Le chou-fleur n’a peut-être rien à voir avec ces légumes cuits ternes auxquels nous l’associons depuis l’enfance. Il suffit de savoir le cuisiner pour qu'il devienne l'un des meilleurs plats de la table. Et cette recette de la chef française Stéphanie Le Quellec, doublement étoilée au Michelin, en est la preuve définitive.
Leur proposition consiste à emmener les classiques pâtes italiennes « cacio e pepe » sur le terrain végétal. C'est-à-dire : remplacez les spaghettis par du chou-fleur et conservez la magie d'une sauce crémeuse où les stars sont le fromage et le poivre noir. Le résultat est élégant, savoureux et beaucoup plus léger que le typique gratin de chou-fleur à la béchamel.
De plus, il a ce petit twist français qui fait la différence grâce à la crème liquide et au beurre salé (ou demi-sel), deux ingrédients qui rendent la recette particulièrement onctueuse.
La première chose à faire est de faire fondre le beurre dans une grande poêle. Quand il est prêt, on place le chou-fleur entier à l'intérieur et on le recouvre de graisse pendant qu'il dore légèrement à l'extérieur. Oui, vous avez bien compris : il ne faut pas le couper en morceaux mais plutôt le cuire entier pour qu'il soit juteux et spectaculaire au moment de le servir.
Ensuite, nous mettons le chou-fleur au four, préchauffé à 170 degrés, et le rôtissons pendant environ 45 minutes. Pendant ce temps, nous préparons la sauce. Pour ce faire, on mélange le bouillon et la crème liquide dans une casserole et on ajoute le poivre noir grillé et moulu.
Cuire à feu doux et laisser réduire la sauce d'environ un quart. Ce sera le moment d'ajouter le fromage râpé et de bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène et bien émulsionné.
Pour servir, nous déposons une généreuse base de sauce sur une assiette, mettons dessus le chou-fleur fraîchement rôti et recouvrons d'un peu plus de sauce dessus. Nous terminons avec des feuilles de roquette fraîches et encore du fromage râpé.
Le résultat est un de ces plats qui semblent provenir d'un restaurant cher, mais qui sont préparés à la maison sans aucune difficulté et pour presque pas d'argent. Et, en passant, vous réussissez quelque chose d'encore plus difficile, comme donner envie à tout le monde de répéter le chou-fleur.
Photo de couverture | @steflequellec
