Pour Dolly Parton et sa sœur Rachel Parton George, préparer un repas pour leurs amis et leur famille, c’est comme organiser un concert : Vous gérez votre « set list » d’amuse-gueules, suivis de l’événement principal (l’entrée) qui est soutenu par des choristes et des danseurs pour porter la performance à un niveau supérieur (comme de délicieux accompagnements rehaussent un repas). Et, bien sûr, il faut prévoir un rappel (dessert) avant que le spectacle ne soit vraiment terminé.
Cette métaphore de concert a inspiré le format du nouveau livre de cuisine de Dolly et Rachel, Good Lookin’ Cookin’ (La cuisine qui a de l’allure)qui est sorti le mois dernier. Le livre est divisé en mois, ce qui permet d’avoir des recettes pour chaque saison et chaque occasion, et chaque chapitre comprend un « acte d’ouverture » pour démarrer le repas, les recettes familiales préférées pour le repas principal et un « encore » pour terminer sur une note sucrée.
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Des accompagnements remarquables qui rehaussent le repas principal
Dolly et Rachel semblent partager notre passion pour les accompagnements, qui sont loin d’être négligeables. « Nous adorons les accompagnements », explique Dolly. EatingWell dans une interview exclusive. « Nous aimons avoir des choses pour rehausser un bon repas et trouver les combinaisons parfaites qui sont vraiment compatibles.
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La recette de pain de maïs à la poêle de la famille Parton est parfaite
De nombreuses recettes dans Good Lookin’ Cookin’ (La cuisine qui a de l’allure) ont agrémenté la table de la famille Parton au fil des ans, notamment le fameux Skillet Cornbread de leur mère. Rachel a appris à le préparer à l’âge de 5 ans, et c’est toujours le plat que Dolly aime préparer lorsqu’elle rentre de voyage. « C’est l’un de mes plats préférés, point final », dit Dolly. Si je fais une soupe de pommes de terre – maman les appelait « soup taters » – ou si je prépare une bonne vieille marmite de haricots blancs ou de haricots pinto, il faut absolument qu’il y ait une poêle de pain de maïs avec, cela ne fait aucun doute. Rachel est d’accord. Lorsqu’elle prépare un rôti – « un rôti de porc, un rôti de paleron, n’importe quel type de rôti » – le pain de maïs est indispensable. « Cette recette est un élément essentiel de notre vie et de notre famille », explique Rachel. EatingWell. « Il n’y a jamais de mauvais moment pour le servir.
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En plus d’être un aliment de base classique du Sud, le maïs revêt une importance particulière pour les Partons. Pendant leur enfance, Dolly et Rachel aidaient leur père à faire la récolte, et leur famille payait le médecin qui accouchait Dolly avec un sac de farine de maïs. « Nous vivions dans une ferme et nous cultivions notre propre maïs », raconte Dolly. « Nous avions du maïs frais en épi (des épis à rôtir, comme ils les appellent), du maïs à la crème que nous raclions de l’épi, et nous épluchions également ce maïs lorsqu’il séchait en hiver, et papa l’emmenait au moulin pour le moudre en farine de maïs. Nous avions de grands tonneaux de notre propre semoule de maïs que maman utilisait pour faire du pain de maïs tout au long de l’hiver.
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Dolly Parton et sa sœur Rachel viennent de partager leur recette de salade de brocoli.
D’autres plats d’accompagnement remarquables que vous trouverez dans le livre (et sur notre site !) sont la salade de brocoli et les haricots verts du Sud. « Mon mari adore la salade de brocoli et c’est un plat que l’on peut préparer à l’avance », explique Rachel. « C’est un excellent moyen de gagner du temps. Cette recette à préparer à l’avance, que Dolly décrit comme saine et consistante, ne prend que 15 minutes et nécessite au moins une heure de réfrigération pour que les saveurs puissent se mélanger. Les haricots verts du Sud, qui sont mijotés sur la cuisinière pendant une heure et demie dans un bouillon de poulet et un peu de graisse de bacon, puis garnis de bacon croustillant, sont des plats réconfortants à leur meilleur. Dolly raconte qu’en grandissant, ses grands-mères, ses tantes et sa mère cuisinaient les haricots verts de cette façon, ce qui les rend très savoureux. « Ce ne sont pas des haricots verts ordinaires », dit-elle. Rachel ajoute que ce plat « nous rappelle la maison et la cuisine de maman ».
