Les pommes de terre sont les héroïnes des plats d’accompagnement. Grâce à leur polyvalence, elles peuvent être coupées et cuites d’un nombre impressionnant de façons, ce qui en fait l’accompagnement parfait de presque tous les plats principaux. L’une des utilisations les plus délicieuses est le gratin de pommes de terre, un accompagnement en couches crémeuses et fromagères qui est en fait un confort dans une cocotte.
La préparation de ce plat est assez simple, mais elle peut demander beaucoup de temps et de travail, à moins, bien sûr, d’emprunter quelques conseils à Bobby Flay. Le chef et restaurateur de Food Network a récemment partagé sa recette de gratin de pommes de terre à 12 couches aux échalotes caramélisées, et nous sommes totalement séduits.
Flay a partagé sa recette de gratin sur un récent post Instagram avec Misfits Market. C’est l’une des nombreuses recettes de son dernier livre de cuisine, Chapitre 1, qui est sorti en octobre 2024. La recette ne nécessite que sept ingrédients : du beurre, des pommes de terre Russet, de la crème épaisse, du thym frais, de l’huile de truffe, des échalotes et du sucre, plus du sel et du poivre, qui se trouvent probablement déjà dans votre armoire à épices.
Flay commence la recette en épluchant et en coupant les pommes de terre en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Les tranches fines sont la clé du plat, explique-t-il, car elles « fondent » dans les autres ingrédients au fur et à mesure de la cuisson, créant ainsi la texture ultra-riche et crémeuse du plat.
Si vous êtes un peu intimidé par l’utilisation d’une mandoline – elles sont terriblement tranchantes, après tout – suivez le conseil n° 1 de Flay pour trancher facilement à la mandoline : utilisez une serviette. Lorsque vous faites glisser la pomme de terre de haut en bas sur la machine, tenez l’extrémité de la pomme de terre avec une serviette, ce qui vous aidera à garder la main sur un légume épluché glissant *et* à éviter de vous couper les doigts.
Ensuite, il beurre son plat de cuisson pour empêcher les pommes de terre de coller, puis il superpose les fines tranches de pommes de terre avec un filet de crème, du sel et du poivre jusqu’à ce qu’il atteigne le haut d’un plat à gratin de 10 par 10 pouces. Ce processus peut prendre un certain temps, c’est pourquoi vous pouvez regarder votre film préféré (ou recruter toute la famille) pour étaler rapidement les fines tranches de pommes de terre.
Flay presse le mélange de pommes de terre pour qu’il soit complètement immergé avant de le recouvrir d’une feuille d’aluminium et de le faire cuire pendant 30 minutes à 375 degrés Fahrenheit. Après la première cuisson, il enlève le papier d’aluminium et fait cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré, ce qui prend environ 30 à 45 minutes.
Pendant la cuisson, il prépare rapidement une fournée d’échalotes caramélisées. Dans une sauteuse, il fait fondre du beurre et ajoute les échalotes avec du sel, du poivre, du sucre et du thym séché. Les échalotes sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et ramollies, soit environ 15 minutes. Lorsque tout est prêt, il recouvre les pommes de terre d’échalotes caramélisées et ajoute un filet d’huile de truffe sur le tout.
Si vous voulez simplifier un peu les choses, vous pouvez ne pas ajouter de sucre lors de la caramélisation des échalotes – tant que vous les faites cuire à feu doux, elles devraient encore développer une saveur délicieuse.
Ce plat crémeux et riche en saveurs serait parfait pour un grand repas de fête, car il ne s’agit en aucun cas d’une bouchée légère. Il y a beaucoup de crème et de beurre, mais ces ingrédients sont nécessaires pour créer la saveur et la texture recherchées par Flay. Si vous cherchez des moyens simples de réduire la quantité de graisses saturées (provenant de la crème et du beurre), essayez de remplacer la crème par du lait ou utilisez de l’huile d’olive extra vierge à la place du beurre lorsque vous préparez les échalotes caramélisées.
Si vous préparez ce plat, pensez à l’associer à des légumes d’accompagnement plus frais et dynamiques, comme des carottes rôties au beurre, du chou carbonisé croquant et herbacé ou des asperges cuites à la vapeur, rapides et piquantes. Mais attention, peu importe avec quoi vous l’accompagnez, ce plat de pommes de terre ne manquera pas de voler la vedette.
