Imaginez la situation : Vous vous rendez dans l’allée du pain de l’épicerie à la recherche d’une belle miche pour préparer votre toast à l’avocat ou votre sandwich du petit déjeuner, ou peut-être allez-vous chercher un paquet pour le PB&J de vos enfants ou pour préparer un sandwich satisfaisant que vous apporterez au travail pour le repas de midi. On vous a dit que les céréales complètes ont une qualité nutritionnelle supérieure à celle des céréales raffinées. Mais que se passe-t-il lorsque l’on compare le pain complet au pain de blé entier ? Qui l’emporte ? La réponse pourrait vous surprendre.
Que sont les céréales complètes ?
Tout d’abord, que signifie l’expression « grains entiers » ? Un grain est constitué de trois parties : le son, le germe et l’endosperme. La couche extérieure d’un grain de céréale s’appelle le son. Elle est riche en fibres, en vitamines B et en antioxydants, explique Julie Lopez, diététicienne. Vient ensuite l’endosperme, le plus gros composant du grain de céréale, qui se compose essentiellement d’hydrates de carbone et de très petites quantités de protéines et de vitamines. La partie la plus interne du grain est le germe, qui contient des vitamines B, des substances phytochimiques, de la vitamine E et d’autres graisses saines.
Lorsque les céréales sont transformées en farine, elles peuvent être raffinées ou laissées entières. Le processus de raffinage élimine à la fois le germe, riche en protéines, et le son, riche en fibres, ce qui donne une farine plus molle et plus blanche que la farine complète. La farine complète, en revanche, est fabriquée à partir de toutes les parties du grain, ce qui explique pourquoi ce type de farine est plus intéressant d’un point de vue nutritionnel.
Quelle est la différence entre le pain de blé entier et le pain complet ?
Tout d’abord, il faut garder à l’esprit que le mot « entier », lorsqu’il est placé devant des mots tels que « grain » ou « blé » sur l’emballage d’un produit alimentaire ou sur une liste d’ingrédients, implique que le grain entier a été utilisé pour fabriquer l’aliment.
Le blé est une céréale type de céréales complètes, dont la composition nutritionnelle est riche en fibres, en protéines, en vitamines et en minéraux. L’expression « céréales complètes » n’est pas spécifique et implique qu’un ou plusieurs types de céréales peuvent avoir été utilisés pour créer l’aliment. Étant donné que la composition nutritionnelle de toutes les céréales varie, les chiffres seront différents en fonction des types de céréales utilisés.
Par exemple, selon Katie Morford, M.S., RD, » le pain « complet » signifie qu’il peut être fabriqué avec n’importe quel type de grain complet, comme le riz brun, l’orge, le sarrasin, l’avoine et le blé. En revanche, ‘blé complet’ signifie que le pain a été fabriqué uniquement avec de la farine de blé complet ».
Le pain complet est-il plus sain que le pain intégral ?
Heureusement, les deux types de pain peuvent être sains. La diététicienne spécialiste de la reproduction Rachelle Mallik, M.A., RDN, est d’accord, ajoutant que « l’ajout de pain complet ou de pain de blé complet à votre régime alimentaire peut être un moyen facile d’augmenter votre consommation de céréales complètes ».
Mais n’oubliez pas de lire les informations figurant sur l’emballage. Selon Sally Kuzemchak, M.S., RDN, fondatrice de Real Mom Nutrition, certains pains peuvent donner l’impression d’être fabriqués avec des céréales complètes, alors qu’ils ne le sont pas. « Il est facile de se laisser abuser par un pain brun d’apparence saine, saupoudré d’avoine, mais ce n’est que de la poudre aux yeux pour du pain blanc ordinaire. Le pain blanc est très bien aussi, mais si vous recherchez un véritable pain complet ou aux céréales complètes, ce n’est pas ce qu’il vous faut. Quant à l’appellation « multi-céréales », elle peut sembler étonnante, mais elle signifie simplement que le produit est fabriqué à partir de plusieurs céréales, dont aucune n’est nécessairement complète.
Nutrition du pain complet
Voici la composition nutritionnelle d’une tranche de pain complet (1 once).
- 75 calories
- 4 g de protéines
- 1 g de matières grasses
- 12 g de glucides
- 2 g de fibres
- 108 mg de sodium
- 29 mg de calcium
- 65 mg de potassium
- 1 mg de fer
Pain complet Nutrition
Voici la composition nutritionnelle d’une tranche (1 once) de pain 100 % blé entier.
- 71 calories
- 4 g de protéines
- 1 g de matières grasses
- 12 g de glucides
- 2 g de fibres
- 129 mg de sodium
- 46 mg de calcium
- 72 mg de potassium
- 1 mg de fer
En bref
Le terme « entier » signifie que les trois parties du grain – le son, le germe et l’endosperme – ont été incluses lors de la transformation du grain en farine. Cela maximise sa composition nutritionnelle, en particulier par rapport aux pains raffinés. Le pain complet peut être fabriqué à partir d’un ou de plusieurs types de céréales, tandis que le pain de blé complet implique l’utilisation exclusive de blé. Les pains complets et les pains de blé complet constituent un choix nutritif, mais lisez les étiquettes et choisissez ce qui vous convient le mieux, à vous et à votre famille.
