Rien ne se perd dans la maison de l’influenceuse culinaire et auteure à succès Carleigh Bodrug. Connue pour sa marque PlantYou et son livre de cuisine du même nom, Carleigh Bodrug embrasse son mode de vie végétalien sur les médias sociaux, ce qui lui vaut des millions d’adeptes sur Instagram et TikTok.
Aujourd’hui, son tout nouveau projet et deuxième livre Scrappy Cooking est disponible à la vente dans votre librairie la plus proche et en ligne. Ce livre met l’accent sur l’alimentation durable et la réduction des déchets alimentaires, avec des recettes telles que le granola au marc de café, la soupe de nouilles Raid-the-Fridge, le bouillon Scrappy et bien d’autres encore.
J’ai rencontré Mme Bodrug pour parler de son nouveau livre, notamment de son astuce culinaire préférée pour économiser l’eau, du légume sous-estimé que vous devriez manger et de ses plats préférés à base de restes. Lisez l’intégralité des questions-réponses ci-dessous.
EatingWell : Après votre premier best-seller PlantYouétait Scrappy Cooking clairement le prochain livre ? Qu’est-ce qui a motivé le choix de ce sujet ?
Boisson : L’une des principales raisons pour lesquelles j’ai opté pour une alimentation à base de plantes est l’impact de l’agriculture animale sur l’environnement. Et c’est probablement juste après deux ans que j’ai publié PlantYou que j’ai entendu la statistique qui m’a arrêté net : 30 à 40 % de l’ensemble de l’approvisionnement alimentaire des États-Unis finissent dans des décharges. Lorsque l’on entend dire que les déchets alimentaires finissent dans les décharges, on suppose qu’ils se décomposent et que tout va bien, mais ils émettent en fait du méthane, qui contribue énormément au réchauffement de la planète. Les déchets alimentaires génèrent plus d’émissions que l’ensemble de l’industrie du transport aérien, ce qui est stupéfiant. Alors évidemment, comme je pense que si je suis un mode de vie végétalien, c’est en grande partie à cause de l’environnement, il était logique que je m’intéresse aussi à mes déchets alimentaires.
Je me souviens qu’un jour, sur un coup de tête, j’ai publié une recette de bonbons à l’écorce d’orange – ce sont des choses que je faisais déjà dans ma cuisine en tant que blogueuse culinaire pour réduire les déchets. Et c’est devenu absolument viral. J’ai posé mon téléphone, j’y suis revenue quelques heures plus tard et un million de personnes, chiffre non exagéré, avaient visionné la vidéo en l’espace de quelques heures seulement et les gens étaient fous du concept. Je me suis alors dit : « Oh mon Dieu, les gens ne sont pas seulement intéressés par une alimentation plus végétale et plus saine, mais aussi par la réduction de leurs déchets alimentaires ». Il est alors devenu évident que ce serait un excellent concept de livre de cuisine, et je pense que j’ai signé le contrat un mois après la sortie de mon premier livre.
EatingWell : Qu’est-ce qui est venu en premier : votre intérêt pour un mode de vie basé sur les plantes ou votre intérêt pour la durabilité dans la cuisine ?
Bodrug : Tout le monde a une raison de devenir végétalien ou basé sur les plantes, et la mienne était la santé. C’est en 2015 que l’Organisation mondiale de la santé a annoncé que la viande rouge et la viande transformée étaient désormais classées dans le groupe 2 et le groupe 1 des substances cancérigènes. Mon père a survécu à un cancer du côlon, et il existe un lien étroit entre ce cancer et l’alimentation. Je me souviens avoir été tellement choquée par cette nouvelle que ma famille et moi-même sommes passés à une alimentation à prédominance végétale à ce moment-là. C’était vraiment pour des raisons de santé, mais lorsque quelqu’un adopte une alimentation végétale ou végétalienne, je dis toujours que c’est comme si on ouvrait la boîte de Pandore. Je ne savais pas que ce que vous mangiez avait un impact sur l’environnement et, en fait, la meilleure chose que vous puissiez faire en tant qu’individu pour réduire votre impact sur l’environnement est d’adopter un mode de vie à prédominance végétale. La production de viande, principalement de bœuf, de porc et de poulet, pèse tellement lourd sur l’environnement. Lorsque j’ai appris ce qu’était le gaspillage alimentaire, j’ai eu un autre grand choc, car on ne nous apprend pas ces choses à l’école, n’est-ce pas ? On nous dit toujours : « D’accord, vous prenez une douche trop longue » ou « Ce sont les émissions de votre voiture ou de vos déplacements qui sont en cause ». On ne nous enseigne pas les conséquences de la nourriture que nous mangeons.
