Avant que les calamars n'atteignent la poêle, Isabel les place farinés dans un panier grillagé et les secoue un peu pour éliminer tout excès de farine. C'est l'astuce simple pour améliorer une recette classique que la cuisinière nous apprend étape par étape en préparant des calamars croustillants et tendres sur sa chaîne YouTube.
Cependant, l’étape qui fait vraiment la différence est l’utilisation de farine de pois chiches pour la pâte. Passez les rondelles de calamar directement dans cet ingrédient, sans ajouter d'œuf. Bien sûr, préalablement séché et assaisonné. Au fur et à mesure que vous farinez les morceaux, retirez l'excédent et placez-les dans le panier. Lorsque vous les avez prêts, secouez-les à nouveau avant de les ajouter à l'huile.
Bien que le choix de la farine et la double élimination de l'excédent soient l'un des détails les plus importants de sa préparation, le cuisinier se concentre également sur la façon de nettoyer les calamars et de les préparer avant de les faire frire.
Commencez avec environ 800 grammes de calamars, dont vous retirez les viscères et le bec. Il enlève également la peau et sépare les nageoires, qu'il réserve. Puis il le retourne pour retirer les restes à l'intérieur. Enfin, coupez-le en rondelles et rincez-les.
Pour le sécher, étalez le calamar sur un chiffon et séchez-le soigneusement. Surtout pour réduire les éclaboussures ultérieures dans la poêle. Ensuite seulement, ajoutez le sel et commencez à passer les rondelles dans la farine de pois chiches.
À ce moment-là, vous avez déjà l’huile chaude et une assiette avec du papier absorbant préparée à côté. La friture est brève, ce sur quoi il insiste pendant qu'il retire le calamar et le dépose sur du papier absorbant.
Photo de couverture | @_cocinando_con_isabel et Philippe Alamazani
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