Dolly & ; Le légume préféré de Rachel
Les haricots verts et le maïs étaient souvent à table dans leur enfance, mais le légume que Dolly et Rachel aiment par-dessus tout ? « Les pommes de terre, sans aucun doute – elles sont si polyvalentes », dit Rachel. « Si je devais choisir une chose à manger pour le reste de ma vie, ce serait les pommes de terre », dit Dolly. « Il n’y a pas grand-chose que l’on ne puisse pas faire avec une pomme de terre. Lorsqu’elle n’a pas le temps de cuisiner ou qu’elle est trop fatiguée pour le faire, elle opte pour une pomme de terre chargée. « En général, je mets une grosse pomme de terre au micro-ondes, puis j’ajoute du beurre, de la salsa, de la crème aigre et tout ce que j’ai et j’en fais un repas », dit-elle. « Une cuillerée de Dolly fait beaucoup de bien à une pomme de terre cuite au four. (Une cuillerée Dolly est une cuillerée généreuse de sauce ou de crème – dans ce cas, de la crème aigre – parce qu’elle mesure avec son cœur).
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À propos de l’écriture d’un livre de cuisine et du « bien manger »
La décision de créer Good Lookin’ Cookin’ (La cuisine qui a de l’allure) a été inspiré par l’amour de Dolly et Rachel pour la cuisine et le repas, ainsi que par leur amour mutuel. « Je pense que dans la plupart des familles, en tout cas les familles nombreuses, tout tourne autour de la cuisine et de la nourriture », explique Dolly. « Nous avons grandi avec nos grands-mères, nos tantes et notre mère, qui cuisinaient toutes de bons petits plats campagnards. Elle note que Rachel collectionne les livres de cuisine et les recettes depuis des années, et qu’elle est « l’une de ces grandes cuisinières qui peuvent donner une bonne image de la nourriture et et avoir bon goût ». Si l’on ajoute à cela le fait qu’ils vivent tous deux à Nashville, qu’ils se rendent visite et qu’ils cuisinent ensemble tout le temps, la création d’un livre de cuisine était tout à fait logique.
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« Nous savions que nous passerions un bon moment et que nous aurions l’occasion de revisiter des recettes et des histoires de famille », dit Rachel. Dolly ajoute qu’elles ont eu beaucoup de plaisir à travailler sur le livre et qu’elles ont apprécié le temps supplémentaire passé entre sœurs. « Nous avons appris à quel point nous nous aimons vraiment et à quel point nous aimons la compagnie des autres, et nous sommes heureuses d’avoir quelque chose de formidable que nous avons fait ensemble et que nous pouvons partager. Nous espérons que les gens l’apprécieront autant que nous avons aimé le faire.
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Voici les haricots verts du Sud que Dolly Parton et sa sœur Rachel ont appris à manger
Quelle que soit la composition de votre repas, qu’il s’agisse d’un simple dîner de semaine ou d’un festin de fête, le plus important est d’en profiter. Pour Rachel, bien manger signifie « être réuni à table avec ceux qu’on aime ». Et pour Dolly, cela signifie manger ce que l’on ressent et ce qui a du goût. « Je sais que beaucoup de gens sont attachés aux aliments sains et que nous essayons tous de manger le mieux possible. Mais pour moi, bien manger, c’est vraiment apprécier ce que l’on mange et prendre du plaisir à le faire ».
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