Les conseils d'Ina Garten pour faire de la salade changent la vie

Fouetter une salade peut sembler une entreprise facile, mais pour en faire une digne de servir à un chef célèbre comme Ina Garten (ou à vos proches), s'approvisionner dans quelques conseils professionnels de la Contessa aux pieds nus elle-même est un must.

C'est pourquoi j'ai parcouru le site Web et les livres de cuisine d'Ina, y compris son plus récent, Dîners incontournables: un livre de cuisine aux pieds nus Contessaet quelques vieux mais goodies. Du shopping et à la préparation à la service et au stockage, ci-dessous vous trouverez les meilleurs conseils d'Ina pour faire de meilleures salades.

Acheter en saison

Les pratiques de marché modernes rendent l'achat même des fraises mûres et les haricots verts frais possibles toute l'année. Mais parce que les produits hors saison parcourt souvent une grande distance avant qu'il ne vous atteigne, il n'est généralement pas aussi frais que les produits de saison d'origine locale.

Et Ina est d'accord. Dans un récent post Instagram, elle a partagé certains de ses plats de printemps préférés, notant que «tout a meilleur goût quand il est en saison». Elle a également souligné une autre raison de choisir des ingrédients en saison … ils sont moins chers!

Empiler pour gagner du temps

Jeffrey Garten est un gars chanceux. Non seulement il peut profiter de la nourriture délicieuse d'Ina tous les jours (ou du moins je suppose), mais elle a même consacré un livre de cuisine entier à l'alimenter, intitulé Cuisine pour Jeffrey. En présentant le livre, Ina a déclaré: «Je n'ai pas plus de plaisir que de cuisiner pour les gens que j'aime – et en particulier pour mon mari, Jeffrey.» Et c'est dans ce livre même que vous trouverez un conseil de fabrication de salade qui vous fera gagner un temps de préparation sérieux. Lorsque vous faites sa salade de chou frisé avec la pancetta et le pecorino, Ina dit d'empiler et de trancher les feuilles de chou frisé – une méthode qui fonctionne bien pour préparer presque tous les vert feuillues. Vous pouvez utiliser cette méthode dans l'une de nos salades de chou frisé qui appellent à couper le chou frisé, comme notre salade de chou frisé et de quinoa avec une vinaigrette au citron.

Prenez ces verts pour faire un tour

Cette prochaine pépite de sagesse ina se trouve dans plusieurs de ses recettes de salade et est tout simplement logique, mais est souvent négligé. Après avoir ramené ces légumes verts parfaitement cueillis, donnez-leur un lavage approfondi (tous vos fruits et légumes, vraiment) pour aider à rincer les germes, les débris et les petits bugs qui aiment cacher dans tous les coins et les recoins.

Une fois que vos légumes verts sont propres, prenez-les faire un tour dans un spinner à salade pour les obtenir aussi secs que possible. Cette étape aide à prévenir les flétages prématurés (aka salades détrempées) et permet aux pansements de s'en tenir aux feuilles au lieu de glisser directement au fond du bol. Vous pouvez également tremper vos légumes verts dans le spinner pour éviter de salir plus de plats.

Si vous ne possédez pas de spinner à salade, Ina dit que vous pouvez placer les légumes verts dans un grandcloth et donner un tourbillon.

Utilisez un couteau bien aiguisé

En parcourant les recettes de salade d'Ina, j'ai remarqué ce conseil répété: utilisez un couteau de chef très vif pour couper les légumes verts et les herbes. Une lame tranchante assure une coupe propre et empêche les feuilles écrasantes, meurtrines ou dommageables. Cela permet une salade globale mieux au goût et plus beau.

Moins c'est plus

J'avoue avoir élégant ma salade dans une vinaigrette de ranch maison chaque fois que l'occasion se présente. Sinon, j'essaie de faire la lumière lors de l'habillage des salades. Apparemment, lorsque je me retiens, je fais exactement ce qu'ina ferait. Dans sa roquette avec une recette de parmesan, elle explique: «Versez suffisamment de vinaigrette sur la roquette pour humidifier.» Cela aide à empêcher les ingrédients de devenir pâteux et améliore leurs saveurs au lieu de les masquer.

Laissez-le reposer un peu

Bien que cette astuce ne soit pas pour toutes les salades, laisser ceux qui ont des ingrédients copieux mariner sont essentiels pour maximiser la saveur. Pensez aux pâtes et aux salades de pommes de terre et à celles contenant des grains comme le poulet d'Ina avec une salade de tabouleh. Apparaissant dans son troisième livre de cuisine, Style de famille des pieds nus Contessacette recette, note Ina, peut être réfrigérée pour en profiter plus tard car «les saveurs s'amélioreront car elles se trouvent». Bien que cette salade contienne du persil, c'est une herbe qui peut résister à un peu de trempage, par opposition à des herbes plus délicates et des légumes verts tendres comme le basilic et la laitue Bibb.

La température ambiante est la meilleure

Tant que vous ne laissez pas le poulet et les produits laitiers s'asseoir par une chaude journée d'été, amener vos ingrédients à la salade à température ambiante (ou au moins les servir à température ambiante) vous permettra de profiter de leurs saveurs et textures naturelles que les températures froides peuvent affecter négativement.

En fait, Ina suggère de servir plusieurs de ses recettes de salade à température ambiante, notamment sa salade de tomates et d'avocat et de salade de légumes israéliens. Elle ne spécifie pas pourquoi, mais je suis sûr que son esprit culinaire est tout à fait conscient que de nombreux fruits et légumes – les tomates ne sont pas un fan des températures froides.

Stocker soigneusement les herbes et les légumes verts

Pour éviter les déchets alimentaires, suivez cette pointe trouvée dans la tomate, la mozzarella et la recette de basilic d'Ina (également connues sous le nom de salade Caprese): laver et tourner les herbes à sec, puis les placer dans un sac en plastique avec une serviette en papier sec pour les garder frais pendant plusieurs jours. Cette technique fonctionne bien pour presque tous les types de vert. Pour stocker des quantités plus grandes, placez les légumes verts dans un récipient de stockage alimentaire réutilisable en ligne de papier. Cela aide également à réduire les déchets plastiques à usage unique. Si vous êtes un fan des salades Caprese, essayez notre salade Hasselback Tomato Caprese et notre salade Caprese avec des tomates héritières et une burrata.