Après plus de 25 ans passés sur la chaîne NBC, Hoda Kotb a présenté ses derniers épisodes de l’émission Today Show la semaine dernière. Le présentateur de longue date a fait un peu de tout, des reportages dans les zones de guerre et les villages olympiques aux reportages dans le Aujourd’hui studio avec des personnalités telles que le Prince Harry et Snoop Dogg.
Dans le cadre de ses adieux, la Today Show a présenté toutes sortes de fanfares « Hoda-bration » la semaine dernière, y compris une visite de la Contessa aux pieds nus elle-même, Ina Garten. Garten a apporté quelques recettes, ainsi que des verres de French 75 – un cocktail classique à base de gin et de champagne – pour porter un dernier toast à l’époque où Hoda était animatrice.
L’une des recettes apportées par Garten est une recette simple de vivaneau en six ingrédients qui, Garten l’espère, fera partie de la rotation des dîners de Kotb. Après tout, cette recette est presque aussi facile que celle du poisson Ponzu en deux ingrédients que Kotb adore recommander – et nous sommes pratiquement assurés d’essayer les deux recettes.
Comment préparer le poisson Ponzu de Hoda Kotb ?
Hoda Kotb a toujours apprécié sa recette de poisson Ponzu, qu’elle a souvent partagée dans des épisodes de l’émission « Hoda Kotb ». Today Show. Avec seulement deux ingrédients, sa simplicité fait certainement partie de son attrait. Pour le préparer, Kotb commence par un plat de cuisson, de la morue noire et une bouteille de sauce ponzu.
Kotb place ses morceaux de cabillaud dans le plat de cuisson – un peu d’aérosol de cuisson vous évitera de les coller – et arrose chaque morceau de sauce ponzu jusqu’à ce qu’il y ait une flaque de ponzu dans le plat de cuisson qui remonte à peu près à mi-hauteur du poisson. Elle fait ensuite cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 30 minutes. Pour plus de sécurité, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du poisson, qui doit être de 145 degrés Fahrenheit lorsqu’il est cuit.
Selon Kotb, le poisson obtenu ressemble à la morue noire servie chez Nobu, où elle est préparée dans une délicieuse marinade au miso. Comme cette version ne contient que deux ingrédients et ne prend qu’une fraction du temps de préparation, il s’agit peut-être de l’une des recettes les plus faciles à imiter que nous ayons rencontrées.
Comment préparer le vivaneau d’Ina en 20 minutes ?
En hommage à l’amour de Kotb pour les recettes faciles comme son poisson Ponzu, Garten a apporté l’un des dîners de poisson les plus simples et les plus savoureux de son arsenal. Son poisson rôti à la moutarde est un peu plus compliqué, avec six ingrédients, mais il prend encore moins de temps à préparer – vous pouvez mettre ce dîner sur la table en 20 minutes.
« C’est un plat qui convient à Hoda », a déclaré Garten à Kotb en riant lors de leur rencontre. Today Show segment.
La recette, que Garten dit avoir apprise d’un préposé au vestiaire à Paris, commence par la disposition du vivaneau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Garten saupoudre chaque morceau de sel et de poivre, puis sort de la crème fraîche, de la moutarde de Dijon, de la moutarde à l’ancienne, des échalotes émincées et des câpres. Elle mélange tous ces ingrédients dans un bol, puis étale une couche du mélange sur chaque morceau de poisson.
Une fois le poisson recouvert d’une garniture savoureuse, elle fait cuire le vivaneau à 425 degrés Fahrenheit jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, soit pendant 10 à 15 minutes. Avec le poisson, Garten suggère de servir des brocolini rôtis, qu’elle mélange avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, puis qu’elle fait cuire avec le poisson pendant environ sept minutes. Après une rapide bouchée, Mme Kotb et sa coanimatrice, Jenna Bush Hager, ont été totalement séduites.
« Ce poisson est vraiment délicieux », a déclaré Mme Kotb après l’avoir goûté. Quant au brocoli, que Hager et Kotb ont dit éviter habituellement, il a lui aussi reçu des critiques élogieuses. « Vous m’avez fait changer d’avis sur les brocolini », a déclaré Hager.
Comme Garten a terminé ce petit test de goût par une assiette de barres au citron brillantes et fruitées, c’est tout un menu de dîner qui s’offre à vous.
Préparer le poisson d’Ina à la maison
Personne n’aime les célébrités *ou* le poisson plus que nous, et nous apprécions que Kotb et Garten prouvent que cuisiner du poisson délicieux peut être si simple. La recette de Garten est peut-être plus compliquée, mais sa combinaison de moutardes percutantes apporte des tonnes de saveur vinaigrée au plat. L’ajout d’échalotes aromatiques et de câpres salées équilibre cette acidité avec une texture amusante et un goût savoureux. Dans l’ensemble, il s’agit d’une préparation très nutritive.
Cela dit, l’autre ingrédient principal est la crème fraîche, qui est certes délicieuse, mais qui fournit également une bonne quantité de graisses saturées. La plupart des gens devraient s’efforcer de ne pas consommer plus de 10 % de leurs calories sous forme de graisses saturées, et si vous suivez un régime alimentaire sain pour le cœur, vous pouvez vous efforcer de consommer encore moins de graisses saturées.
Si vous souhaitez réduire la quantité de graisses saturées dans cette recette, nous avons quelques idées pour la modifier. La recette prévoit 8 onces de crème fraîche pour quatre portions, ce qui représente environ ¼ de tasse de sauce par filet. L’une des options consiste à diminuer la quantité de sauce utilisée pour couvrir le poisson (2 cuillères à soupe par filet, par exemple). Vous pouvez également essayer de ne pas ajouter de crème fraîche, afin d’obtenir un mélange de moutarde plus concentré, comme dans notre saumon fumé à l’érable et à la moutarde.
Et si vous avez vraiment envie d’expérimenter, vous pouvez essayer de remplacer la crème fraîche par de la crème fraîche allégée ou du yaourt grec nature. Nous n’avons pas essayé nous-mêmes, mais avec un peu de doigté, vous y arriverez sûrement.
Quelle que soit la façon dont vous le servez, un petit filet de citron sur le dessus est indispensable, surtout si vous en arrosez aussi vos brocolini,