EatingWell : Quel est le repas qui, selon vous, est meilleur ou tout aussi bon s’il est laissé sur place ?
Boisson : Je suis absolument obsédée par les soupes, les ragoûts et les currys. Je pense qu’ils sont si faciles à préparer. Ils ne nécessitent généralement qu’une seule casserole, vous y mettez tout ce qu’il faut et c’est délicieux. Le plus beau, c’est que le lendemain ou même deux ou trois jours plus tard, le goût est encore meilleur. J’ai une recette incroyable de curry au beurre de cacahuètes dans Scrappy Cooking. Il s’agit d’un curry rouge aux cacahuètes avec différents légumes. Vous pouvez utiliser tous les légumes que vous avez sous la main, mais je vous donne des suggestions, et vous pouvez mettre ce plat au réfrigérateur pendant la nuit après l’avoir mangé ou le séparer dans des récipients pour repas. Grâce aux épices et à la pâte de curry, ce plat deviendra plus fort et plus délicieux avec le temps.
EatingWell : Quelle est l’astuce culinaire qui vous permet de gagner du temps et que vous auriez aimé connaître avant de commencer à cuisiner à plein temps ?
Boisson : Une astuce culinaire que j’ai apprise au cours du processus de recette et d’essai de Scrappy Cooking est de gagner du temps lorsque vous faites des pâtes. J’ai une excellente recette (Penne Vodka) dans le livre que nous faisons tout le temps, et vous mettez les brocolis ou le brocoli, selon ce que vous voulez utiliser, directement dans l’eau bouillante avec les pâtes pour les faire cuire. C’était une idée de génie pour moi. Je me suis dit : « Pourquoi n’ai-je pas fait ça toute ma vie ? » Les petits pois et le brocoli fonctionnent très bien, vous les jetez directement avec vos pâtes, vous les faites cuire pendant les deux dernières minutes, puis vous égouttez le tout. Vous économisez de la vaisselle et ça change la vie. C’est une bonne astuce et c’est aussi un bon moyen d’intégrer davantage de légumes dans votre alimentation. Les edamames sont également très efficaces. Mettez-les dans des nouilles de riz bouillantes, puis égouttez-les.
EatingWell : Selon vous, quel est le légume le plus sous-estimé et quelle est votre façon préférée de le préparer ?
Boisson : Les tiges de brocoli sont un légume sous-estimé que les gens jettent toujours. Les tiges de brocoli sont tellement délicieuses. Si vous payez le brocoli au poids et que vous payez la tige, vous jetez la moitié de votre argent à la poubelle si vous jetez ces tiges de brocoli. Il faut éplucher la couche extérieure parce qu’elle est très dure, coriace et difficile à mordre. Mais une fois cette couche pelée, vous pouvez les couper en frites et les faire cuire au four. Leur saveur rappelle celle des asperges et elles sont vraiment délicieuses. J’adore les couper en allumettes, comme des carottes en allumettes, et les mettre dans des petits pains d’été. J’ai une recette pour cela dans mon nouveau livre : Rouleaux d’été aux tiges de brocoli. Ils sont croquants et délicieux. Ils ont un goût très frais et contiennent du sulforaphane, un composé anticancéreux très étonnant et très bon pour la santé. Donc délicieux, fibreux et sous-estimé fois 10.
EatingWell : Avez-vous une saison préférée pour cuisiner ? Et quel est votre plat préféré à cuisiner pendant cette saison ?
Boisson : C’est la saison des agrumes, et c’est l’une de mes saisons préférées pour cuisiner. Je suis une grande amatrice de citrons. Il y a tellement de choses à faire avec la peau et le jus. C’est pourquoi la préparation de citrons confits et de vinaigrettes au citron est fantastique. Dans le nouveau livre, j’ai une recette de pâtes à la peau de citron où l’on utilise un éplucheur de pommes de terre pour enlever la peau du citron afin de ne pas avoir la moelle amère, puis on la mélange avec des noix de cajou trempées, de la levure nutritionnelle et de l’ail pour obtenir cette succulente sauce au citron, presque comme une sauce alfredo végétalienne. Mélangez-la à des pâtes et vous obtiendrez un 10 sur 10. Je pense que les agrumes sont très agréables et qu’ils me rappellent l’arrivée du printemps. Je vis au Canada où les hivers sont brutaux, alors au fil des saisons, vous pouvez toujours préparer vos soupes et vos ragoûts, mais les salades arrivent et la fraîcheur s’installe. Je pense que les agrumes en sont un signe.
