aux légumes de Carmy ou le pot-au-feu de Tina, peuvent tout à fait être modifiés pour un cuisinier amateur. C’est pourquoi nous avons rassemblé 16 de nos plats préférés de cette saison de L’Oursainsi que des recettes simplifiées que vous pourrez utiliser pour cuisiner en même temps que la série lors de votre prochain visionnage.
Épisode 1 : « Tomorrow » (Demain)
Coquille Saint-Jacques en pâte feuilletée aux épinards
Cette saison de The Bear s’ouvre sur un voyage dans le passé du chef Carmy, ce qui nous permet de voir un carrousel appétissant de plats de haute gastronomie issus des précédents postes de Carmy. L’un d’entre eux, sur lequel Carry travaille avec un autre chef, est une coquille Saint-Jacques enveloppée d’épinards et de pâte feuilletée. Vous pouvez réaliser votre propre version de ce Wellington de Saint-Jacques à la maison avec des Saint-Jacques tendres, de la pâte feuilletée surgelée et vos propres épinards assaisonnés. Mais si vous voulez une recette moins compliquée, avec des saveurs similaires, ne cherchez pas plus loin que nos pétoncles enrobés de prosciutto et d’épinards. Ce hors-d’œuvre simple, qui plaît à la foule, est rehaussé par le jus de citron et l’assaisonnement au poivre de citron, et vous pouvez en faire un plat principal en l’accompagnant de maïs sauté ou d’une tranche de pain au levain de blé entier fraîchement cuit.
Poisson poêlé à l’orange sanguine
Ce plat de poisson est un plat délicat qui appartient au passé de Carmy. Bien que son ancien patron insiste pour servir le délicat poisson avec des accents de fenouil, Carmy se lance dans la création d’une version à l’orange sanguine du plat, qui est servie avec une belle réduction d’agrumes. Pour imiter ce plat à la maison, nous vous recommandons de préparer votre poisson feuilleté préféré, comme ce cabillaud saisi, par exemple, et de l’accompagner d’une salade légère et fraîche d’agrumes à la grenade et à la menthe.
Épisode 2 : « Suivant »
Rough Draft Coquille Saint-Jacques
Dans l’épisode 2, Carmy retravaille le menu d’ouverture de The Bear, et notamment ce petit plat de coquilles Saint-Jacques saisies et de céréales. Vous pouvez copier le plat de Carmy avec beaucoup moins de stress en optant pour notre Risotto de Saint-Jacques au beurre brun et au parmesan. Accompagnez-le d’une salade légère et fraîche, comme notre salade de courgettes à la burrata, pour un délicieux repas que vous pourrez préparer en moins d’une heure.
Tarte aux légumes
La nouvelle carte de Carmy propose également une petite tarte colorée qui semble être remplie de légumes délicatement tranchés et disposés. Nous avons quelques options pour vous aider à capturer la magie de la pâtisserie aux légumes, notamment notre tarte aux pommes de terre et aux poireaux avec du Gochujang et du miel et notre tarte aux tomates avec de la Burrata. Ces deux plats vous aideront à recréer le plat magnifique et coloré que Carmy présente à Sydney. De plus, ces deux tartelettes (et d’autres, comme notre Tarte aux carottes rôties au pesto de carottes vertes) peuvent être transformées en mini-tartes – il suffit de raccourcir le temps de cuisson et de surveiller attentivement les tartelettes. Avec une mini-tarte aux légumes dans l’assiette de chacun, vous ne manquerez pas d’impressionner vos convives.
Ravioli
L’un des changements les plus controversés de la carte de la Carmy consiste à remplacer les raviolis classiques par un grand raviolo. Le raviolo en question est roulé à la main et rempli d’un jaune d’œuf. Nos amis de Vins et gastronomie vous propose de vous lancer dans l’aventure de la fabrication des pâtes, afin que vous puissiez commencer à abaisser votre pâte et à séparer vos œufs dès que possible. Accompagnez ces pâtes d’une bonne compagnie et de notre meilleure salade César au parmesan croustillant pour un repas qui fait saliver.
