J’ai vécu plusieurs années dans le Vermont et, pendant cette période, j’ai commencé à apprécier sérieusement le sirop d’érable. Le Vermont est le plus grand producteur de sirop d’érable des États-Unis, selon le ministère de l’agriculture, et toutes les personnes que j’ai rencontrées dans l’État des montagnes vertes conservaient des carafes de sirop d’érable comiquement géantes dans leur réfrigérateur (oui, le bon endroit pour conserver le sirop d’érable est le réfrigérateur). J’ai donc rapidement appris à toujours en avoir sous la main pour une grande variété d’utilisations culinaires, comme tout bon Vermontois.
Avant de vivre dans le Vermont, je n’utilisais le sirop d’érable que pour les crêpes et occasionnellement dans des plats sucrés, comme la tarte aux noix de pécan ou les patates douces. Mais lorsque je travaillais dans les bureaux de EatingWell, à l’extérieur de Burlington, j’ai commencé à aimer le sirop d’érable dans les plats salés, en particulier cette recette incroyablement facile à préparer. Saumon fumé à la moutarde et à l’érable.
La recette ne contient que quatre ingrédients (sans compter le sel et le poivre) et ne prend que 15 minutes du début à la fin. C’est sain et, plus important encore, c’est bien plus délicieux qu’un plat aussi facile à préparer ne devrait l’être. Il suffit de mélanger la moutarde de Dijon, le sirop d’érable pur, le paprika fumé, le sel et le poivre, d’étaler le mélange sur les filets de saumon et de faire rôtir le poisson à 450°F jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Le mélange de saveurs sucrées, épicées et salées de la moutarde à l’érable s’harmonise parfaitement avec le saumon riche et beurré. Je prépare ce plat plusieurs fois par mois pour moi, mais il est suffisamment élégant pour être servi à des invités. Le saumon est parfait tel quel, mais pour varier les plaisirs, j’ajoute parfois des herbes séchées, comme du thym, au mélange moutarde-érable, ou je remplace le paprika fumé par du poivre de Cayenne ou par les merveilleux piments fruités et fumés Guntur Sannam de Diaspora Co. J’ai même remplacé le sel par un peu de sauce soja. Vous pouvez même utiliser de la cassonade à la place du sirop d’érable, même si cela fait un peu moins Vermont !
La recette sert à quatre personnes, mais je n’en fais généralement qu’une ou deux portions – assez pour moi pour le dîner et, si j’ai fait deux portions, pour le déjeuner du lendemain. La formule de la recette est très indulgente, je me contente d’ajuster les quantités à l’œil et le résultat est toujours excellent.
Je fais partie d’une association de consommateurs de saumon sauvage, ce qui signifie que je commande du saumon avant le début de la saison et que je me fais livrer une grande boîte à la maison. Il y a donc presque toujours du saumon dans mon congélateur, ce qui me permet de préparer ce plat à tout moment. Si je n’oublie pas de m’y prendre à l’avance, je décongèlerai le saumon la veille. Mais parfois, je décide de le préparer à la dernière minute et de cuire le saumon à partir de produits congelés – oui, c’est possible ! Dans ce cas, je mets la moitié du mélange de moutarde et d’érable sur le poisson, je couvre la poêle avec du papier d’aluminium, je le fais cuire à 450° pendant 15 minutes, je retire le papier d’aluminium, j’ajoute le reste du mélange de moutarde et d’érable et je le fais cuire à découvert jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 145°, soit environ 10 minutes de plus.
Le saumon présente de nombreux avantages potentiels pour la santé, car il regorge de protéines, de graisses saines comme les acides gras oméga-3 anti-inflammatoires, de vitamines B12 et D, de minéraux bénéfiques et d’antioxydants. Comme je lis depuis des années sur les bienfaits du saumon pour la santé, il s’agit peut-être en partie d’un effet placebo, mais je jure que je me sens globalement en meilleure santé lorsque je mange du saumon au moins une fois par semaine – j’ai moins de douleurs, je suis de meilleure humeur et j’ai plus d’énergie. Même si c’est est un placebo, ça marche pour moi, alors je vais continuer à le faire !
