Giada De Laurentiis connaît très bien l’art d’écrire des livres de cuisine. Et avec la sortie aujourd’hui de Super-Italian : Plus de 110 recettes gourmandes à base d’aliments italiens les plus sainselle l’a vraiment maîtrisé.
« Il s’agit de mon onzième livre de cuisine », explique Mme De Laurentiis à l’adresse suivante EatingWell. « Ce qui différencie ce livre de cuisine des autres, c’est qu’au cours des cinq années qui se sont écoulées depuis mon dernier livre de cuisine, j’ai passé beaucoup plus de temps à retourner en Italie et à renouer avec une grande partie de mes racines.
Super-Italien se concentre sur les « super-aliments » de la cuisine italienne – pensez à des ingrédients nutritifs comme l’huile d’olive, les légumes crucifères, les haricots, le poisson en conserve et bien d’autres encore. Le chef explique que ces aliments sont la « base de la cuisine italienne ». Il est important de rappeler qu’il n’existe pas de définition spécifique du terme « superaliment », même si ces aliments peuvent tout à fait faire partie d’un mode d’alimentation sain.
« Beaucoup de gens, moi y compris, pensent qu’ils vont en Italie, mangent toutes les pâtes et les pizzas et se sentent quand même bien », explique-t-elle. « Je pense que la raison de tout cela est la façon dont nous traitons nos terres en Italie, dont nous cultivons nos ingrédients. Nous ne produisons pas les choses en masse de la même manière, et les ingrédients que nous mettons dans nos aliments sont vraiment riches en nutriments. C’est l’objet de tout ce livre ».
Pour en savoir plus sur le nouveau livre de De Laurentiis, lisez cette interview exclusive, y compris sa recette de salade de fregola aux olives et aux pois chiches. De plus, vous trouverez ci-dessous des informations sur ses aliments de base hyperprotéinés préférés et sur le repas qu’elle a hâte de préparer ce printemps.
Super-Italien est divisé en plusieurs sections : pâtes, cocktails et hors-d’œuvre, condiments, etc. Pouvez-vous nous en dire plus sur l’une de ces sections ?
La première partie du livre est consacrée aux condiments. Par exemple, des choses comme ma chapelure d’anchois à l’ail que j’utilise dans les plats de pâtes et sur les salades. Je l’utilise pour enrober mon poulet au parmesan, je l’utilise de bien des façons. Elle est très riche en nutriments grâce à tous les anchois qu’elle contient, n’est-ce pas ? Un condiment comme celui-là, qui ajoute tant de saveur à tant d’aliments différents, est donc également bon pour la santé. Je pense que c’est la clé de la cuisine italienne. C’est aussi la clé de ce livre.
Le livre est très axé sur les ingrédients sains. Y a-t-il un ingrédient de la cuisine italienne qui, selon vous, est sous-estimé ?
Les anchois. Les anchois sont chargés d’antioxydants et d’oméga-3. Dans la cuisine italienne, nous utilisons beaucoup d’anchois et de sardines, mais aussi beaucoup d’anchois, de pâte d’anchois et d’huile d’anchois. Je pense que les gens en ont peur, mais qu’ils adorent la salade César. À votre avis, que contient la vinaigrette de la salade César ? De la pâte d’anchois, des anchois entiers ou de l’huile d’anchois, n’est-ce pas ? Les gens ne réalisent pas que les choses qu’ils aiment vraiment contiennent en fait ces ingrédients. Ils ne veulent tout simplement pas y penser. J’aimerais que les gens soient un peu plus ouverts et que, s’ils ne veulent pas ouvrir un bocal de filets d’anchois parce qu’ils ne supportent pas cette idée, ils utilisent de la pâte d’anchois ou de l’huile d’anchois. C’est l’un de ces ingrédients qui changent tout le monde. Il ouvre votre palais.
Pourriez-vous nous en dire plus sur votre recette de salade de fregola à la relish d’olives et aux pois chiches ?
