Carolina Gelen a accumulé plus d’un million de followers sur Instagram, grâce à ses recettes délicieuses et esthétiques réalisées avec des techniques accessibles. Ses recettes présentent souvent des saveurs inspirées de son éducation roumano-hongroise. Gelen a vécu la majeure partie de sa vie en Transylvanie, en Roumanie, avant de s’installer aux États-Unis en 2021.
Avec la sortie prochaine de son premier livre de cuisine, Passez l’assiette, Gelen a donné EatingWell un aperçu exclusif de l’une des recettes, une savoureuse salade de chou-fleur râpé à la vinaigrette au citron et au parmesan. Elle a également donné quelques détails sur ses plats réconfortants préférés et sur la partie la plus gratifiante de la rédaction de son livre de cuisine.
EatingWell : Qu’est-ce qui fait que votre livre de cuisine, Pass the Plate, unique ?
Gelen : Passez l’assiette est rempli de recettes uniques et faciles à préparer, ainsi que de versions novatrices de classiques ! Le commentaire le plus fréquent que je reçois à propos de mes recettes est le suivant : « C’était si bon ! Cette tournure était tellement logique, c’était tellement accessible et familier, mais je n’aurais jamais pensé à mettre ces choses ensemble ». Mon livre de cuisine incarne ce style, c’est pourquoi chaque recette est rédigée du point de vue d’un cuisinier débutant. Pour que les instructions soient plus claires, des estimations de temps sont associées à des repères visuels pour chaque plat. Il est rassurant de lire quelque chose comme « Cette pâte a l’air friable et sèche, et c’est parfait ! Vous êtes sur la bonne voie, la texture prendra tout son sens plus tard ! » lorsque vous réalisez une recette que vous n’avez jamais essayée auparavant.
EatingWell : Pouvez-vous nous dire ce qui vous a inspiré la recette de la salade de chou-fleur râpé à la vinaigrette au citron et au parmesan ?
Gelen : Dans mon enfance, lorsque ma mère cuisinait du chou-fleur, elle en gardait un morceau pour moi. Elle le coupait en fines tranches, l’assaisonnait d’un peu de sel et me le passait. En grandissant, je l’ai transformé en une salade rafraîchissante avec une vinaigrette citronnée. C’est une recette très nostalgique !
EatingWell : Y a-t-il une occasion particulière pour laquelle vous aimez préparer cette salade et avec quoi vous aimez l’associer ?
Gelen : C’est une recette tellement simple et rapide que je me retrouve à la préparer comme en-cas dans la journée, mais le plus souvent comme plat d’accompagnement léger et rafraîchissant pour le dîner. Mon plat préféré est le poisson. Sa saveur vive et citronnée s’accorde si bien avec le poisson.
EatingWell : Avez-vous une recette préférée que vous avez incluse dans le livre ? Pourquoi est-elle votre préférée, si c’est le cas ?
Gelen : Mon couscous au poulet à l’ail en une seule casserole ! C’est un dîner sans chichis que je fais très souvent au cours de la semaine : vous saisissez le poulet jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, vous faites griller le couscous dans ce schmaltz (graisse) de poulet savoureux, puis vous faites cuire le tout ensemble avec une poignée d’ail. Terminez le tout par une sauce vive et rafraîchissante, et le dîner est prêt.
EatingWell : Quelle a été la partie la plus gratifiante du processus de création de ce livre de cuisine ?
Gelen : Voir tout le monde essayer les plats pour la première fois pendant la séance photo du livre de cuisine a été très gratifiant. Aujourd’hui encore, un an après la séance photo, je reçois des messages de l’équipe de photographes qui préparent les recettes dont ils sont tombés amoureux et cela me réjouit à chaque fois.
EatingWell : Avez-vous un plat réconfortant qui vous rappelle votre maison ?
Gelen : Tout à fait. Ce serait les nouilles au beurre de ma mère avec des oignons fondants et du chou de mon livre de cuisine, en Roumanie nous les appelons tăiței cu varză. C’est un dîner paresseux que ma mère préparait lorsqu’elle n’avait pas envie de cuisiner. Ils sont beurrés, un peu sucrés grâce à l’oignon, un peu épicés grâce au poivre fraîchement concassé et tellement réconfortants.
EatingWell : Quel est votre repas préféré de la journée et avez-vous un repas préféré ?
Gelen : Le dîner, le dîner, le dîner ! J’aime me détendre après une longue journée de travail, fouiller dans mon réfrigérateur et mon garde-manger et trouver un repas rapide (ou moins rapide) à préparer à la fin de la journée. Je ne peux pas dire que j’ai un repas de prédilection, car il change constamment, mais je préfère les plats préparés en une seule fois (comme le couscous au poulet à l’ail du livre, ou mon risotto cuit en une seule fois avec des tomates confites et de la burrata), une grande marmite de soupe ou une sorte de pâtes à la fin de la journée.
EatingWell : Que signifie pour vous « bien manger » ?
Gelen : Pour moi, bien manger signifie écouter son corps et s’assurer de lui donner ce dont il a besoin : parfois, il s’agit d’une friandise, d’escalopes fraîchement frites ou d’un bol de pâtes au fromage. D’autres fois, c’est une salade légère et rafraîchissante ou un grand bol de soupe. La vie est une question d’équilibre !
Note de l’éditeur : cet entretien a été édité pour plus de clarté et de longueur.