Épisode 3 : « Portes »
Asperges à l’œuf de canard
Bien que nous ne voyions jamais ce plat à l’écran, c’est l’un des plats proposés lors de la semaine d’ouverture de The Bear. Les chefs Carmy et Syd accompagnent ce plat d’une purée de pommes de terre, mais nous pourrions le servir comme une simple salade avec un peu de jambon cru délicat, comme nous le faisons dans notre Salade d’asperges aux œufs et au jambon de Bayonne. Bien entendu, vous pouvez remplacer les œufs standard par des œufs de canard, mais sachez que votre budget, comme celui de Carmy, risque d’être un peu plus élevé.
Raviolis aux petits pois et à la mousse de parmesan
Comme le chef Carmy a décidé que le menu de The Bear devait changer tous les jours, les raviolis ont fait leur retour sur la carte. Ce jour-là, les raviolis sont servis avec des petits pois frais et une mousse de parmesan, ce qui nous rappelle nos réconfortants raviolis au homard, servis avec une sauce à la crème légère et parsemés de petits pois verts éclatants et de homard tendre. Bien entendu, vous pouvez remplacer les pâtes du commerce par vos propres pâtes faites à la main, pour une expérience plus savoureuse et un projet amusant.
Canard à l’abricot (ou à la cerise ou à l’orange)
Le plat de canard à The Bear change toujours, ce qui cause quelques maux de tête à tout le monde plus tard dans la saison. La bonne nouvelle, c’est que nous avons quelques versions fruitées de cet oiseau riche et juteux, notamment notre canard rôti à l’orange et notre canard à la grenade, pour vous aider à réaliser vos rêves culinaires. Accompagnez l’un ou l’autre de notre salade de farro aux cerises et aux amandes pour un plat plus léger qui incorpore une autre des saveurs de la sauce de canard du chef Carmy.
Épisode 4 : « Violet »
Poulet rôti
On ne voit pas beaucoup de nourriture dans cet épisode, mais on voit Carmy donner à Tina une leçon de préparation de poulet rôti dans la cuisine rutilante de l’Ours. Il existe une infinité de façons de préparer une volaille rôtie vraiment spectaculaire, mais nous avons un faible pour notre recette de poulet rôti à la polonaise de grand-mère, qui donne une peau croustillante et bien assaisonnée et une viande tendre qui se marie bien avec tous vos légumes préférés et vos accompagnements classiques, qu’il s’agisse d’haricots verts à l’amandine ou de bouchées de courgettes au pesto et à la burrata.
Épisode 5 : « Les enfants »
Gnocchi de pommes de terre aux joues de bœuf
Malheureusement, les téléspectateurs n’auront pas l’occasion de voir cet ajout de dernière minute au menu, qui rejoint les rangs des autres plats tournants de The Bear quelques semaines après l’ouverture du restaurant. Si vous n’avez jamais fait de pâtes maison, les gnocchis sont un excellent point de départ. Nos gnocchis de pommes de terre maison ne nécessitent que quelques ingrédients, et vous pouvez les accompagner d’une sauce tout aussi simple, comme notre sauce Marinara à la mijoteuse sans épluchures. En ce qui concerne les protéines, vous pouvez imiter les joues de bœuf cuites lentement par le chef Carmy avec une recette de joues braisées de nos amis de AllRecipes. Ajoutez des légumes au repas en commençant par une salade – comme notre salade hachée Use-a-Spoon – et vous obtiendrez à coup sûr des commentaires élogieux.
Épisode 6 : « Les serviettes »
Pot-au-feu à la mijoteuse
Dans cet épisode de retour en arrière, la future chef Tina arpente les rues de Chicago à la recherche d’un nouvel emploi après avoir été licenciée. Ses journées de recherche d’emploi commencent et se terminent toujours de la même manière : le matin, elle prépare le déjeuner de son fils et la mijoteuse ; le soir, elle ouvre la mijoteuse pour trouver un délicieux repas qui l’attend à l’intérieur. Bien que nous voyions Tina travailler dur pour préparer de nombreux repas à la mijoteuse, il n’y en a qu’un que nous voyons clairement à l’heure du dîner : un rôti à la cocotte classique. Nous adorons ce rôti de bœuf Instant-Pot pour une cuisson plus rapide et sans intervention, mais vous pouvez aussi utiliser votre mijoteuse avec notre rôti de bœuf braisé aux tomates épicées. Tina associe son rôti à un moment passé à table avec sa famille, mais vous pouvez aussi l’accompagner d’un plat crémeux, comme notre purée de pommes de terre à l’ail ou de la polenta au fromage.
