S’il est une saveur synonyme de pâtisserie et de cuisine d’automne, c’est bien la citrouille (pardon, la pomme !). Qu’il s’agisse de gâteries sucrées comme le pain au potiron hyperprotéiné et les boules énergétiques au potiron et aux épices, ou d’entrées salées comme les rouleaux de pâte feuilletée au potiron et au fromage de chèvre, la courge se retrouve immanquablement sur votre table pendant la saison automnale. Et il y a un ingrédient que vous devez avoir sous la main pour réaliser vos rêves : la citrouille en conserve, un raccourci pratique et facile à conserver.
Mais avec toutes les options de citrouille en conserve que l’on trouve dans les épiceries, comment savoir laquelle acheter ? C’est là qu’intervient le EatingWell Les rédacteurs en chef de EatingWell entrent en jeu. Nous avons fait un test de dégustation anonyme de sept purées de potiron en conserve. Après avoir essayé toutes les options, nos rédacteurs ont dégagé un vainqueur incontestable. Le potiron Libby’s 100% Pure Pumpkin est le meilleur potiron en conserve à acheter – voici pourquoi.
La meilleure citrouille en conserve
Tous nos rédacteurs ont choisi la purée de potiron 100 % Libby’s comme leur produit préféré lors de la dégustation anonyme, car elle s’est avérée efficace dans toutes les catégories que nous avons examinées. Parmi les produits testés, la purée Libby’s était de couleur rouge-orange (les couleurs allaient du rouge-orange au jaune-orange). En fait, la couleur était presque identique à celle de l’extérieur d’une citrouille que vous pourriez acheter.
La purée de Libby’s avait un parfum frais et terreux, un peu plus doux, que nos testeurs ont trouvé agréable. La texture, quant à elle, se situait juste au milieu de la gamme. Elle n’était pas épaisse au point d’être sèche et de coller au palais (comme d’autres que nous avons essayés), mais elle n’était pas non plus fine au point d’être aqueuse. La purée était essentiellement lisse, avec quelques morceaux pour plus de texture. Nous pouvions imaginer que cette purée se mélangerait facilement à notre tarte au potiron facile.
La saveur de la purée était douce, mais les notes de potiron étaient claires. Elle était légèrement sucrée et un peu acide. Un testeur a noté que le goût est « exactement ce que vous voulez ! ». Par rapport à d’autres produits que nous avons essayés, la purée Libby’s était également dépourvue d’amertume et ne laissait pas d’arrière-goût désagréable. Nous avons apprécié la saveur plus douce de la purée, qui lui permet de s’adapter facilement à n’importe quelle recette sucrée ou salée. Alors, la prochaine fois que vous aurez envie de quelque chose à base de citrouille, suivez la recommandation de nos rédacteurs et prenez une boîte de Libby’s.
Notre test de goût
Pour le test, tous les concurrents devaient être des produits disponibles au niveau national. Parmi les autres marques prises en compte, citons Whole Foods, Farmer’s Market, Good & ; Gather, Great Value, One-Pie et Trader Joe’s. Nous avons goûté les purées seules, afin que le potiron ne soit pas masqué par d’autres saveurs. Nous avons pris des notes sur l’aspect visuel, l’odeur, la texture et le goût.
Foire aux questions
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Qu’est-ce que la purée de citrouille ?La purée de citrouille est une purée de citrouille cuite. La majorité des citrouilles en conserve proviennent de citrouilles Dickinson, également appelées courges Dickinson. Un potiron Dickinson est de couleur havane, avec une peau uniforme et lisse, contrairement aux potirons que l’on peut découper. Si l’étiquette de votre potiron en conserve indique 100 % de potiron, c’est qu’il s’agit bien de potiron. Toutefois, certaines entreprises peuvent utiliser un mélange de citrouille et de courge d’hiver dans leur purée. La FDA n’a pas de définition distincte entre ce qu’elle appelle un potiron et ce qu’elle appelle une courge, de sorte que les entreprises peuvent utiliser un mélange de courges pour créer la purée parfaite.
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Quelle est la différence entre la purée de potiron et le fourrage pour tarte au potiron ?Bien que la purée de potiron et le fourrage pour tarte au potiron se trouvent dans la même allée de l’épicerie, ils présentent une différence essentielle : l’assaisonnement. La purée de potiron ne contient aucun assaisonnement ou arôme ajouté, contrairement à la garniture pour tarte au potiron. En général, la garniture pour tarte au potiron contient du sucre et des épices de potiron, une combinaison de cannelle, de noix de muscade, de clou de girofle et de gingembre. La garniture pour tarte au potiron est pratique si vous faites de la pâtisserie, car elle contient déjà des ingrédients que vous ajouterez probablement, mais vous ne voudriez pas l’utiliser dans un plat salé comme nos Gnocchis au bacon et à la sauce crémeuse au potiron. C’est pourquoi la purée de citrouille et le fourrage pour tarte à la citrouille ne sont pas interchangeables.
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Le potiron en conserve est-il bon pour la santé ?Oui, le potiron en conserve est bon pour la santé, car il regorge de bienfaits nutritionnels. Le potiron contient du bêta-carotène, un antioxydant qui lui donne non seulement sa couleur orange, mais qui contribue également à réduire l’inflammation. La courge contient également des vitamines A et C, qui favorisent la santé des yeux et du système immunitaire. Le potiron contient également des fibres et du potassium, deux nutriments qui favorisent respectivement notre système digestif et notre tension artérielle.
Notre expertise de confiance
Alex Loh est rédacteur en chef adjoint pour l’alimentation à EatingWell et a plus de quatre ans d’expérience avec la marque. Elle a testé des centaines de produits, des ustensiles de cuisine aux aliments tels que le thon en conserve et les hot-dogs. Pour cet article, les testeurs étaient une diététicienne et des rédacteurs en chef.
