Ce dessert à la patate douce est antérieur à la tarte à la citrouille

Bien sûr, les dîners des Fêtes sont riches en plats principaux comme la dinde rôtie aux herbes et la côte de bœuf parfaite, mais les véritables stars de la cuisine des Fêtes pourraient bien être les desserts sucrés. Après tout, il y a une raison pour laquelle nous commandons des mokas à la menthe poivrée et des lattes aux épices à la citrouille de plus en plus tôt chaque année : les douces saveurs des fêtes nous apportent un peu de gaieté et canalisent la nostalgie.

Mais si vous vous êtes déjà épuisé avec les friandises à la tarte à la citrouille cette saison, il existe un autre légume orange nutritif qui peut vous aider. Et il est peut-être apparu sur les tables de desserts des fêtes bien avant les citrouilles. Selon les gens de Colonial Williamsburg à Williamsburg, en Virginie, le pudding aux patates douces pourrait bien être antérieur à la tarte à la citrouille.

Frank Clark, le maître des aliments historiques à la Colonial Williamsburg Foundation, raconte Bien manger que l'organisation a adapté une recette confortable de pudding à la patate douce tirée d'un livre de cuisine de 1827 intitulé « The Virginia Housewife » de Mary Randolph. Le livre de cuisine de Randolph a été le premier livre de cuisine publié dans l'État de Virginie, selon Clark, et sa recette de pudding à la patate douce a été choisie parce que le plat « a des liens avec Williamsburg et les colonies ».

« Les patates douces étaient un peu plus populaires que la citrouille dans le Sud à l'époque », a expliqué Clark, « et le sont encore aujourd'hui. »

Recette de pudding aux patates douces de Colonial Williamsburg

Pour préparer la version 21e siècle du pudding à la patate douce de Colonial Williamsburg, qui est souvent servi dans les tavernes de la destination, rassemblez les ingrédients suivants :

• 1 patate douce (qui pèse un peu plus d'une livre)
• 5 gros œufs
• ¾ livre de sucre, plus 2 cuillères à café pour le dessus
• ¾ livre de beurre
• 1 cuillère à café de muscade râpée
• 1 cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé
• 2 à 4 onces de brandy français (selon vos goûts)
• ¼ à ½ tasse de morceaux de citron confit
• 1 feuille de pâte feuilletée ou 1 fond de tarte (du commerce ou maison)

Commencez par éplucher la patate douce et faites-la bouillir dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égoutter et laisser refroidir la pomme de terre avant d'écraser la patate douce à la main dans un bol à mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse dans un petit bol et battez soigneusement les œufs dans un autre bol à mélanger. Dans le bol avec les œufs battus, ajoutez le beurre ramolli, le sucre, la muscade, le zeste de citron et le cognac et mélangez bien.

Ensuite, mélangez le mélange liquide à la purée de patate douce jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Tapisser une assiette à tarte avec votre croûte à tarte et ajouter la garniture dans l'assiette à tarte, jusqu'à ce qu'elle atteigne environ ½ pouce du haut du bord de la croûte à tarte. Cuire au four à 375 degrés F pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit suffisamment cuite, mais que le dessus du pudding ne soit pas devenu brun foncé. Saupoudrer les 2 cuillères à café de sucre sur le pudding et décorer de morceaux de citron. Laissez le pudding refroidir avant de le couper et de le servir.

Curieux de savoir où trouver du citron ? L'ingrédient sucré n'est que l'écorce confite d'agrumes, et il est facile à trouver en ligne : il suffit de faire défiler sur Amazon ou un autre grand détaillant. Mais Clark dit que c'est un ingrédient qu'il est également possible de sauter.

« (Le pudding aux patates douces) n'est pas difficile à préparer, et il est facultatif d'ajouter les morceaux de citron confit », a-t-il expliqué. « Le citron était beaucoup plus populaire en (1824) qu'aujourd'hui, et je ne pense pas que (l'ajouter) améliore beaucoup la tarte. »

Ce dessert unique ne constitue pas seulement un sujet de discussion intéressant pour vos invités des Fêtes : l'humble patate douce présente également de nombreux avantages pour la santé. Les patates douces sont connues pour améliorer la santé cardiaque et intestinale, favoriser la santé oculaire et contenir beaucoup de vitamines, d'antioxydants et de fibres.

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