Nous adorons les légumes rôtis – qu’il s’agisse de pommes de terre croustillantes et crémeuses ou de chou-fleur étouffé à l’oignon – et nous apprécions la commodité des légumes surgelés. Cependant, nous n’avons jamais envisagé de combiner les deux pour en faire des légumes surgelés rôtis.
Recette illustrée : Brocoli et chou-fleur rôtis
Après tout, les légumes surgelés, malgré leur polyvalence, ont tendance à se détremper un peu lorsqu’ils sont sautés ou rôtis seuls. (Nous avons tendance à les utiliser dans les ragoûts et les soupes, où leur détrempe n’affecte pas la texture du repas). Mais une méthode de Liz Moody, podcaster et auteur de livres de cuisine, a peut-être bouleversé nos idées reçues sur les légumes surgelés.
Moody a récemment partagé sur Instagram sa recette de brocoli surgelé rôti et croustillant, qui est en fait assez simple.
« J’ai appris que beaucoup d’entre vous ne connaissent pas l’une de mes astuces préférées de tous les temps, à savoir qu’il est possible de faire rôtir des brocolis surgelés », a déclaré Moody dans la vidéo. « J’ai développé cette technique dans mon dernier livre de cuisine pour une recette de pois chiches, mais elle fonctionne tout aussi bien ici. Vous allez rôtir le brocoli complètement nu, sans rien dessus, jusqu’à ce qu’il devienne brun. Ensuite, vous ajouterez l’huile et l’assaisonnement – sinon, l’huile retient l’eau et l’empêche de s’évaporer. »
C’est aussi simple que cela. Moody fait rôtir ses brocolis à 400°F pendant environ 30 minutes en les étalant sur une plaque. Après le rôtissage initial, arroser d’huile d’olive et saupoudrer d’assaisonnements, puis mélanger et rôtir pendant encore 10 minutes environ.
Le brocoli sera brun sur le dessous et encore vert sur le dessus, ce qui est parfait pour accompagner votre saumon ou vos cuisses de poulet. De plus, la texture détrempée qui nous inquiétait tant appartient enfin au passé.
« Écoutez », dit Mme Moody à la fin de sa vidéo. Alors qu’elle porte un fleuron à sa bouche, on entend le craquement du brocoli croquant.
Il est clair que la méthode fonctionne pour Moody – on ne peut pas simuler un croquant aussi délicieux – mais nous avons également demandé à l’un de nos rédacteurs culinaires d’essayer la recette à la maison.
Au début, j’étais un peu sceptique quant à cette idée », déclare Carolyn Malcoun, rédactrice en chef de la rubrique gastronomique de l’agence EatingWellmais quand j’ai réfléchi à la science derrière tout cela, j’ai compris. L’étape initiale du rôtissage consiste essentiellement à décongeler et à évaporer l’eau du brocoli, dont vous devez vous débarrasser pour obtenir des résultats croustillants. J’ai suivi son conseil, en réduisant la température du four à 375°F puisque j’utilisais le réglage de rôtissage par convection de mon four. Au bout de 25 minutes, mon brocoli avait vraiment commencé à brunir ; la prochaine fois, je vérifierai au bout de 20 minutes. Je l’ai mélangé avec de l’huile d’olive, de l’ail en poudre, du sel, du poivre et du paprika fumé et je l’ai rôti pendant 7 minutes supplémentaires. Les fleurettes étaient vraiment croustillantes ! J’ai été agréablement surprise de voir à quel point les résultats étaient bons et j’utiliserai certainement cette astuce à nouveau, car j’ai toujours du brocoli congelé sous la main. J’essaierai ensuite avec du chou-fleur, car ces tacos de chou-fleur rôti au chipotle et à la lime sont fréquemment utilisés chez moi. »
Avec cette recette dans notre poche, nous sommes impatients de donner une nouvelle tournure à cette recette simple, qu’il s’agisse d’associer les légumes à une sauce tahini à l’ail ou d’ajouter une touche sucrée et épicée pendant la dernière partie du processus de rôtissage. Comme le brocoli peut être un légume très sain à ajouter à votre journée – il contient des tas d’antioxydants et de vitamine K – le fait de pouvoir le garder à portée de main dans votre congélateur est une grande victoire.
Essayez donc cette méthode pour obtenir un brocoli surgelé étonnamment croustillant dans votre propre cuisine et associez-le à vos assaisonnements préférés et à une délicieuse source de protéines pour un bon repas de semaine, mais ne soyez pas surpris s’il fait partie de votre rotation habituelle pour le souper.