Épisode 9 : « Excuses »
Lasagnes aux bords extra croustillants
Après l’accouchement de Sugar (Abby Elliott), Sydney passe chez elle pour lui apporter une grande quantité de plats préparés sur lesquels Sugar et son mari, Pete, pourront compter pendant quelques jours. L’un des plats préférés de Sugar est une fournée de lasagnes aux bords extra croustillants, qu’il devrait être assez facile d’imiter à la maison. Nos lasagnes faciles sont simples, belles et délicieuses, et vous pouvez obtenir ces bords trop cuits que vous aimez en les faisant cuire dans un plat moins profond ou en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson. Dans les deux cas, surveillez bien votre four : personne ne souhaite que des bords brûlés se transforment en lasagnes brûlées.
Ragoût de bœuf
La liste des classiques réconfortants de Syd comprend également une grande quantité de ragoût de bœuf parfumé. Le ragoût de bœuf à la mijoteuse, qui combine du paleron de bœuf avec des pommes de terre Yukon Gold et des carottes, est un plat savoureux et rassasiant dont tout le monde raffole. De plus, l’utilisation de la mijoteuse vous permet de préparer ce ragoût pendant que vous faites vos courses, que vous vous rendez au travail ou que vous profitez d’une journée à la maison. Il n’y a rien de tel que de rentrer à la maison en sentant l’odeur d’un délicieux ragoût qui mijote sur le comptoir.
Minestrone
Aucun paquet de repas surgelés n’est complet sans soupe. Syd opte pour le minestrone, une combinaison simple et délicieuse de légumes, de bouillon, de haricots et de pâtes ou de riz. L’une de nos versions préférées est ce Minestrone de maman, une soupe végétarienne consistante qui ne manquera pas de vous faire racler le bol. Accompagnez-la d’un morceau de pain frais, comme notre boule de blé croustillante, afin d’absorber le bouillon que vous n’arrivez pas à attraper avec votre cuillère.
Bœuf à la bolognaise
Le dernier cadeau de Syd est un contenant de pâtes fraîches et un autre contenant de sauce bolognaise au bœuf qui a l’air si bonne que Pete demande immédiatement à en faire chauffer. La préparation des pâtes fraîches est un projet pratique, mais la préparation de la sauce n’a pas besoin de l’être. Des recettes comme notre bolognaise à la saucisse de porc à la mijoteuse (ou notre bolognaise végétarienne à la mijoteuse) vous donnent la saveur complexe et mijotée que vous connaissez et aimez sans avoir besoin d’une attention constante dans la cuisine. Si vous voulez vous lancer à fond dans les pâtes fraîches et la bolognaise, vous pouvez aussi vous tourner vers nos pâtes fraîches à la sauce bolognaise rapide, qui réduisent le temps de cuisson de la bolognaise à environ 35 minutes, ce qui vous permet de déguster cette savoureuse sauce à la viande un soir de semaine.
Épisode 10 : « Pour toujours »
Caviar et crème fraîche sur gaufres
Peu d’enterrements à l’écran sont aussi amusants et insouciants que celui d’Ever, le restaurant de Chicago dirigé par la chef Terry (Olivia Colman). Lorsque les funérailles se transforment en afterparty dans la maison de Sydney, presque tous les personnages de la série se retrouvent autour de boissons et d’en-cas de fin de soirée, notamment des gaufres glacées cuites et garnies de crème fraîche et d’une cuillerée de caviar. Avec seulement trois ingrédients, ce plat est probablement le plus facile à recréer – en fonction de votre budget caviar actuel. S’il vous reste des gaufres, utilisez-les pour préparer un sandwich sucré, comme nos sandwichs aux gaufres à la confiture de fraises et au fromage de chèvre.
