Si vous êtes allé sur TikTok ces dernières semaines, vous avez probablement vu un extrait de la vidéo virale du critique gastronomique Keith Lee qui vous a peut-être retourné l’estomac.
Lors d’un récent voyage à Seattle, Keith Lee a évalué les plats du restaurant de sushis FOB Sushi Bar, et le plat le mieux noté est le sashimi, auquel il a attribué une note de « 8,5 sur 10 ». Cependant, les fans du critique ont rapidement remarqué que le coin d’un morceau de sashimi qu’il tenait semblait bouger dans la vidéo – s’agit-il d’un ver ? Un parasite ? Quoi qu’il en soit, l’un des adeptes de Lee s’est rendu au restaurant sur sa recommandation et a été hospitalisé après avoir mangé des sashimis potentiellement contaminés, selon la vidéo de réponse du créateur.
Chaque vidéo consacrée à cette débâcle est inondée de commentaires sur la question de savoir si le poisson cru peut être consommé sans danger, sous quelque forme que ce soit. Pour apaiser certaines de ces inquiétudes, nous analysons les risques et ce qu’il faut garder à l’esprit la prochaine fois que vous commanderez ou préparerez du poisson cru. Voici tout ce que vous devez savoir.
Le poisson cru peut-il être consommé sans danger ?
Depuis des siècles, le poisson cru est consommé et apprécié sous diverses formes, comme le sashimi, le sushi, le ceviche, les huîtres et le tartare de thon. Mais selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), il est risqué de consommer du poisson ou toute autre viande crue ou insuffisamment cuite. Lorsque la viande n’est pas cuite à une température adaptée aux aliments, elle augmente le risque d’intoxication alimentaire et de contracter des bactéries d’origine alimentaire telles que Listeria, Salmonelle ou E. colientre autres. C’est pourquoi il est recommandé aux femmes enceintes de ne pas manger de poisson cru.
Les personnes âgées de 65 ans ou plus, les jeunes enfants et les personnes immunodéprimées constituent d’autres groupes sensibles. Ces personnes peuvent présenter des symptômes plus graves en cas d’intoxication alimentaire, ce qui peut conduire à une hospitalisation. Si, après avoir mangé du poisson cru, vous présentez des signes d’intoxication alimentaire tels que des nausées, des vomissements, des diarrhées ou des crampes d’estomac, contactez immédiatement votre prestataire de soins de santé.
Pour une consommation plus sûre, les CDC recommandent de consommer du poisson « cuit à une température interne sûre de 145°F ou jusqu’à ce que la chair soit opaque et se sépare facilement à la fourchette ». En ce qui concerne les coquillages, les CDC précisent que les coquilles des coquillages cuits doivent être ouvertes ou que la chair doit être nacrée ou blanche et non transparente. Ces recommandations en matière de sécurité alimentaire s’appliquent à toutes les préparations, car le poisson cuit qui n’est pas correctement cuit peut également présenter un risque.
Le résultat
Il est important de connaître les risques si vous aimez manger des formes de poisson cru. Bien qu’il ne soit pas nécessaire d’éliminer complètement de votre alimentation le sashimi, le ceviche, les huîtres ou d’autres formes de poisson cru, cela peut augmenter le risque de contracter une maladie d’origine alimentaire. Le poisson cru frais et correctement nettoyé est plus sûr que le poisson non frais à l’aspect ou à l’odeur particuliers. Si vous n’êtes pas sûr de la fraîcheur du poisson que vous mangez, mieux vaut prévenir que guérir : jetez-le.
Si vous mangez régulièrement du poisson cru, opter pour du poisson plus cuit peut être un choix plus sûr. Vous pouvez également opter pour des versions végétaliennes qui offrent la saveur et la sensation du poisson cru sans le risque, comme ces sushis végétaliens au « thon » et à la tomate.
