La carrière culinaire d’Alton Brown s’étend sur plusieurs décennies. Il a notamment réussi à Réseau alimentaire des émissions comme Bonne table et Iron Chef America, des livres de cuisine à succès et de nombreuses tournées dans tout le pays. Mais le nouveau livre de Brown arrive bientôt, Food for Thought : Essais et ruminations ainsi que sa dernière tournée sur les sciences de l’alimentation, Alton Brown Live : Last Bite, qui se déroulera de février 2025 à mai.
« Je n’aime pas les adieux, mais je me suis toujours promis que quatre tournées suffiraient et j’ai l’intention de m’y tenir. EatingWell. « Il y aura plus de matériel personnel sur cette tournée et un peu plus de science. Comme toujours, la démonstration du deuxième acte sera vaste et inhabituelle. En fait, c’est la plus grande chose que nous ayons faite, et nous préparerons un aliment que pratiquement tous les Américains adorent. Oh, et il y aura des marionnettes, ce qui est toujours une bonne chose ».
Avant qu’il ne se prépare à prendre la route, nous avons discuté avec Brown de sa fête préférée : Thanksgiving. Bien qu’il admette qu’il fait « attention » à ce qu’il mange lorsqu’il est en tournée, Thanksgiving est un festin qui vaut la peine d’être mangé à l’excès. Voici ce qu’il faut savoir sur le repas de Thanksgiving de Brown, qu’il s’agisse de son dessert préféré, de ses accompagnements ou de ses plats de fête préférés.
Avez-vous un plat préféré pour Thanksgiving et une façon de le préparer ?
Je suis connu pour mes dindes et, chaque année, j’en fais cuire une dans un spatchcock, je la sale, je la laisse sécher au réfrigérateur pendant quelques jours (c’est le secret d’une peau croustillante), puis je la fais rôtir rapidement et chaudement. Si je ne fais qu’une seule chose, c’est cela.
Y a-t-il quelque chose sur la table que vous aimez changer un peu de la manière traditionnelle avec un ingrédient spécial ou un style de préparation ?
Je suis un traditionaliste, alors j’essaie de gratter ces démangeaisons, bien que je sois très pointilleux sur ma sauce, qui contient du cognac et est toujours conservée dans un thermos… la sauce, pas le cognac.
Quel est le légume d’accompagnement dont on ne peut se passer à Thanksgiving ?
La sauce aux canneberges.
Sauce aux canneberges en conserve ou faite maison ?
Fait maison. Toujours. J’adore ma recette parce qu’elle est super simple et très acidulée.
Êtes-vous pour ou contre le fait de servir des en-cas pour grignoter avant le repas ?
Personnellement, je pense qu’il faut manger tout au long du repas. Je n’aime pas l’idée de charger l’assiette, puis de s’asseoir et de s’empiffrer. En ce qui concerne les en-cas, j’aime les dips chauds et je fais habituellement mon dip d’artichauts chauds. Cela et peut-être quelques noix de pécan épicées. Nous vivons en Géorgie, nous avons donc accès à de bonnes choses.
Quelle est la meilleure tarte à servir pour Thanksgiving ?
La tarte aux noix de pécan, suivie de la tarte à la patate douce, qui est vraiment meilleure que la tarte au potiron.
Y a-t-il un plat de Thanksgiving dont vous n’êtes pas fan ?
La farce. Je… non.
Pour les personnes qui accueillent pour la première fois, avez-vous des conseils à donner pour que le rassemblement soit le plus simple et le moins stressant possible ?
Répartissez les tâches. Préparez un ou deux plats et laissez les gens apporter le reste. Cela permet à chacun de partager le travail et la joie. Préparez également un punch moyennement fort. Oh, et n’autorisez aucune conversation politique ; rien ne gâche plus vite la journée. Autre chose : n’arrosez pas la volaille, car cela ralentit le processus.
Note de l’éditeur : cet entretien a été édité pour plus de clarté et de longueur.
