Nous avons demandé à 3 chefs ce qu’ils ne quittent jamais Costco sans eux – ils ont tous dit la même chose.

Je l’avoue : je ne pensais pas que notre adhésion à Costco serait très utile lorsque mon mari et moi y avons adhéré en 2022. Comme nous ne sommes qu’une famille de deux personnes, j’avais du mal à imaginer ce que nous allions faire des paquets de deux douzaines de yogourts ou de l’approvisionnement d’un an en taquitos congelés. Mais après avoir fait un tour au rayon garde-manger, j’ai été séduite. Les prix des produits de base étaient imbattables, certes, mais la qualité était ce qui distinguait vraiment Costco. Il s’avère que je ne suis pas le seul à penser ainsi : J’ai parlé à des dizaines de chefs qui sont de grands fans de Costco pour la même raison. Ils aiment tout, du furikake au fameux poulet rôti à 5 $, mais le seul article dont ils ne se passeraient jamais ? Les noix de cajou entières Kirkland Signature Organic, dont le sac de 2,5 livres coûte 17,39 $.

Pourquoi les noix de cajou ?

Jason Wrobel, chef cuisinier et auteur de Eaternité : Plus de 150 recettes végétaliennes délicieusement faciles pour une vie longue, saine, satisfaisante et joyeuse, a découvert les noix de cajou de Costco alors qu’il élaborait des recettes pour son émission de cuisine. Comment vivre jusqu’à 100 ans sur Cooking Channel. En tant que cuisinier végétalien, il utilise les noix de cajou pour remplacer les produits laitiers dans bon nombre de ses recettes, et la taille en vrac (et le prix) chez Costco les rend incontournables. « Avec les noix de cajou et les autres fruits à coque riches en matières grasses, il faut faire attention à la qualité », explique Wrobel. « On peut trouver des noix rances sur le marché, mais j’apprécie la constance de la qualité que je trouve chez Costco.

Ilson Goncalves, chef exécutif et propriétaire du restaurant brésilien Samba Montclair, est du même avis : « Tous mes fruits à coque viennent de chez Costco parce qu’ils ont une grande sélection de produits biologiques et que leurs prix sont imbattables. Il utilise des noix de cajou de Costco dans deux des plats végétaliens de son restaurant.

Au-delà de la qualité et du prix, nos chefs ont remarqué que les noix de cajou de Costco sont également parmi les plus savoureuses du marché. « J’ai une obsession profonde pour les noix de Costco. Non seulement elles sont d’un excellent rapport qualité-prix, mais elles ont un goût plus frais que les autres marques, comme si elles sortaient tout juste du four », déclare Erin Clarke, auteure du livre de cuisine à succès qui se cache derrière les noix de cajou de Costco. Bien assis.

La meilleure façon d’utiliser les noix de cajou

Les noix de cajou ont une teneur élevée en matières grasses et en protéines, ce qui en fait un excellent substitut aux produits laitiers. Wrobel et Goncalves les utilisent tous deux lorsqu’ils préparent des recettes végétaliennes. « Elles sont tout simplement très polyvalentes », explique M. Wrobel, qui les utilise désormais fréquemment pour élaborer des recettes avec l’organisation à but non lucratif Switch4Good, qui encourage l’adoption d’un régime sans produits laitiers. « Les noix de cajou sont excellentes pour les bases de crème glacée[…]. Je suggère d’utiliser les noix de cajou pour préparer des vinaigrettes crémeuses, comme un ranch sans produits laitiers ».

Les noix de cajou peuvent être utilisées dans des plats sucrés et salés sans produits laitiers, comme le souligne Goncalves. Il utilise les noix de cajou de Kirkland pour préparer une sauce à la crème de cajou, qui sert de base au stroganoff végétalien aux champignons shiitake et au gâteau au fromage végétalien aux myrtilles de Samba.

Les noix de cajou sont également un excellent complément aux salades et aux sautés, car une once seulement peut ajouter 4 grammes de protéines à votre repas. Clarke les garde habituellement dans son garde-manger pour cette raison précise, mais aussi pour les grignoter. « Je les ajoute aux plateaux de fromages et mes invités me demandent toujours d’où ils viennent. J’ai aussi appris à mes dépens que je ne peux pas les garder sur le comptoir, sinon je mets la main dans le sac chaque fois que je passe dans la cuisine », dit-elle.

Autres trouvailles Costco préférées des chefs

Les noix de cajou ne sont pas les seuls articles que les chefs achètent chez Costco. Plusieurs d’entre eux ont recommandé de se rendre dans l’allée des fruits et légumes pour y trouver de bonnes affaires sur les baies, les épinards et la petite laitue romaine. Bien que les formats en vrac puissent sembler difficiles à gérer pour ceux qui ont une petite famille (ou une petite cuisine), le prix est bien meilleur que celui que l’on trouve dans une épicerie conventionnelle. Chez Costco, par exemple, les myrtilles biologiques coûtent un peu plus de 8 dollars pour 18 onces, alors qu’une pinte coûte souvent plus de 7 dollars dans les épiceries traditionnelles.

Les chefs cuisiniers apprécient également le Parmigiano-Reggiano italien Kirkland Signature, qui peut se conserver jusqu’à deux mois dans votre réfrigérateur après avoir été ouvert. Les croûtes s’ajoutent aussi très bien aux soupes pour leur donner un peu plus de profondeur.

En bref

Les chefs cuisiniers adorent Costco pour la même raison que de nombreux cuisiniers à domicile : la qualité est excellente pour le prix. Mais si les chefs ne pouvaient repartir qu’avec un seul article, la plupart d’entre eux prendraient un sac de noix de cajou biologiques. Ces noix riches en graisses et en protéines sont non seulement parfaites pour les snacks et les salades, mais elles remplacent avantageusement les produits laitiers dans les plats végétaliens. De plus, les sacs en vrac de Costco permettent de préparer facilement de la crème de noix de cajou sans se ruiner.