J’ai grandi avec la fregola. Il s’agit de pâtes sardes, un peu comme l’orzo. Il s’agit d’une semoule séchée que l’on passe à travers une fine maille qui comporte de minuscules carrés, et que l’on fait sécher au soleil. C’est vraiment, vraiment fabuleux. On se croirait presque dans l’ancien monde de la fabrication des pâtes, à l’époque de mon grand-père. Au début des années 1900, les pâtes séchaient au soleil sur le toit des maisons, et c’est la même chose en Sardaigne. Les salades sont excellentes. Elles ont du mordant, ce n’est pas comme manger des flocons d’avoine ou quelque chose de gommeux. J’aime donc l’agrémenter de légumes verts, de haricots et de toutes les choses qui ajoutent des protéines. Les pâtes sont également riches en protéines, et il est très important pour moi de consommer des protéines à chaque repas ces derniers temps. C’est une façon d’ajouter des protéines à la salade. J’ai grandi avec toutes sortes de salades de fregola, et je les trouve si polyvalentes. C’est une cuisine italienne que les Américains ne connaissent pas aussi bien, mais je pense qu’ils l’adoreront s’ils se lancent et l’essaient.
Voir la recette : Salade de fregola à la relish d’olives et aux pois chiches
Vous avez dit que vous donniez la priorité aux protéines dans vos repas, quelles sont vos sources de protéines préférées ?
J’essaie de consommer des protéines animales à chaque repas, puis j’ajoute des haricots et des légumineuses. J’adore les anchois et les sardines – je sais que les gens sont dégoûtés par ces aliments, mais lorsqu’ils sont bien assaisonnés, ils sont vraiment efficaces. Le livre contient des pâtes appelées Pasta Assassina, des pâtes croustillantes avec des sardines, et c’est l’un de mes repas préférés parce qu’elles ajoutent beaucoup de protéines, mais ce sont aussi des pâtes que j’adore.
L’autre chose à laquelle il faut penser, c’est qu’il y a beaucoup d’autres façons d’ajouter des protéines si vous ne voulez pas manger de protéines animales. Et je pense que les haricots sont excellents. En Italie, nous mangeons des tonnes de lentilles, des tonnes et des tonnes, et je cuisine des lentilles une fois par semaine. Je les garde dans un récipient et je les ajoute à mes salades ou à mes plats, quels qu’ils soient. Les pois chiches sont géniaux, et en Italie, nous les utilisons beaucoup. Nous préparons également beaucoup de purées de haricots blancs que nous ajoutons au poisson. Je sais que les gens pensent aux pâtes et se disent « ce n’est pas une protéine », mais en fait, de très bonnes pâtes faites simplement avec deux ingrédients, de la farine de semoule et de l’eau, qui sont séchées lentement et coupées de colorants de bronze, ont un taux élevé de protéines. Si vous vérifiez la boîte de pâtes italiennes, vous devriez trouver environ 8 grammes de protéines par portion. Je pense que ce qui est vraiment important pour les gens, c’est de choisir des ingrédients vraiment nutritifs.
Y a-t-il des repas que vous avez hâte de préparer ce printemps ?
Pour moi, le printemps est synonyme d’asperges, de pois mange-tout et de fruits. J’utilise la moitié d’une boîte de pâtes, par exemple 8 onces, et j’y ajoute tous les légumes de printemps – pois mange-tout, asperges – et j’aime souvent les faire rôtir. J’ajoute beaucoup d’herbes séchées et un sel d’assaisonnement qui contient beaucoup de citron – c’est aussi dans mon livre – puis je les sors et je les refroidis. Je fais cela avec tous les légumes différents selon la saison, puis je prépare une vinaigrette au parmesan très légère, et je mélange le tout avec des pâtes chaudes. C’est vibrant, c’est coloré, ça sent vraiment bon et c’est excellent le lendemain, car les pâtes et les légumes absorbent tout le citron de la vinaigrette. La couleur me rend heureuse.
Note de la rédaction : cet entretien a été édité pour des raisons de clarté et de longueur.
