Une bonne brochette de tortilla n'a pas de rival. C'est l'option parfaite pour le petit-déjeuner, le déjeuner et même le dîner. De plus, lorsque l'on trouve une recette dont le résultat n'est pas très fructueux, on y cède pleinement. Un classique est le Betanzos qui, bien qu'il ne contienne pas d'oignon, a une saveur spectaculaire. Bien sûr, il n'est pas nécessaire d'aller en Galice pour l'essayer car il existe une taverne à Madrid qui le sert selon les étapes traditionnelles et à laquelle même Ferran Adrià lui-même s'y rend.
« Le meilleur que j'ai mangé depuis des années », a déclaré le chef de L'Hospitalet de Llobregat après avoir goûté la proposition servie à la taverne La Falda, au cœur de Madrid, dans le quartier de Lavapiés. Un établissement de quartier qui n'a pas cessé de fonctionner et qui a récemment ouvert un autre établissement dans le quartier de Chamberí, plus précisément dans la rue Ponzano.
Taverne de Lavapiés
Cet endroit, bien sûr, n'est pas un lieu inconnu et en 2025, La Falda a remporté le prix du Championnat national de tortilla de pomme de terre, une récompense qui soutient à 100 % sa renommée. Là, à la tête de l'entreprise, se trouve Alejandro Oliveira, qui, en ouvrant sa deuxième succursale, a voulu préserver l'essence du Sylkar, l'un des classiques madrilènes plus connu pour sa tortilla.
Dans les deux restaurants, la tortilla est toujours servie entière, jamais en brochette, et coûte 18 euros l'unité. Une option parfaite si vous êtes plusieurs à table et que vous souhaitez partager ce plat. Ferran Adrià le recommande et, en effet, vous pouvez ajouter à votre sélection d'autres classiques du menu comme la salade de ventrèche et de poulpe ou les ris de veau à l'anguille fumée et réduction de foie. Bien sûr, vous ne pouvez pas repartir sans avoir goûté au dessert star : le cheesecake.
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