Astuce de pâtes Giada De Laurentiis pour la glycémie

Même si nous savons tous que parcourir les réseaux sociaux n'est pas exactement la meilleure habitude, je dois admettre que j'adore feuilleter les publications de célébrités sur Instagram. Après tout, certaines de mes célébrités préférées sont aussi des chefs. J'adore leur contenu sur les réseaux sociaux car ils partagent souvent des recettes et des conseils de cuisine, ce qui signifie que j'apprends beaucoup et que je m'imprègne des connaissances approfondies qu'ils publient sur leurs comptes.

Parfois, cependant, leurs informations arrivent sans explications suffisantes, ce qui a été exactement le cas lorsque j'ai découvert un message de Giada De Laurentiis lors d'une récente visite du réfrigérateur sur son compte Instagram. Son magnifique réfrigérateur était rempli d'articles délicieux et nutritifs, mais lorsqu'elle a mentionné que les pâtes froides et cuites étaient « meilleures pour votre glycémie », j'ai su que quelqu'un devait intervenir et m'expliquer.

Bien que Giada n’explique jamais vraiment ce qu’elle veut dire, j’ai utilisé mes pouvoirs de déduction de diététiste pour comprendre qu’elle parlait des propriétés résistantes de l’amidon des pâtes froides par rapport aux pâtes chaudes. Si vous êtes nouveau dans ce terme, l'amidon résistant fait référence à un type de glucide qui résiste à la digestion dans l'intestin grêle. L'amidon résistant se forme lorsque des aliments comme les pâtes de Giada, par exemple, sont cuits, refroidis puis consommés, mais il est également naturellement présent dans certains aliments comme les bananes, les haricots et les pommes de terre non mûrs.

Vandana Sheth, RDN, CDCES, FAND, experte en diabète d'origine végétale, explique que la consommation d'amidon résistant, comme dans les pâtes froides, « entraîne une augmentation plus lente de la glycémie par rapport aux mêmes pâtes lorsqu'elles sont consommées chaudes, juste après leur préparation ».

La recherche suggère que l'inclusion d'amidon résistant dans l'alimentation est bénéfique, en particulier pour les personnes atteintes de diabète qui doivent surveiller et gérer de près leur glycémie.

« L'avantage », explique Sheth, « est une diminution des pics de glycémie après les repas et une réponse glycémique plus stable. » Bien que cela puisse être un outil utile dans la gestion du diabète, une surveillance étroite de la réponse individuelle est nécessaire, dit-elle. Pour les personnes non diabétiques, Sheth souligne les avantages de l’amidon résistant sur la santé intestinale (en nourrissant le microbiome et en réduisant l’inflammation, par exemple) et la sensibilité à l’insuline (en améliorant le métabolisme).

Cela dit, le type d’amidon résistant est important. Une grande partie de la recherche sur les bienfaits métaboliques et pour la santé intestinale s'est concentrée sur l'amidon résistant 1 (RS1) et l'amidon résistant 2 (RS2), qui sont naturellement présents dans les aliments comme les céréales complètes, les légumineuses et les bananes non mûres (vertes). Les pâtes cuites et refroidies, quant à elles, contiennent de l'amidon résistant 3 (RS3), qui se forme lors du refroidissement grâce à un processus appelé rétrogradation. Des recherches émergentes suggèrent que le RS3 pourrait aider à atténuer les pics de glycémie après les repas, mais ses effets plus larges à long terme sur la santé sont encore à l'étude.

Alors devriez-vous suivre l'exemple de Giada en cuisinant puis en refroidissant complètement vos pâtes avant de les déguster ? Pas nécessairement, dit Sheth. « La température des pâtes compte moins que l'ensemble de l'assiette », explique Sheth. « Les pâtes froides associées à des légumes, de l'huile d'olive et des protéines auront un impact sur la glycémie très différent des pâtes seules. L'amidon résistant fonctionne mieux dans le cadre d'un repas équilibré. »

En gardant cela à l’esprit, nous devrons peut-être préparer une salade de pâtes froides pour le déjeuner cette semaine. Il suffit de choisir entre quelque chose de simple et de classique, comme notre salade de pâtes hyperprotéinée, ou peut-être quelque chose d'amusant et de frais, comme notre salade de tortellini. Et si vous voulez vous inspirer à fond de Giada, vous pouvez opter pour quelque chose comme sa salade Fregola avec relish aux olives et pois chiches. Quel que soit votre choix, vous surveillerez votre glycémie et dégusterez quelque chose de vraiment savoureux.