En cette fin d’été, une chose est sûre : c’est la saison du pesto. À chaque fois que vous avez des herbes ou d’autres plantes vertes qui traînent, vous pouvez être sûr que faire du pesto est une bonne façon d’utiliser votre temps. Le pesto est une sauce irrésistible, que vous l’utilisiez dans un grand bol de pâtes avec des légumes ou dans une salade de poulet simple mais rassasiante. C’est même un choix assez sain pour une sauce pour pâtes ou une trempette : il est riche en graisses saines provenant de l’huile d’olive et des noix, et si vous le préparez à la maison, vous pouvez contrôler la teneur en sodium.
Maintenant que vous connaissez les avantages du pesto, il ne vous reste plus qu’à trouver comment en faire la meilleure version possible. Pour cela, vous pouvez compter sur Rachael Ray, qui vient de partager ses meilleurs conseils pour les pâtes au pesto dans un extrait d’un épisode de l’émission Meals in Minutesson émission sur FYI TV.
Le premier conseil est un conseil que tous les jardiniers peuvent apprécier : Le pesto n’est pas réservé au basilic. Si quelque chose de vert pousse dans votre jardin, il y a de fortes chances que vous puissiez en faire un délicieux pesto. Par exemple, nous avons eu de la chance avec le pesto herbacé de coriandre associé à l’avocat et aux légumes-racines, et un pesto à base de carottes vertes apporte une touche de saveur à l’une de nos tartes aux légumes préférées.
Pour sa dernière recette, Ray s’essaie à un pesto d’oignons verts carbonisés, qui commence par deux grosses bottes d’oignons verts arrosées d’huile d’olive et cuites à feu vif dans une poêle en fonte ou une solide poêle à griller. Pour ajouter encore plus de saveur et une belle couleur verte à sa sauce, Ray ajoute également du persil, du basilic et de la menthe, ainsi que des ingrédients classiques du pesto comme le citron, les pignons de pin, l’ail, le fromage et l’huile d’olive. Mais cette quantité impressionnante d’herbes et d’oignons verts nous amène au deuxième conseil de Ray : Lorsque vous préparez du pesto, faites-en toujours le double. Le pesto se congèle exceptionnellement bien, dit Ray, donc si vous avez des légumes verts en trop, vous devriez les utiliser. Il vous suffit de conserver le surplus dans un sac allant au congélateur ou même dans ces plateaux de congélation très pratiques, et votre sauce savoureuse sera prête à chaque fois que vous en aurez besoin.
Nous avons quelques conseils pour bien conserver le pesto. Tout d’abord, il faut veiller à ce que le pesto ne soit pas exposé à l’air. Un beau pesto vert peut s’oxyder, ce qui fait passer sa couleur du vert vif au vert foncé, voire au brun. Si vous conservez le pesto dans un récipient refermable, utilisez du film alimentaire sur la surface du pesto pour empêcher l’air du récipient d’oxyder vos herbes. Si vous utilisez simplement un sac de congélation, il suffit de presser l’excès d’air du sac avec les mains avant de le fermer.
Veillez également à étiqueter clairement votre contenant de pesto avant de le mettre au congélateur. Nous vous recommandons de congeler votre sauce jusqu’à 3 mois, alors étiquetez votre pesto en indiquant la date à laquelle vous l’avez préparé (et peut-être même la date à laquelle il doit être utilisé) afin d’éviter tout problème de sécurité alimentaire.
Le dernier conseil de Ray sera utile aux personnes qui utilisent le pesto directement à la sortie de leur robot ou de leur congélateur : Toujours utiliser l’eau des pâtes. Si vous aimez les émissions culinaires ou si vous adorez faire des pâtes, vous avez probablement déjà entendu ces paroles de sagesse. Chaque fois que vous préparez des pâtes sèches, plongez un gobelet gradué dans l’eau féculente des pâtes juste avant d’égoutter vos nouilles, vous obtiendrez une tasse d’or liquide qui aidera votre sauce à s’accrocher à vos nouilles. Certains chefs recommandent d’ajouter un peu d’eau de pâtes à toutes les sauces que vous utilisez, qu’elles soient en bocaux ou faites maison, à base de tomates ou de crème. Mais selon Ray, c’est dans les plats à base de pesto que l’eau des pâtes est la plus nécessaire.
« Il est extrêmement important que vous vous en souveniez lorsque vous faites du pesto », explique Ray dans l’extrait de l’épisode. « C’est ce qui permet de marier littéralement le pesto aux pâtes.
Donc, si vous voulez que votre pesto soit plus savoureux *et* qu’il adhère à vos nouilles, un peu d’eau pour les pâtes est très utile. Ray opte pour environ 3/4 de tasse dans sa recette, mais vous devrez peut-être modifier la quantité en fonction de la quantité de pâtes que vous préparez. Pour plus de sûreté, utilisez une grande tasse à mesurer en verre pour recueillir l’eau des pâtes, puis ajoutez-la à votre sauce par petites doses de 1/4 de tasse jusqu’à ce que la consistance soit celle que vous souhaitez.
Maintenant que vous êtes armé de ces conseils pratiques sur le pesto, vous êtes prêt à vous attaquer à tous les types de pesto, du pesto persil-noix au pesto crémeux basilic-avocat. Que vous le tartiniez sur une croûte de pizza, que vous le mélangiez à des pâtes ou que vous l’ajoutiez à une vinaigrette amusante, quelque chose de délicieux vous attend.
