Lors d’un récent épisode de The Drew Barrymore ShowValerie Bertinelli est retombée amoureuse d’une recette qui lui tient à cœur : Tortellini in Brodo. Comme elle l’a expliqué dans l’émission, ce plat de pâtes simple mais classique est sa « soupe préférée au monde ».
Ce plat est bien plus qu’un simple repas réconfortant, c’est un morceau de l’histoire familiale de Valerie, un plat que sa Nonnie avait l’habitude de préparer. Pendant l’épisode, Antoni Porowski a rejoint Valerie et Drew pour recréer la soupe italienne classique, qui est également présentée dans l’émission d’Antoni, Pas de goût comme à la maison. La recette était également un favori nostalgique pour Justin Theroux, qui a rejoint un épisode de Pas de goût comme à la maison pour en retrouver les origines et en apprendre davantage sur l’histoire de sa propre famille.
Antoni prépare les tortellini et le bouillon à partir de rien, mais il est tout à fait possible de prendre des raccourcis avec des tortellini et du bouillon d’os achetés dans le commerce. La farce des tortellini est composée de longe de porc, d’ail, de prosciutto di Parma et de parmesan, que l’on passe au robot culinaire jusqu’à ce qu’ils forment une pâte.
La pâte est ensuite façonnée en petits triangles, enroulée autour des doigts pour créer de petits chapeaux (comme dirait la Nonnie de Valérie) et scellée avec un peu d’eau. Bertinelli raconte que sa grand-mère le préparait toujours avec une combinaison de porc, de steak et de bœuf haché pour une farce consistante que toute la famille appréciait. Bien sûr, cela montre qu’il n’y a pas de mauvaise façon de préparer les tortellini au brodo et, comme le souligne Antoni, ces petites différences dans les recettes familiales peuvent même vous renseigner sur l’origine de vos ancêtres.
Une fois les tortellinis prêts, il est temps de préparer le bouillon, ou brodo, qui constitue la base savoureuse de la soupe. Antoni encourage une approche « choisissez votre propre aventure » pour la préparation du bouillon. Vous pouvez utiliser des ingrédients tels que des ailes de poulet, de la queue de bœuf ou des os à moelle, qui ajoutent tous du collagène et de la saveur au bouillon. Si vous ne savez pas par où commencer, vous pouvez essayer notre recette de bouillon d’os de bœuf pour une option simple.
Un conseil clé pour la préparation du bouillon est d’écumer régulièrement les impuretés et l’écume qui remontent à la surface, afin que le bouillon reste clair et riche. Le résultat est une base de soupe profondément savoureuse et réconfortante. Lorsque le bouillon est prêt, portez-le à ébullition et placez délicatement les tortellini dans la marmite, en les laissant cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Lorsque les pâtes sont cuites, dressez des bols avec une pincée de parmesan et préparez-vous à déguster.
Pour Valérie, les Tortellini in Brodo sont plus qu’une simple recette ; c’est un lien avec la cuisine de sa Nonnie et l’amour transmis de génération en génération. Lorsqu’Antoni et elle ont goûté la soupe terminée, leur enthousiasme était indéniable. Les saveurs – salées, fromagères et carnées – sont profondément réconfortantes, et ils n’ont pu s’empêcher de sauter de joie.
Au-delà du goût, ce plat est porteur de générations d’histoire. Les tortellinis au brodo nous rappellent tous les souvenirs des moments passés dans la cuisine avec la famille et les amis, et nous incitent à réaliser certaines de nos propres recettes familiales ce soir.
