Avez-vous remarqué que les sorties au restaurant coûtent beaucoup plus cher ces derniers temps ? Non, vous n’êtes pas le seul concerné. Les hors-d’œuvre coûtent autant qu’un plat principal auparavant, et le prix d’un hamburger ou d’un steak salé vous fait parfois réfléchir.
Dans un épisode récent de son podcast Tables plus longues avec José Andrésle chef José Andrés a répondu à la question d’un fan qui se demandait pourquoi les prix des restaurants semblaient monter en flèche. Ne vous inquiétez pas : le propriétaire du restaurant a lui aussi remarqué cette tendance.
« Il est évident qu’il y a des restaurants qui resteront toujours très chers parce que ce sont les restaurants les plus créatifs, les plus sophistiqués. Il faut beaucoup de personnel et des ingrédients coûteux », explique Andrés. « Mais la grande majorité des restaurants américains, des diners aux sandwicheries en passant par les barbecues, les restaurants de tacos et les restaurants de hot-dogs, (il) semble que tout ne fait qu’augmenter au fil des ans, surtout après la pandémie.
Le chef poursuit en expliquant le « pourquoi » : Pourquoi les prix des restaurants sont-ils si élevés en ce moment, et vont-ils s’ajuster pour le mieux ? Il explique que cela est dû à « beaucoup, beaucoup, beaucoup, beaucoup, beaucoup » de raisons. Voici ce qu’il avait à dire.
Bien que l’inflation soit une préoccupation majeure, M. Andrés affirme que les prix augmentent en raison de la rémunération équitable des travailleurs du secteur de la restauration.
« La main-d’œuvre est élevée, mais elle l’est parce qu’il faut bien payer les gens », explique le chef. « Les gens ont besoin d’être bien payés pour pouvoir s’offrir une maison qui n’est pas à deux heures du restaurant, puis ils doivent dépenser l’argent pour l’essence ou le temps passé dans le train… et vous voyez donc pourquoi les prix des restaurants sont chers, parce qu’une chose commence à être chère, et tout se répercute jusqu’au prix final que le restaurant vous donne ».
Le coût de la vie étant plus élevé, les salaires des travailleurs augmentent. Selon les données du Bureau of Labor Statistics des États-Unis, les travailleurs du secteur de l’hôtellerie et de la restauration ont bénéficié d’une augmentation de salaire moyenne allant jusqu’à 10 % dans chaque État au cours de l’année écoulée. Afin de pouvoir payer un salaire équitable au personnel des restaurants, les menus sont revus à la hausse.
Que devons-nous donc faire en tant que consommateurs ? S’il est bon de soutenir les restaurants locaux, limiter les sorties au restaurant et acheter plus intelligemment vous aidera à économiser de l’argent – et même Andrés est d’accord avec ce sentiment.
« Je veux que vous veniez dans mes restaurants tous les jours, mais je pense qu’il est également important que tout le monde sache comment bien acheter et comment bien cuisiner », admet-il.
Il est impossible de prédire si les prix vont augmenter ou baisser, mais sachez que si les prix des restaurants sont élevés, c’est en grande partie parce que leurs employés commencent probablement à être mieux payés.
« La nourriture devrait être abordable », affirme Andrés. « Espérons que (lorsque) les prix seront sous contrôle, nous pourrons commencer à les faire baisser pour qu’ils soient en phase avec les salaires des gens, afin que davantage d’Américains puissent continuer à sortir pour savourer (un bon repas en famille) dans un restaurant. Espérons que cela se produira bientôt.
A EatingWellNous partageons souvent avec vous des astuces pour préparer à la maison des plats dignes d’un restaurant, qu’il s’agisse de blanchir vos frites ou d’assaisonner la laitue de vos sandwichs. Ces conseils vous permettront de déguster vos plats à emporter préférés à moindre coût.
